真空预冷技术与气调包装延长香菇保藏期的研究
发布时间：2021-10-14 08:16
本文研究了新鲜香菇的基础成分及香菇采后的基本生理生化变化;同时研究了真空预冷技术对香菇采后生理生化变化的影响及香菇经真空预冷技术处理后结合两种不同包装方式对香菇贮藏品质的影响,即研究了五种贮藏及保鲜方式对香菇贮藏期间的品质影响:（1）香菇采后室温贮藏;（2）香菇采后低温（4℃）贮藏;（3）香菇采后经真空预冷技术处理后低温（4℃）贮藏;（4）香菇采后经真空预冷技术处理后普通包装方式贮藏;（5）香菇采后经真空预冷技术处理后气调包装方式贮藏。此研究为香菇的贮藏保鲜提供了更多的研究基础及参考,同时也为香菇的运输及储藏方法提供了新思路。主要研究结果如下:香菇经采摘运输后,2h内运送到实验室,并分别置于室温与4℃保鲜柜中保藏。采用国标法分别对新鲜香菇的基础成分进行测定,结果如下:新鲜采摘的香菇体内水分含量88.12%;蛋白质含量12.77%;粗脂肪含量4.58%;粗纤维含量8.92%;总糖含量36.69%;灰分含量11.21%。香菇采后生理生化测定方法如下:每隔24h分别对水分、失重率、弹性、开伞率、抗坏血酸含量、总酚含量、多酚氧化酶（PPO）活性、还原糖含量、可溶性固形物含量、丙二醛（MDA）含...
【文章来源】：哈尔滨商业大学黑龙江省
【文章页数】：64 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
香菇采后贮藏期间水分含量的变化
2.4.2.2香菇采后贮藏期间失重率的变化失重率是衡量香菇采后品质好坏的一个重要指标。香菇采后会继续进行其生命活动,造成其水分损失,子实体疲软,弹性下降,使其营养价值大打折扣[44]。如图2-2所示,两种贮藏状态下的香菇失重率均呈现上升趋势。经对比,室温状态下的香菇与4℃保藏的香菇失重率前3天没有显著差异,上升幅度均较大,可能是因为香菇采后仍在进呼吸作用及蒸腾作用,使细胞内的水分损失,同时香菇体内有机物也以二氧化碳的形式被消耗损失掉,导致失重率的上升[45]。第4天开始,两者差异性显著(P<0.05)。室温状态下存放的香菇失重率相与4℃条件下贮藏的香菇相差较大。说明此时室温条件下香菇大量失水,状态不佳。而4℃保存的香菇状态相比较好,且贮藏后期4℃条件下的香菇失重率上升较为平缓,此时可能由于香菇细胞代谢缓慢,香菇体内多糖分解速率缓慢所致[46]。说明低温有利于防止香菇水分的损失,有利于香菇的保鲜。
2.4.2.3香菇采后贮藏期间弹性的变化香菇的弹性是评判香菇品质状态的一个重要指标。引起香菇弹性降低的主要原因是香菇中果胶等物质降解[47]。一般来说,香菇品质越好,弹性越大。香菇采后贮藏期间弹性的变化趋势如图2-3所示。两条曲线总体呈现下降的趋势。在1-3天期间,两种贮藏条件下的香菇弹性没有明显差异;第4天开始,曲线发生明显变化。处于室温贮藏的香菇弹性骤降,而4℃下保藏的香菇弹性则下降相对较平缓;在第6到12天内,两种条件下的香菇弹性均以相对平缓的趋势下降,说明此时香菇状态已不再饱满,这与叶静君[48]的研究结论一致。4℃下贮藏的香菇弹性始终要高于室温下贮藏的香菇弹性,由此可说明,低温条件有利于保护香菇的弹性,有利于香菇的保鲜。
【参考文献】：
期刊论文
[1]可食性涂膜在果蔬保鲜中的现状及研究进展[J]. 傅琰琰,梅闯,王衍鹏,王继勋,卢春生,闫鹏,张付春,冯贝贝. 新疆农业科学. 2019(12)
