塘栖枇杷营养成分测定与气调包装保鲜技术的研究

发布时间：2017-03-21 22:03

  本文关键词：塘栖枇杷营养成分测定与气调包装保鲜技术的研究，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：枇杷作为我国南方特有的珍稀水果,外形美观、风味独特、营养丰富,深受消费者的喜爱。但是采后枇杷生理活动旺盛,衰老进程快,抗病性低,难免会造成大量果实的腐烂变质。本文以塘栖枇杷为研究对象,通过筛选最具代表性塘栖枇杷品种进行气调包装贮藏试验,测定十一种塘栖枇杷主要营养物质并进行分析和评价。确定了枇杷气调冷藏保鲜的适宜温度和气体成分比例等技术参数；研究了不同气调包装处理后两种枇杷中有机酸、可溶性糖和氨基酸等成分的变化情况。主要研究结果如下：1、通过ICP-MS和HPLC测定塘栖11个不同品种枇杷中6种矿质元素、9种有机酸、4种可溶性糖和17种氨基酸等主要营养物质并进行分析和评价。结果表明矿物质元素含量最高是宝珠,达10.094μg/gDW;总有机酸含量最高是杨敦,达6177.368 μ g/gDW;杨敦和硬条白砂可溶性糖含量显著高于其他品种,分别达141.47mg/gDW和138.OOmg/gDW;氨基酸含量方面,硬条白砂总含量达到10.636mg/gDW,种类多达15种。与其他品种相比,硬条白砂主要营养物质含量综合表现最高。2、研究了塘栖枇杷气调包装冷藏保鲜技术。试验采用塘栖典型白种枇杷“硬条白砂”与典型红种枇杷“大红袍”进行试验,将果实随机分成8组,通过改变温度和气体成分比例等技术参数进行对比试验。结果表明大红袍品种耐贮藏性显著高于硬条白砂品种；对比各硬条白砂保鲜处理组后发现,O2体积分数6%,CO2体积分数8%,贮藏温度为(8±1)℃和02体积分数6%,CO2体积分数10%,贮藏温度为(8±1)℃的两组处理感官评价高实用性强,能明显延缓硬条白砂枇杷果心褐变及果实腐烂,可溶性固形物含量下降,保持果实水分,延长枇杷贮藏期。3、研究了不同气调包装处理后的硬条白砂和大红袍枇杷中有机酸、可溶性糖和氨基酸各成分,在贮藏15d过程中的变化情况。结果表明气调包装处理后枇杷果实中有机酸总含量在贮藏过程中均呈现下降趋势；可溶性糖含量仍高于贮藏初始浓度；鲜味类氨基酸呈下降趋势但所占比例始终最多；甜味类和芳香类氨基酸在贮藏过程中均出现增长。总结得出气调包装冷藏保鲜能显著保持枇杷中主要营养成分的含量,维持枇杷在贮藏过程中始终具有良好食用价值和商品价值。
【关键词】：塘栖枇杷 气调包装 品质 营养物质测定
【学位授予单位】：浙江农林大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：TS255.3
【目录】：

• 摘要4-5
• ABSTRACT5-10
• 1 前言10-18
• 1.1 枇杷果实采后生理11-12
• 1.1.1 膜透性变化11
• 1.1.2 呼吸强度与乙烯产生的变化11
• 1.1.3 果实硬度、出汁率的变化11
• 1.1.4 果胶、木质素、纤维素含量的变化11
• 1.1.5 内源多胺含量的变化11-12
• 1.2 枇杷保鲜技术现状12-14
• 1.2.1 薄膜包装低温贮藏12
• 1.2.2 减压低温保鲜12
• 1.2.3 气调保鲜12-13
• 1.2.4 冷激处理贮藏保鲜13
• 1.2.5 防腐保鲜剂处理13
• 1.2.6 简易贮藏法13-14
• 1.3 枇杷果实冷害防治技术研究现状14
• 1.3.1 SO_2处理冷藏保鲜14
• 1.3.2 热激处理冷藏保鲜14
• 1.3.3 外源多胺处理冷藏保鲜14
• 1.4 国内外在同类生产技术研究情况14-16
• 1.4.1 临界低温高湿保鲜15
• 1.4.2 细胞间水结构化气调保鲜15
• 1.4.3 臭氧气调保鲜15-16
• 1.4.4 低剂量辐射预处理保鲜及紫外线保鲜16
• 1.5 研究目的、意义和主要内容16-18
• 1.5.1 研究目的和意义16-17
• 1.5.2 研究主要内容17-18
• 2 十一种塘栖枇杷中主要营养成分的分析18-33
• 2.1 材料与方法18-21
• 2.1.1 植物材料18
• 2.1.2 主要仪器设备18
• 2.1.3 主要化学试剂18
• 2.1.4 矿质元素分析18-19
• 2.1.5 有机酸含量19-20
• 2.1.6 可溶性糖含量分析20
• 2.1.7 十七种氨基酸含量分析20-21
• 2.1.8 数据分析21
• 2.2 结果与分析21-26
• 2.2.1 十一种枇杷中矿质元素含量分析21-22
• 2.2.2 十一种枇杷中有机酸含量分析22-23
• 2.2.3 十一种枇杷中可溶性糖含量分析23-24
• 2.2.4 十一种枇杷中氨基酸含量分析24-26
• 2.3 结论与讨论26-33
• 3 气调包装对塘栖枇杷贮藏品质的影响33-40
• 3.1 试验方法33-34
• 3.1.1 取样与处理33-34
• 3.2 保鲜品质监测34-35
• 3.2.1 果肉出汁率的测定34
• 3.2.2 果心褐变指数的测定34
• 3.2.3 果实腐烂指数的测定34
• 3.2.4 果实可溶性固形物(TSS)含量的测定34
• 3.2.5 乙烯释放量的测定34-35
• 3.3 结果与分析35-37
• 3.3.1 不同保鲜处理对枇杷果实品质的影响35
• 3.3.2 不同保鲜处理对枇杷出汁率的影响35-36
• 3.3.3 不同保鲜处理对枇杷果实腐烂指数的影响36
• 3.3.4 不同保鲜处理对枇杷果心褐变指数的影响36
• 3.3.5 不同保鲜处理对枇杷可溶性固形物(TSS)含量的影响36-37
• 3.3.6 不同保鲜处理对枇杷果实乙烯释放量的影响37
• 3.4 结论与讨论37-40
• 4 气调包装对枇杷果实主要营养物质在贮藏过程中的变化40-52
• 4.1 材料与方法40
• 4.1.1 取样与处理40
• 4.1.2 营养物质的测定方法40
• 4.1.3 数据分析40
• 4.2 结果与分析40-42
• 4.2.1 不同保鲜处理对枇杷有机酸含量的影响40-41
• 4.2.2 不同保鲜处理对枇杷可溶性糖含量的影响41
• 4.2.3 不同保鲜处理对枇杷氨基酸含量的影响41-42
• 4.3 结论与讨论42-52
• 参考文献52-58
• 作者简介58-60
• 致谢60

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