旅游作用下阳城八八宴的饮食文化重构研究

发布时间：2021-06-07 06:37

　　文化变迁历来都是人类学研究的热门话题,而近年来随着美食类节目的热播,有关饮食文化的学术专著以全新的方式进入大众视野。但这些研究很少将饮食文化置于旅游的背景下进行探讨。文章借用饮食人类学的方法,以山西阳城传统飨宴饮食文化为主要调研对象,从文化认同与旅游凝视的概念切入,探讨旅游作用下传统饮食文化如何发展以及发生的变迁与重构,以期为阳城全域旅游的发展打开新的思路。文章以山西省晋城市阳城县皇城村和上庄村一带的传统饮食-八八宴为研究对象,通过田野调查法,深入田野点进行访谈,并对案例地获得的一手资料进行了定性分析。论文首先描述了传统八八宴的饮食文化,在追溯八八宴的历史渊源的基础上,概述了其构成特点、食材食具和礼仪。继而论文归纳了在旅游作用下八八宴文化的发展情况,八八宴食材、规格不断多样化,当地政府在积极申请非遗,企业景区也在通过展演的方式将八八宴推向旅游场域中。研究得出:八八宴的遗产化和标准化使八八宴得到了相对好的发展和传承。从民间传统乡宴到旅游商品;从集体聚餐到现代新型团购的消费方式;从单一文化形态到多样的展演形态;从代表身份的高级饮食到旅游的地方饮食符号发生了文化变迁并进行了重构。而八八宴饮食... 

【文章来源】：山西大学山西省

【文章页数】：65 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

八八宴（十六道主菜和主食）

八八宴非遗传承人徐末元 图

上庄村八八宴农家乐

【参考文献】：
期刊论文
[1]可持续饮食系统的研究进展与理论框架[J]. 曾国军,王龙杰.  地理研究. 2019(08)
[2]旅游作用下的地方饮食文化重构及其机制研究——以台湾兰屿达悟族“飞鱼”为例[J]. 刘彬,陈忠暖.  人文地理. 2019(02)
[3]回顾与反思:近二十年中国饮食人类学研究评述[J]. 巴责达,张先清.  贵州民族研究. 2018(07)
[4]傣族饮食文化变迁的饮食社会学研究——以云南西双版纳傣族自治州为例[J]. 高黎,刘芳,陈刚.  河西学院学报. 2017(04)
[5]用标准留住舌尖美味[J]. 刘国信.  大众标准化. 2016(09)
[6]龙江老字号老厨家“锅包肉”的食文化解析[J]. 朱桂凤,郑树国.  黑龙江档案. 2016(01)
[7]中国饮食研究学科化的新尝试——《食学概论》评介[J]. 姚伟钧,罗秋雨.  商业经济研究. 2015(05)
[8]跨地方饮食文化生产中的原真性重塑——西贝西北菜在广州的案例研究[J]. 曾国军,李凌,刘博,陆汝瑞.  地理学报. 2014(12)
[9]食在方便——中国西北部关中地区一个村落的面食文化变迁[J]. 赵旭东,王莎莎.  民俗研究. 2014(05)
[10]民俗旅游影响下的传统饮食变迁:前台与后台的视角——以京东高碑店为例[J]. 祝鹏程.  民间文化论坛. 2013(06)

硕士论文
[1]“有馍就有事，有事就有馍”：闻喜花馍的饮食人类学研究[D]. 白晓旭.内蒙古师范大学 2018
[2]山西老陈醋的饮食人类学研究[D]. 张梅梅.北方民族大学 2018
[3]海南昌江黎族自治县王下乡洪水村的饮食人类学研究[D]. 马梦竹.广东技术师范学院 2014



本文编号：3216071