籽瓜汁电子束辐照杀菌技术及设备的研究
发布时间：2021-08-28 05:09
籽瓜是普通栽培西瓜亚种的一个变种,其生长特性是喜温耐热,耐旱怕涝;在我国西北地区的农业经济作物中扮演着至关重要的角色。籽瓜中富含多种人体需要的微量元素与营养物质,具有较高的综合利用价值;但籽瓜产品因其生化特性无法采用传统的食品热杀菌工艺,且缺乏与之配套的高效加工生产设备,所以合理有效的杀菌方式是制约鲜榨籽瓜汁生产和销售的重大关键技术难题。为最大限度保留籽瓜汁的独特风味和热敏性营养成分,提高杀菌工艺效果,保证鲜榨籽瓜汁的卫生安全质量,延长产品货架期;从鲜榨籽瓜汁的理化性质、杀菌特性入手,将电子加速器辐照杀菌技术应用到鲜榨籽瓜汁的杀菌工艺流程中,有针对性的进行了非热杀菌设备对籽瓜汁的杀菌效果的研究。从实用和高效两方面考虑,重点开展电子束辐照杀菌设备在籽瓜汁杀菌工序中的机理研究、杀菌效果比较分析和设备优化配备;增加实际投产的可靠性,适应籽瓜汁加工的季节性,延长籽瓜深加工生产周期的同时又可以提高籽瓜的综合利用价值,促进籽瓜产业链的健康发展。为了满足鲜榨籽瓜汁高效的非热杀菌要求,本文对电子加速器辐照灭菌技术在籽瓜汁杀菌工序中的杀菌效果与杀菌机理进行了相关试验研究,具体研究内容与主要试验结论入下:...
【文章来源】：甘肃农业大学甘肃省
【文章页数】：86 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
籽瓜
籽瓜汁电子束辐照杀菌技术及设备的研究3（d）瓜籽（e）鲜榨籽瓜原汁（f）籽瓜膳食纤维图1-3籽瓜系列产品Fig.1-3Seedmelonseriesproducts籽瓜全身都是宝，除被传统利用的瓜籽外，瓜瓤可以制作果脯，瓜汁可制作营养丰富的保健饮料，瓜皮外层的青皮是一种中药材[8]。此外，由于瓜瓤中含有一定量的糖分等其他有机营养成分，可作为微生物培养基的优质碳源[9]。籽瓜高值绿色加工生产线的实际投产应用，高效的实现了籽瓜皮、瓤、籽的高值综合全利用，该生产线的建立不仅提高了籽瓜的利用率，使籽瓜的可利用资源得到全面利用，而且还消除了废弃瓜皮瓜瓤对环境的污染。促进了籽瓜种植业和籽瓜深加工产业的发展的同时显著提高了籽瓜产业经济效益，也提高了籽瓜农产品的附加值,增加了农民收入,并且使得籽瓜副产物得到全面综合开发利用。在籽瓜全利用加工生产工序中，籽瓜高效破碎和组分分离总体工艺协调控制，生产效率较高，在各生产工段的加工工艺中，课题组已经解决了籽瓜细胞水和籽瓜水采用紫外杀菌的技术难题[10]；籽瓜浓缩浆在浓缩蒸发的过程中，高温蒸汽同步高温高压杀菌[11]；针对瓜籽晾晒，设计了瓜籽全自动晾晒机，节约晾晒场地的同时提高了瓜籽的晾晒效率，减少了瓜籽的卷板及翘板现象[12]；瓜渣经气流干燥后，得到籽瓜膳食纤维，用于饲料添加或籽瓜膳食纤维产品的开发。在籽瓜副产物开发利用过程中，由于籽瓜深加工的季节性和其本身的生化性质，已开发出的产品产量受到影响，导致产品市场流通受阻，所以籽瓜汁产品的开发是实现籽瓜全面综合利用的关键环节；但在籽瓜汁的末端灌装工序中，仍未解决其杀菌问题。籽瓜皮瓤混合汁属热敏性果汁，传统的高温高压食品杀菌工艺，会导致籽瓜汁在杀菌工序中产生异味，严重影响产品质量和感官品质，
