基于代谢组学的小浆果果汁真伪鉴别研究
本文关键词：基于代谢组学的小浆果果汁真伪鉴别研究 出处：《浙江大学》2017年硕士论文 论文类型：学位论文
更多相关文章： 小浆果果汁 蓝莓汁 蔓越莓汁 真伪鉴别 代谢组学 化学计量学
【摘要】：以蓝莓和蔓越莓为代表的小浆果有着"第三代黄金水果"的美誉,果汁含有丰富的花色苷、酚酸、黄酮等生物活性物质,对预防疾病,促进人体健康等都有积极作用,因此越来越受到人们的青睐,果汁产量飞速增长。但是,由于该类果汁价值高、营养好,掺假现象也比较严重。在众多掺假手段中,低价果汁掺入高价果汁是较普遍且难以检测的一种掺假手段。本研究针对小浆果果汁中贸易量大价格高的蓝莓和蔓越莓汁为研究对象,选择用于果汁调味的苹果汁和用于调色的葡萄汁,以这两种常见的廉价果汁作为掺假果汁原料,针对果汁中的非挥发性代谢产物,采用LC-MS技术,建立基于代谢组学的真伪鉴别方法。针对果汁中的挥发性气味代谢产物,采用电子鼻技术,建立基于气味代谢产物的真伪鉴别方法。本研究为小浆果果汁中蓝莓汁和蔓越莓汁的真伪鉴别提供了一种快速有效,全方位,多角度的检测手段。主要研究结果包括:1.采用靶标代谢组学的方法,基于LC-QTOF-MS中的信息依赖获取技术(IDA)进行全扫描,利用PeakView软件中的提取离子色谱管理器(XIC manager)进行精确质量数和同位素类型峰挖掘,构建了蓝莓汁、蔓越莓汁、苹果汁和葡萄汁的全组分鉴定分析平台,提取43种具有代表性的代谢产物,包括花色苷、黄酮等常见功能活性物,鉴定出的代表性化合物通过标准品进行比对。43种代谢产物的峰面积以热度图的形式呈现,可以通过热度图快速区分小浆果果汁和普通果汁。2.采用超高效液相色谱-四级杆串联飞行时间质谱(UFLC-QTOF-MS)技术鉴别蓝莓汁和蔓越莓汁的真实属性,UFLC-MS指纹图谱表明蓝莓汁、蔓越莓汁、苹果汁和葡萄汁在代谢物上存在较大差异,采用主成分分析-判别分析(PCA-DA)可成功区分蓝莓汁、蔓越莓汁、苹果汁和葡萄汁。使用QTOF-MS全组分扫描分析各化合物在不同组间的丰度,筛选出了 32种特征标记离子。通过分子式预测软件和基于精确二级质谱破碎信息的在线数据库搜索确定了上述32种特征标记化合物。并使用掺假果汁、市售混合果汁进一步验证。结果表明UFLC-QTOF-MS结合代谢组学技术可用于鉴别蓝莓汁和蔓越莓汁的真实属性。3.采用电子鼻技术结合模式识别分析方法,建立蓝莓汁和蔓越莓汁真实属性鉴别方法。通过采集蓝莓汁、蔓越莓汁、苹果汁和葡萄汁的气味代谢产物,建立主成分分析(PCA)模型和判别因子分析(DFA)预测模型,并使用混合果汁和市售果汁进行验证。研究表明该方法能够快速鉴别蓝莓汁和蔓越莓汁的真实属性,并提供误差在10%左右的掺假量的预测结果。
【学位授予单位】：浙江大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2017
【分类号】：TS255.44
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，本文编号：1330241
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