基于降温扰动拉曼光谱的食用油掺假鉴别研究

发布时间：2021-01-19 05:28

　　食用油掺假侵害消费者权益,危害公众健康,相关鉴别研究对于构造良好的食品安全环境具有重要意义。当掺假食用油中的假冒组分含量降低时,掺假油与正品油的相似度较高,是打假鉴别的难点和重点。采用温度作为外扰因子的二维光谱,鉴别掺假食用油的研究已取得进展,文献工作多采用升温作为扰动因子。然而,升温有可能导致食用油中热不稳定成分发生变化,影响鉴定结果的说服力和准确性。本论文针对高品质食用油掺杂低品质油以及食用油掺杂地沟油,采用降温扰动的二维相关拉曼光谱,结合系统聚类分析开展相关鉴别研究。首先,针对高品质的橄榄油以及低量（5%、10%、20%）掺杂大豆油和玉米油的橄榄油（简称掺假橄榄油）,在+15～-20℃温度区间探究正品橄榄油和掺假橄榄油的拉曼光谱随温度的变化规律。在+15～0℃范围,正品橄榄油与掺假橄榄油的拉曼光谱非常相似,且随温度变化不明显;当温度降至0℃以下后,正品橄榄油与掺假橄榄油的拉曼光谱的峰形和强度,均随温度降低出现较显著差异,且正品橄榄油与掺假橄榄油的拉曼光谱差异变得明显。二维同步相关拉曼光谱显示,随着掺假比例增加,掺假橄榄油在2900～2950 cm-1范围的自相关峰强度以及2925... 

【文章来源】：大连海事大学辽宁省 211工程院校

【文章页数】：60 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图１．２研究内容框架图??Ｆｉｇ．?１．２?Ｒｅｓｅａｒｃｈ?ｃｏｎｔｅｎｔ?ｆｒａｍｅｗｏｒｋ??

００－?Ｖ?＿?＼??§，ＭＭ＇??５０００?■?５０００?■?—＾??２８００?２９００?３０００?３１００?２８００?２９００?３０００?３１００??拉曼位移（ｃｍ，?拉曼位移（ｃｍ＇１）??２５０００－（Ｃ）?２５０００－（ｄ）??２００００?－?‘？一、?２００００?？?｜Ｌ＾＾＼??卜?Ｉ－??２８００?２９００?３０００?３１００?２８００?２９００?３０００?３１００??拉曼位移（ｃｎＶ１）?拉曼位移（ｃｍ１）??图３．１?（ａ）纯橄榄油与掺杂大豆油（ｂ）５％，（ｃ）?１０％，?（ｄ）２０％的橄榄油的原始拉曼光谱??Ｆｉｇ．?３．１?Ｒａｍａｎ?ｓｐｅｃｔｒａ?ｏｆ?（ａ）ｐｕｒｅ?ａｎｄ?ａｄｕｌｔｅｒａｔｅｄ?ｓｏｙｂｅａｎ?ｏｉｌ?ａｒｅ?（ｂ）?５％，?（ｃ）?１０％，?（ｄ）?２０％??（２）橄榄油中掺杂玉米汕??如图３．２所示，（ａ）、（ｂ）、（ｃ）、（ｄ）分別为正品橄榄油，与掺杂了上米油质量比５％、??１０％、２０％掺假橄榄汕的原始拉曼光谱。对比正品橄榄油与掺杂不同质量比玉米油的掺??假橄榄油的原始谱发现：??和掺杂大豆油的掺假橄榄油拉曼光谱相似，掺杂玉米油的掺假橄榄油和正品橄榄油??的拉曼光谱无特征峰位置差异。＋１５？０°Ｃ温度区间内，各样品拉曼光谱信号强度大多分??布在２００００？２５０００区域，由Ｔ？温度降低导致食用油的分子间距减小，Ｗ此降温个：－５°Ｃ??时，正品橄榄油和各质量比掺假橄榄油的拉曼光谱信兮强度明显减弱，特征峰位罝出现??变化。降温前后，对比正品橄榄油与掺杂不同质量比玉米油的各掺假橄榄油的原始拉曼??光谱，发现无特征峰位

?３１００?２８００?２９００?３０００?３１００??拉曼位移（ｃｒｒＶ１）?拉曼位移（ｃｒｒＶ１）??２５０００－（ｃ）?／＼?２５０００－（ｄ）?Ａ??卜．＾?卜?ｊ??１００００－?１００００－?ｖｚｚｎｚ：??５０００?－?——５０００－?—Ｎ—?”??Ｉ?ｉ?？?Ｉ??１?１?１?ｌ??２８００?２９００?３０００?３１００?２８００?２９００?３０００?３１００??拉曼位移（ｃｎＶ１）?拉曼位移（ｃｍ１）??图３．２?（ａ）纯橄榄油与掺杂玉米油（ｂ）５％，（ｃ）?１０％，（ｄ）２０％的橄榄油的原始拉曼光谱??Ｆｉｇ．?３．２?Ｒａｍａｎ?ｓｐｅｃｔｒａ?ｏｆ?（ａ）ｐｕｒｅ?ａｎｄ?ａｄｕｌｔｅｒａｔｅｄ?ｃｏｍ?ｏｉｌ?ａｒｅ?（ｂ）?５％，?（ｃ）?１０％，?（ｄ）?２０％??由于食用油主要成分相似，正品橄榄油与各掺假橄榄油的拉曼光谱无显著特征峰位??置差异，且原始拉曼谱包含有背景噪声干扰，影响正品橄榄油与掺假橄榄油拉曼光谱之??间差异信息的提取，因此使用ＮＧＳＬａｂＳｐｅｃ?５．０软件对原始谱进行扣除基线，平滑，归??一化预处理后再做比较。??３．２．２食用油中掺杂地沟油??（１）掺假大豆油??如图３．３所示，（ａ）、（ｂ）、（ｃ）、（ｄ）分别为正品大豆油、掺杂５％质量比的１＃、２＃、??３＃地沟油的掺假大豆油的原始拉曼光谱。对比正品大豆油与掺杂不同种地沟油的掺假大??豆油的原始谱发现：??随着温度降低，样品油的分子间距减小，使得化学键的振动受到抑制，正品大豆油??与各掺假大豆油的拉曼光谱信号强度均减弱，＋１５？（ＴＣ时光谱信号强度较强，降

【参考文献】：
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博士论文
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硕士论文
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本文编号：2986424