籽瓜
【参考文献】：
期刊论文
[1]GB 4789.28-2013《食品安全国家标准食品微生物学检验培养基和试剂的质量要求》应用现状[J]. 马群飞. 中国卫生标准管理. 2019(16)
[2]籽瓜破碎取籽分离机的试验研究[J]. 张志强,黄晓鹏,万芳新,徐彦瑞,杨学泽,吴劲锋. 中国农机化学报. 2019(06)
[3]黑瓜子立体晾晒机的设计研究[J]. 杨学泽,吴劲锋,黄晓鹏. 工业设计. 2019(05)
[4]我国籽瓜的开发现状与研究进展[J]. 王旭辉,王卉,山其米克,再吐尼古丽·库尔班,叶凯,涂振东. 北方园艺. 2018(06)
[5]几种高速沉降离心机的发展及应用[J]. 牟富君. 化工机械. 2017(03)
[6]不同剂量率60Co源与电子加速器对草鱼辐照保鲜效果影响[J]. 白婵,耿胜荣,徐晨,张小燕,熊光权,鉏晓艳,饶丹华,李新,李海蓝,廖涛. 食品工业科技. 2017(09)
[7]籽瓜收获机械研究现状与发展展望[J]. 孔凡婷,陈长林,石磊,张玉同,黄铭森,谢庆,孙勇飞. 农机化研究. 2017(02)
[8]饮料中霉菌和酵母计数检验结果的不确定度评估[J]. 赵玲,王邱,王冰,唐穗平,金波. 食品安全质量检测学报. 2016(12)
[9]基于HACCP原理的籽瓜深加工生产研究[J]. 孙川,吴劲锋,段维根. 甘肃科技. 2016(10)
[10]10MeV电子直线加速器辐照工艺确定的简便方法及其应用[J]. 陈志军,戚文元,颜伟强,岳玲,王海宏,包英姿,袁忠谊,徐贇,孔秋莲. 核农学报. 2016(04)
硕士论文
[1]籽瓜饮料系列产品加工工艺的研究[D]. 武安文.石河子大学 2016
[2]籽瓜浓缩清汁加工工艺研究及工业化设计[D]. 李芸.新疆农业大学 2015
[3]医用电子直线加速器维修维护及质控的研究[D]. 何瑞龙.河北工业大学 2014
[4]高压脉冲电场技术及其在冷冻浓缩枇杷汁中的应用研究[D]. 钟海荣.福建农林大学 2011
[5]超高压处理对鲜榨胡萝卜汁品质和安全性的影响[D]. 范晓波.江苏大学 2010
本文编号：3367861
【文章来源】：甘肃农业大学甘肃省
【文章页数】：86 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
籽瓜
籽瓜汁电子束辐照杀菌技术及设备的研究3（d）瓜籽（e）鲜榨籽瓜原汁（f）籽瓜膳食纤维图1-3籽瓜系列产品Fig.1-3Seedmelonseriesproducts籽瓜全身都是宝，除被传统利用的瓜籽外，瓜瓤可以制作果脯，瓜汁可制作营养丰富的保健饮料，瓜皮外层的青皮是一种中药材[8]。此外，由于瓜瓤中含有一定量的糖分等其他有机营养成分，可作为微生物培养基的优质碳源[9]。籽瓜高值绿色加工生产线的实际投产应用，高效的实现了籽瓜皮、瓤、籽的高值综合全利用，该生产线的建立不仅提高了籽瓜的利用率，使籽瓜的可利用资源得到全面利用，而且还消除了废弃瓜皮瓜瓤对环境的污染。促进了籽瓜种植业和籽瓜深加工产业的发展的同时显著提高了籽瓜产业经济效益，也提高了籽瓜农产品的附加值,增加了农民收入,并且使得籽瓜副产物得到全面综合开发利用。