生物活性膜的制备及其对蓝莓和甜樱桃保鲜作用的研究

发布时间：2017-04-23 21:01

  本文关键词：生物活性膜的制备及其对蓝莓和甜樱桃保鲜作用的研究，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：为延长水果的贮藏时间并保持其良好的食用品质,选择一种操作简单、安全性高、保鲜效果好的保鲜方法成为人们关注的焦点。本论文结合涂膜保鲜和生物保鲜,以成膜基质海藻酸钠／增塑剂甘油,作为生防酵母罗伦隐球酵母菌的载体,同时结合植物生长调节剂,制备出含活性生防酵母的生物活性膜,并将该膜应用于蓝莓、甜樱桃的保鲜,以期研究出一种天然、安全、高效的果蔬保鲜材料。主要内容如下：第一,海藻酸钠复合膜的制备。首先通过单因素实验初步筛选膜液主要成分的浓度,通过比较不同浓度的海藻酸钠、甘油、植物生长调节剂对蓝莓失重率和腐烂指数的影响,确定了膜液主要组分的适宜浓度。再采用对水果保鲜影响较为重要的拉伸强度、断裂仲长率和水蒸气透过量作为进一步筛选的指标,设计L9(33)正交试验,对海藻酸钠复合膜的成膜配方进行优化,从而得到最佳膜液配比。通过DSC、FT-IR、X-RD和SEM对海藻酸钠复合膜进行微观检测,证明各成分间具有较好的相容性。第二,生物活性膜的制备。将罗伦隐球酵母菌分别添加到上述三种含不同植物生长调节剂的海藻酸钠复合膜中,制备成含不同植物生长调节剂的生物活性膜,并浸涂蓝莓。比较不同处理对蓝莓的失重率、腐烂指数以及质构特性的变化,结果表明,含茉莉酸甲酯的生物活性膜在降低蓝莓失重率、腐烂指数和保持果实质构方面效果最好,其次是含水杨酸的生物活性膜。确定了优选生物活性膜的组分：1.5%海藻酸钠,0.3%甘油,100μmol/L茉莉酸甲酯(或水杨酸),109CFU/mL罗伦隐球酵母。同时研究了膜液组分对罗伦隐球酵母菌生长的影响,结果表明含茉莉酸甲酯的海藻酸钠膜液会促进酵母菌的生长,而含水杨酸的海藻酸钠膜液并不会显著影响其生长。对两种生物活性膜进行DSC、FT-IR、X-RD以及SEM的测定,从微观结构对膜进行表征。与未添加拮抗菌的海藻酸钠复合膜相比,生物活性膜的热稳定性提高,罗伦隐球酵母菌在膜液中分布均匀。第三,将两种分别含茉莉酸甲酯、水杨酸的生物活性膜、海藻酸钠膜、添加罗伦隐球酵母菌的海藻酸钠膜分别浸涂蓝莓、甜樱桃进行保鲜实验。实验结果表明：(1)蓝莓在低温和常温下贮藏,各涂膜组的失重率、腐烂指数都能得到有效控制,总糖含量和可滴定酸含量可以维持在较高水平,花青素的生成速率减慢,果实的质构特性(硬度、弹性和内聚性)保持较好。同时,各涂膜组可抑制MDA的生成,提高SOD、POD和CAT酶的活性,其中,含茉莉酸甲酯的生物活性膜对蓝莓在低温下的保鲜效果最好。(2)含茉莉酸甲酯的生物活性膜在降低甜樱桃贮藏期间的失重率和腐烂指数方面效果最好；在控制糖、酸含量变化方面,各涂膜组之间的差异并不明显,生物活性膜的作用不显著；含茉莉酸甲酯或水杨酸的生物活性膜组能有效抑制花青素含量的增多,维持较高水平的VC含量,延缓甜樱桃的衰老。
【关键词】：海藻酸钠膜 涂膜保鲜 罗伦隐球酵母菌 蓝莓 甜樱桃
【学位授予单位】：中国海洋大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：TS255.3
【目录】：

• 摘要5-7
• Abstract7-14
• 0 前言14-23
• 0.1 选题背景14
• 0.2 水果贮藏保鲜现状14-17
