汉麻籽分离蛋白提取技术及功能特性研究

发布时间：2021-03-09 04:38

　　汉麻籽作为一种新兴植物蛋白资源,因其含有丰富的脂肪和蛋白质,在近些年引起了科学研究者和消费者的关注。本文对汉麻籽蛋白的提取技术优化、理化性质、热处理对汉麻籽蛋白功能特性和结构的影响以及汉麻籽蛋白在Pickering乳液中的应用展开研究工作,旨在对汉麻籽蛋白提取技术、热处理对汉麻籽蛋白功能特性、结构的影响及应用进行高效、深入研究。为提高汉麻籽蛋白资源利用率,拓宽汉麻产业的发展方向以及汉麻籽蛋白的工业化生产和应用提供理论依据。研究的主要内容及结果如下。首先通过响应面法优化汉麻籽分离蛋白提取工艺,并对汉麻籽分离蛋白组成和功能特性进行评价。结果表明:优化的汉麻籽分离蛋白提取最佳工艺参数为:料液比1:20、时间70 min、提取温度44℃、提取pH 8.3、提取次数2次,蛋白质提取率达到（39.15±0.28）%,获得汉麻籽分离蛋白的蛋白质含量为93.54%;通过SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析,汉麻籽蛋白主要成分为麻仁球蛋白与白蛋白,分子量在20-50 kDa范围内均有分布,在汉麻籽蛋白中分别占76.41%和23.59%;麻仁球蛋白由2个亚基组成,分子量分别为37 kDa和21 kDa。汉麻籽蛋... 

【文章来源】：哈尔滨商业大学黑龙江省

【文章页数】：63 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

电泳分析图

不同PE添

哈尔滨商业大学硕士论文49流变学是研究物质在外力作用下变形和流动的科学，根据流变曲线形状，流体可分为牛顿流体和非牛顿流体两类。非牛顿流体的黏度不仅取决于温度，还取决于剪切速率和剪切应力，又可分为膨胀型流体、塑性流体及假塑性流体[99.100]。如图4-3所示是汉麻籽蛋白添加脑磷脂Pickering乳液的静态流变分析图。随着剪切速率的增大黏度逐渐下降，表现出典型非牛顿假塑性行为即剪切稀化。Pickering乳液显著的剪切稀化行为是典型的弱缔合相互作用。当PE添加量10%时，乳液黏度最小，原因是凝集状态的油滴在剪切过程中相互分离[101]。PE添加量40%时表观黏度最大，可能是由于粒径较大的缘故，颗粒极易碰撞、凝聚，乳液中聚合物分子具有环状和长分子链具有相当高的内部阻力阻碍流动，所以表现出较高的黏度。PE添加量30%时，PDI分散指数最低，乳液粒径小，分散性好，则表观黏度较校4.5.4Pickering乳液微观形貌不同PE添加量的Pickering乳液如图4-4所示。未添加脑磷脂10%添加量脑磷脂20%添加量脑磷脂30%添加量脑磷脂40%添加量脑磷脂图4-4不同PE添加量Pickering乳液显微图Fig.4-4MicrographofPickeringemulsionwithdifferentamountsofPE透反偏光显微镜可以直观的反映出乳化液的液滴颗粒分布情况。发现随着PE添加量的增大，乳液粒径均一且分布均匀，与未添加PE的乳液相比，未添加的乳液体系液滴颗粒较大且分布不均匀，添加PE的乳液液滴颗粒较小且分布均匀，无明显液滴聚集现象。蛋白稳定的乳液发生聚集或絮凝现象是乳液失稳的重要表征。因此在汉麻籽蛋白乳液的制作过程中，蛋白乳化性越好，其形成的乳液粒径越小，体系越稳定。4.5.5Pickering乳液贮藏稳定性不同PE添加量的Pickering乳液贮藏稳定性如图4-5所示。


本文编号：3072261