在籽瓜全利用加工生产工序中，籽瓜高效破碎和组分分离总体工艺协调控制，生产效率较高，在各生产工段的加工工艺中，课题组已经解决了籽瓜细胞水和籽瓜水采用紫外杀菌的技术难题[10]；籽瓜浓缩浆在浓缩蒸发的过程中，高温蒸汽同步高温高压杀菌[11]；针对瓜籽晾晒，设计了瓜籽全自动晾晒机，节约晾晒场地的同时提高了瓜籽的晾晒效率，减少了瓜籽的卷板及翘板现象[12]；瓜渣经气流干燥后，得到籽瓜膳食纤维，用于饲料添加或籽瓜膳食纤维产品的开发。在籽瓜副产物开发利用过程中，由于籽瓜深加工的季节性和其本身的生化性质，已开发出的产品产量受到影响，导致产品市场流通受阻，所以籽瓜汁产品的开发是实现籽瓜全面综合利用的关键环节；但在籽瓜汁的末端灌装工序中，仍未解决其杀菌问题。籽瓜皮瓤混合汁属热敏性果汁，传统的高温高压食品杀菌工艺，会导致籽瓜汁在杀菌工序中产生异味，严重影响产品质量和感官品质，
籽瓜
【参考文献】：
期刊论文
[1]GB 4789.28-2013《食品安全国家标准食品微生物学检验培养基和试剂的质量要求》应用现状[J]. 马群飞. 中国卫生标准管理. 2019(16)
[2]籽瓜破碎取籽分离机的试验研究[J]. 张志强,黄晓鹏,万芳新,徐彦瑞,杨学泽,吴劲锋. 中国农机化学报. 2019(06)
[3]黑瓜子立体晾晒机的设计研究[J]. 杨学泽,吴劲锋,黄晓鹏. 工业设计. 2019(05)
[4]我国籽瓜的开发现状与研究进展[J]. 王旭辉,王卉,山其米克,再吐尼古丽·库尔班,叶凯,涂振东. 北方园艺. 2018(06)
[5]几种高速沉降离心机的发展及应用[J]. 牟富君. 化工机械. 2017(03)
[6]不同剂量率60Co源与电子加速器对草鱼辐照保鲜效果影响[J]. 白婵,耿胜荣,徐晨,张小燕,熊光权,鉏晓艳,饶丹华,李新,李海蓝,廖涛. 食品工业科技. 2017(09)
[7]籽瓜收获机械研究现状与发展展望[J]. 孔凡婷,陈长林,石磊,张玉同,黄铭森,谢庆,孙勇飞. 农机化研究. 2017(02)
[8]饮料中霉菌和酵母计数检验结果的不确定度评估[J]. 赵玲,王邱,王冰,唐穗平,金波. 食品安全质量检测学报. 2016(12)
[9]基于HACCP原理的籽瓜深加工生产研究[J]. 孙川,吴劲锋,段维根. 甘肃科技. 2016(10)
[10]10MeV电子直线加速器辐照工艺确定的简便方法及其应用[J]. 陈志军,戚文元,颜伟强,岳玲,王海宏,包英姿,袁忠谊,徐贇,孔秋莲. 核农学报. 2016(04)
硕士论文
[1]籽瓜饮料系列产品加工工艺的研究[D]. 武安文.石河子大学 2016
[2]籽瓜浓缩清汁加工工艺研究及工业化设计[D]. 李芸.新疆农业大学 2015
[3]医用电子直线加速器维修维护及质控的研究[D]. 何瑞龙.河北工业大学 2014
[4]高压脉冲电场技术及其在冷冻浓缩枇杷汁中的应用研究[D]. 钟海荣.福建农林大学 2011
[5]超高压处理对鲜榨胡萝卜汁品质和安全性的影响[D]. 范晓波.江苏大学 2010
本文编号：3367861
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