[2]自发气调包装对火龙果采后贮藏品质的影响[J]. 巴良杰,曹森,马超,吉宁,王瑞,罗冬兰. 食品研究与开发. 2019(23)
[3]天然高分子保鲜涂膜研究进展[J]. 张少飞,王都留,卢祎,贾如琰,吴生平. 农业灾害研究. 2019(05)
[4]气调包装对软枣猕猴桃品质的影响[J]. 孙兴盛,银徐蓉,周福慧,蒋海峰,姜爱丽,胡文忠,李江阔. 包装工程. 2019(19)
[5]茶树菇真空预冷效果初探[J]. 张正周,郭奇亮,刘继,郑旗,樊雪飞. 农业与技术. 2019(18)
[6]香菇采后保鲜技术研究进展[J]. 陈冰洁,乔勇进,张国强,董宗宗,王晓. 食用菌学报. 2019(03)
[7]肉桂精油结合1-MCP对香菇采后褐变和感官品质的影响[J]. 连欢,吴元元,魏德军,彭勇,石晶盈,王庆国. 北方园艺. 2019(15)
[8]冷藏温度对真空包装杏鲍菇品质的影响[J]. 邱爱东,李翔,刘海强,刘达玉. 成都大学学报(自然科学版). 2019(02)
[9]真空预冷条件下相同终压不同终温对青椒贮藏品质的影响[J]. 王青,陶乐仁,周小辉. 食品与发酵科技. 2019(03)
[10]气调包装对果蔬保鲜效果的影响因素[J]. 安文. 中国果菜. 2019(06)
博士论文
[1]真空预冷处理延长白蘑菇贮藏期的研究[D]. 陶菲.江南大学 2006
硕士论文
[1]失水处理对采后香菇品质及风味的影响[D]. 王玉迪.沈阳农业大学 2019
[2]温度和限气包装对‘翠香’猕猴桃冷害及品质的影响[D]. 郭乐音.西北农林科技大学 2019
[3]空心菜采后贮藏保鲜技术的研究[D]. 杨冲.上海海洋大学 2019
[4]不同培养料对香菇菌丝生长、产量和营养成分的影响[D]. 季泽洋.安徽农业大学 2018
[5]香菇复合保鲜技术的研究[D]. 黄赫雁.哈尔滨商业大学 2017
[6]MAP双孢菇流通过程中货架期预测模型研究[D]. 刘云云.天津科技大学 2017
[7]短波紫外线对双孢蘑菇采后褐变调控机理研究[D]. 伍新龄.天津商业大学 2016
[8]气调包装和纳米材料包装对无花果采后品质的影响[D]. 蔡子康.南京农业大学 2015
[9]传统中式馄饨冷却冷藏技术研究[D]. 关敬媛.天津商业大学 2013
[10]微波杀菌对香菇品质影响研究[D]. 肖菲.上海交通大学 2012
本文编号：3435789
【文章来源】：哈尔滨商业大学黑龙江省
【文章页数】：64 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
香菇采后贮藏期间水分含量的变化
2.4.2.2香菇采后贮藏期间失重率的变化失重率是衡量香菇采后品质好坏的一个重要指标。香菇采后会继续进行其生命活动,造成其水分损失,子实体疲软,弹性下降,使其营养价值大打折扣[44]。如图2-2所示,两种贮藏状态下的香菇失重率均呈现上升趋势。经对比,室温状态下的香菇与4℃保藏的香菇失重率前3天没有显著差异,上升幅度均较大,可能是因为香菇采后仍在进呼吸作用及蒸腾作用,使细胞内的水分损失,同时香菇体内有机物也以二氧化碳的形式被消耗损失掉,导致失重率的上升[45]。第4天开始,两者差异性显著(P<0.05)。室温状态下存放的香菇失重率相与4℃条件下贮藏的香菇相差较大。说明此时室温条件下香菇大量失水,状态不佳。而4℃保存的香菇状态相比较好,且贮藏后期4℃条件下的香菇失重率上升较为平缓,此时可能由于香菇细胞代谢缓慢,香菇体内多糖分解速率缓慢所致[46]。说明低温有利于防止香菇水分的损失,有利于香菇的保鲜。
