以CO_2为特征气体的新鲜度比色指示卡的研究

发布时间：2017-12-15 18:04

  本文关键词：以CO_2为特征气体的新鲜度比色指示卡的研究

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【摘要】：食品新鲜度指示卡是利用食品在贮藏过程中产生的某些特征性气体与特定试剂产生特征颜色反应、温度激活生物反应,以及酶作用等引起指示卡变化,从而对食品做出判断。本文研究以C02为特征气体的新鲜度比色指示卡,以PLA作为基膜原料,通过对指示溶液的配方优化,得到最优配比的新鲜度比色指示卡,对指示卡进行性质测定及影响因素研究,进一步进行指示卡的应用研究,确定指示卡的指示范围。对PLA基膜的制作工艺流程进行优化,最终工艺条件为：以3%的浓度将粒径为1 mm的PLA样品溶解于氯仿液体中,双层保鲜膜封口,于40℃水浴中加热30 min,PLA完全溶解,流延法铺膜,制成PLA基膜。确定指示溶液颜色突变pH值,优化指示溶液配方,最后确定指示溶液最佳工艺配方。在100 mL蒸馏水,添加聚乙二醇-4000.01 mL,甲基纤维素添加量0.04g,指示液添加量3 mL,在C02浓度32.1%的气体环境中,指示卡有最明显的颜色变化。电镜扫描观察指示卡的微观结构,指示涂层表层形成了若干簇状结构,底层分布有大量的孔洞。对指示卡的热稳定性、热失重、吸湿性、透明度进行测定,结果表明指示卡不适宜与食品共同加热,指示卡在相对湿度较高的条件下发生溶解现象。通过对时间、湿度、温度等环境条件的改变,结果表明：温度对指示卡的变色情况无明显影响,相对湿度在50%以下时,指示卡最为准确。采用蛋糕、馒头来进行指示卡的实际应用实验,加入干燥剂优化指示卡周围环境条件；通过对包装内部C02含浓度、指示卡色差值、食品菌落总数的测定,对指示卡的指示效果进行深入研究,结果表明,食品微生物菌落总数符合国家标准规定前,指示卡呈现黄绿色,而当指示卡颜色开始呈现黄色时,包装内食品已经开始发生腐败。
【学位授予单位】：天津科技大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：TS207.3

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本文编号：1292898