• 0.2.1 水果采后生理14-16
• 0.2.2 影响采后水果品质的因素16
• 0.2.3 常见的水果保鲜技术16-17
• 0.3 涂膜保鲜研究现状17-20
• 0.3.1 可食涂膜保鲜技术17-18
• 0.3.2 可食涂膜在水果保鲜中的应用现状18-19
• 0.3.3 海藻酸钠涂膜在水果保鲜中的应用综述19-20
• 0.4 生物防治研究进展20-22
• 0.4.1 拮抗菌种类和利用途径20-21
• 0.4.2 拮抗菌在水果保鲜中的应用现状21
• 0.4.3 罗伦隐球酵母在水果保鲜中的应用综述21-22
• 0.5 研究内容及意义22-23
• 1 海藻酸钠复合膜的制备及性质表征23-39
• 1.1 材料与方法24-27
• 1.1.1 主要试剂及设备24-25
• 1.1.1.1 实验原料及主要试剂24
• 1.1.1.2 主要实验设备24-25
• 1.1.2 实验方法25-27
• 1.1.2.1 失重率和腐烂指数的测定25
• 1.1.2.2 膜厚的测定25
• 1.1.2.3 水蒸气透过量的测定25
• 1.1.2.4 拉伸强度与断裂伸长率的测定25
• 1.1.2.5 单因素实验25
• 1.1.2.6 正交实验25-26
• 1.1.2.7 膜的热稳定性26
• 1.1.2.8 膜的X射线衍射26
• 1.1.2.9 膜的傅立叶红外光谱26
• 1.1.2.10 膜的扫描电镜26
• 1.1.2.11 数据分析26-27
• 1.2 结论与讨论27-38
• 1.2.1 海藻酸钠复合膜组分的筛选27-30
• 1.2.1.1 海藻酸钠浓度对蓝莓保鲜的影响27-28
• 1.2.1.2 甘油浓度对蓝莓保鲜的影响28
• 1.2.1.3 不同植物生长调节剂对蓝莓保鲜的影响28-30
• 1.2.2 海藻酸钠复合膜的优化30-33
• 1.2.2.1 含MeJA的海藻酸钠复合膜的优化30-31
• 1.2.2.2 含SA的海藻酸钠复合膜的优化31-32
• 1.2.2.3 含KA的海藻酸钠复合膜的优化32-33
• 1.2.3 海藻酸钠复合膜的性质表征33-38
• 1.2.3.1 膜的热稳定性33-35
• 1.2.3.2 膜的X射线衍射分析35
• 1.2.3.3 膜的傅立叶红外光谱分析35-36
• 1.2.3.4 膜的扫描电镜分析36-38
• 1.3 本章小结38-39
• 2 添加罗伦隐球酵母的生物活性膜的制备及性质表征39-52
• 2.1 材料与方法39-42
• 2.1.1 主要试剂及设备39-40
• 2.1.1.1 实验原料及主要试剂39-40
• 2.1.1.2 主要实验设备40
• 2.1.2 实验方法40-42
• 2.1.2.1 C.laurentii的培养及悬浮液的制备40-41
• 2.1.2.2 生物活性膜的制备41
• 2.1.2.3 失重率和腐烂指数的测定41
• 2.1.2.4 质构特性的测定41
• 2.1.2.5 离体培养各组分对C.laurentii生长的影响41
• 2.1.2.6 膜的热稳定性41-42
• 2.1.2.7 膜的X射线衍射42
• 2.1.2.8 膜的傅立叶红外光谱42
• 2.1.2.9 膜的扫描电镜42
• 2.1.2.10 数据分析42
• 2.2 结果与讨论42-51
• 2.2.1 生物活性膜的制备42-46
• 2.2.1.1 不同处理对蓝莓失重率的影响42-43
• 2.2.1.2 不同处理对蓝莓腐烂指数的影响43-44