2.4.2.3香菇采后贮藏期间弹性的变化香菇的弹性是评判香菇品质状态的一个重要指标。引起香菇弹性降低的主要原因是香菇中果胶等物质降解[47]。一般来说,香菇品质越好,弹性越大。香菇采后贮藏期间弹性的变化趋势如图2-3所示。两条曲线总体呈现下降的趋势。在1-3天期间,两种贮藏条件下的香菇弹性没有明显差异;第4天开始,曲线发生明显变化。处于室温贮藏的香菇弹性骤降,而4℃下保藏的香菇弹性则下降相对较平缓;在第6到12天内,两种条件下的香菇弹性均以相对平缓的趋势下降,说明此时香菇状态已不再饱满,这与叶静君[48]的研究结论一致。4℃下贮藏的香菇弹性始终要高于室温下贮藏的香菇弹性,由此可说明,低温条件有利于保护香菇的弹性,有利于香菇的保鲜。
【参考文献】：
期刊论文
[1]可食性涂膜在果蔬保鲜中的现状及研究进展[J]. 傅琰琰,梅闯,王衍鹏,王继勋,卢春生,闫鹏,张付春,冯贝贝. 新疆农业科学. 2019(12)
[2]自发气调包装对火龙果采后贮藏品质的影响[J]. 巴良杰,曹森,马超,吉宁,王瑞,罗冬兰. 食品研究与开发. 2019(23)
[3]天然高分子保鲜涂膜研究进展[J]. 张少飞,王都留,卢祎,贾如琰,吴生平. 农业灾害研究. 2019(05)
[4]气调包装对软枣猕猴桃品质的影响[J]. 孙兴盛,银徐蓉,周福慧,蒋海峰,姜爱丽,胡文忠,李江阔. 包装工程. 2019(19)
[5]茶树菇真空预冷效果初探[J]. 张正周,郭奇亮,刘继,郑旗,樊雪飞. 农业与技术. 2019(18)
[6]香菇采后保鲜技术研究进展[J]. 陈冰洁,乔勇进,张国强,董宗宗,王晓. 食用菌学报. 2019(03)
[7]肉桂精油结合1-MCP对香菇采后褐变和感官品质的影响[J]. 连欢,吴元元,魏德军,彭勇,石晶盈,王庆国. 北方园艺. 2019(15)
[8]冷藏温度对真空包装杏鲍菇品质的影响[J]. 邱爱东,李翔,刘海强,刘达玉. 成都大学学报(自然科学版). 2019(02)
[9]真空预冷条件下相同终压不同终温对青椒贮藏品质的影响[J]. 王青,陶乐仁,周小辉. 食品与发酵科技. 2019(03)
[10]气调包装对果蔬保鲜效果的影响因素[J]. 安文. 中国果菜. 2019(06)
博士论文
[1]真空预冷处理延长白蘑菇贮藏期的研究[D]. 陶菲.江南大学 2006
硕士论文
[1]失水处理对采后香菇品质及风味的影响[D]. 王玉迪.沈阳农业大学 2019
[2]温度和限气包装对‘翠香’猕猴桃冷害及品质的影响[D]. 郭乐音.西北农林科技大学 2019
[3]空心菜采后贮藏保鲜技术的研究[D]. 杨冲.上海海洋大学 2019
[4]不同培养料对香菇菌丝生长、产量和营养成分的影响[D]. 季泽洋.安徽农业大学 2018
[5]香菇复合保鲜技术的研究[D]. 黄赫雁.哈尔滨商业大学 2017
[6]MAP双孢菇流通过程中货架期预测模型研究[D]. 刘云云.天津科技大学 2017
[7]短波紫外线对双孢蘑菇采后褐变调控机理研究[D]. 伍新龄.天津商业大学 2016
[8]气调包装和纳米材料包装对无花果采后品质的影响[D]. 蔡子康.南京农业大学 2015
[9]传统中式馄饨冷却冷藏技术研究[D]. 关敬媛.天津商业大学 2013
[10]微波杀菌对香菇品质影响研究[D]. 肖菲.上海交通大学 2012
本文编号：3435789
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