黄明胶快速制备及成胶过程中胶体理化特性的研究

发布时间：2021-07-23 15:30

　　近年来,随着驴源性明胶（俗称阿胶）消费量的迅速增加,驴皮资源的短缺已成为产业发展的主要障碍。因此,从其他动物皮中提取明胶的开发和研究显得极为重要。黄明胶（牛科动物的皮经熬制加工而成）,与阿胶相似也为胶类中药,但对它的研究较少。目前黄明胶的制备以传统方式熬制为主,但此过程耗时,找出一种快速高效的制备方法是目前急需解决的问题。本研究以牦牛皮为原料,通过响应面试验设计筛选出黄明胶快速制备工艺参数,并将最优条件下制备的黄明胶与市售阿胶对比,测定其理化性质。此外,为进一步探究制胶过程中两个主要阶段明胶化和浓缩胶体理化特性的变化,将两种明胶化方式不同明胶化时间,浓缩时间,浓缩温度对胶体结构、流变性和功能特性的影响进行研究,以期为黄明胶的产业化生产和实际应用提供一定的理论依据。全文主要研究内容如下:1.利用单因素及响应面试验设计,得出了黄明胶最佳制备工艺参数:高温高压快速制胶法（0.1 MP,121℃）明胶化时间46 min,浓缩温度80℃,浓缩时间7.4 h,此条件得到的黄明胶产率可达36.1%,凝胶强度243.5 g,其所得制品水分、灰分、脯氨酸含量分别为5.46%、0.38%和12.28%,符... 

【文章来源】：甘肃农业大学甘肃省

【文章页数】：75 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

高温高压时间对黄明胶出胶率和凝胶强度的影响

黄明胶快速制备及成胶过程中胶体理化特性的研究17图3-2浓缩时间对黄明胶出胶率和凝胶强度的影响Fig3-2Effectsofconcentrationtimesongelatinyieldandgelstrength3.1.1.3浓缩温度的选择图3-3浓缩温度对黄明胶出胶率和凝胶强度的影响Fig3-3Effectofconcentrationtemperatureongelatinyieldandgelstrength随着浓缩温度的升高，黄明胶凝胶强度先逐渐升高再下降，温度为75~80℃时，凝胶强度值较大，在80℃时取得最大值，当温度高于80℃时凝胶强度迅速降低，可能是因为在一定温度范围内，温度升高，可促进蛋白质分子间的结合，形成更大网络结构，使其凝胶强度增大，当温度升高一定程度，蛋白质分子开始降解，从而使黄明胶凝胶强度降低[34]。随浓缩温度的升高，黄明胶的产率整体呈现上升的趋势，当温度超过75℃时，不同温度之间差异不显著（P<0.05）。因此，选择最佳的浓缩温度为75~85℃进行优化。3.1.2黄明胶制品工艺响应面试验结果通过Box-Behnken设计考察了高温高压时间（X1），浓缩时间（X2）和浓缩温度（X3）对明胶产率（Y1）和凝胶强度（Y2）的影响。如表3-1所示，高温高压处理40min，浓缩7.5h和浓缩温度80°C的组合可获得最大的出胶率Y1（36.5%），与从狗鲨的皮肤中提取的明胶相比，其显着提高了18.6%[76]。这可以归因于高温高压破坏了牛皮组织，增

黄明胶快速制备及成胶过程中胶体理化特性的研究17图3-2浓缩时间对黄明胶出胶率和凝胶强度的影响Fig3-2Effectsofconcentrationtimesongelatinyieldandgelstrength3.1.1.3浓缩温度的选择图3-3浓缩温度对黄明胶出胶率和凝胶强度的影响Fig3-3Effectofconcentrationtemperatureongelatinyieldandgelstrength随着浓缩温度的升高，黄明胶凝胶强度先逐渐升高再下降，温度为75~80℃时，凝胶强度值较大，在80℃时取得最大值，当温度高于80℃时凝胶强度迅速降低，可能是因为在一定温度范围内，温度升高，可促进蛋白质分子间的结合，形成更大网络结构，使其凝胶强度增大，当温度升高一定程度，蛋白质分子开始降解，从而使黄明胶凝胶强度降低[34]。随浓缩温度的升高，黄明胶的产率整体呈现上升的趋势，当温度超过75℃时，不同温度之间差异不显著（P<0.05）。因此，选择最佳的浓缩温度为75~85℃进行优化。3.1.2黄明胶制品工艺响应面试验结果通过Box-Behnken设计考察了高温高压时间（X1），浓缩时间（X2）和浓缩温度（X3）对明胶产率（Y1）和凝胶强度（Y2）的影响。如表3-1所示，高温高压处理40min，浓缩7.5h和浓缩温度80°C的组合可获得最大的出胶率Y1（36.5%），与从狗鲨的皮肤中提取的明胶相比，其显着提高了18.6%[76]。这可以归因于高温高压破坏了牛皮组织，增

【参考文献】：
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本文编号：3299556