• 2.2.1.3 不同处理对蓝莓硬度的影响44-45
• 2.2.1.4 不同处理对蓝莓弹性的影响45
• 2.2.1.5 不同处理对蓝莓内聚性的影响45-46
• 2.2.2 膜液成分对C.laurentii生长的影响46-48
• 2.2.2.1 乙醇对C.laurentii生长的影响46-47
• 2.2.2.2 成膜组分对C.laurentii生长的影响47-48
• 2.2.3 生物活性膜的表征48-51
• 2.2.3.1 膜的热稳定性分析48-49
• 2.2.3.2 膜的X射线衍射分析49-50
• 2.2.3.3 膜的傅立叶红外光谱分析50
• 2.2.3.4 膜的扫描电镜分析50-51
• 2.3 本章小结51-52
• 3 生物活性膜对蓝莓的保鲜作用52-71
• 3.1 材料与方法52-54
• 3.1.1 主要试剂及设备52
• 3.1.2 实验方法52-54
• 3.1.2.1 生物活性膜液的制备52-53
• 3.1.2.2 材料处理53
• 3.1.2.3 失重率和腐烂指数的测定53
• 3.1.2.4 质构特性的测定53
• 3.1.2.5 总糖含量的测定53
• 3.1.2.6 可滴定酸含量的测定53
• 3.1.2.7 花青素含量的测定53
• 3.1.2.8 微生物检测53
• 3.1.2.9 酶活含量和丙二醛含量测定53
• 3.1.2.10 数据分析53-54
• 3.2 结果与讨论54-69
• 3.2.1 低温保鲜效果54-65
• 3.2.1.1 低温下,不同处理对蓝莓失重率和腐烂指数的影响54-55
• 3.2.1.2 低温下,不同处理对蓝莓糖、酸和花青素含量的影响55-58
• 3.2.1.3 低温下,不同处理对蓝莓质构特性的影响58-60
• 3.2.1.4 低温下,蓝莓表面酵母的生长情况60-61
• 3.2.1.5 低温下,不同处理对蓝莓MDA含量的影响61-62
• 3.2.1.6 低温下,不同处理对蓝莓酶活含量的影响62-65
• 3.2.2 常温保鲜效果65-69
• 3.2.2.1 常温下,不同处理对蓝莓糖、酸和花青素含量的影响65-67
• 3.2.2.2 常温下,蓝莓表面酵母的生长情况67-68
• 3.2.2.3 常温下,不同处理对蓝莓酶活含量的影响68-69
• 3.3 本章小结69-71
• 4 生物活性膜对甜樱桃的保鲜作用71-79
• 4.1 材料与方法71-72
• 4.1.1 主要试剂及设备71
• 4.1.2 实验方法71-72
• 4.1.2.1 材料处理71-72
• 4.1.2.2 甜樱桃保鲜指标的测定72
• 4.1.2.3 数据分析72
• 4.2 结果与讨论72-78
• 4.2.1 常温下,不同处理对甜樱桃失重率的影响72-73
• 4.2.2 常温下,不同处理对甜樱桃腐烂指数的影响73-74
• 4.2.3 常温下,不同处理对甜樱桃总糖含量的影响74-75
• 4.2.4 常温下,不同处理对甜樱桃可滴定酸含量的影响75-76
• 4.2.5 常温下,不同处理对甜樱桃花青素含量的影响76-77
• 4.2.6 常温下,不同处理对甜樱桃VC含量的影响77-78
• 4.3 本章小结78-79
• 论文结论79-80
• 参考文献80-89
• 致谢89-90
• 个人简历90
• 攻读学位期间发表的及提交的学术论文90

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