CaCl 2 处理对不同海拔高度牛肉宰后成熟过程中AMPK活性、能量代谢及肉质影响的研究
发布时间：2023-03-18 17:13
为研究不同海拔高度牛肉宰后成熟过程中CaMKKβ依赖性腺苷酸活化蛋白激酶AMPK活化通路、能量代谢及肌肉内环境的变化情况。本试验对不同海拔高度牛肉施以CaCl2处理,通过测定三种海拔高度牛低氧适应性,三种海拔高度牛肉对照组和CaCl2组成熟过程中CaMKKβ依赖性AMPK活化通路、肌肉能量代谢关键产物及其限速酶活、肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein,MP)特性、线粒体、PGC-1α以及肌细胞微观结构等的变化情况,探析了CaCl2处理对不同海拔高度牛肉宰后成熟过程中AMPK活化通路、能量代谢、MP特性及肌肉微观结构的影响。为深入研究AMPK与宰后肌肉能量代谢、肌内环境及品质的关系,进而实现调控宰后肌肉品质提供一定的理论参考。研究结果如下:1.牛的低氧适应性与海拔高度有关。随海拔高度的上升,宰后肌肉HIF-1、PRKAA2、GLUT4 mRNA表达量和肌红蛋白含量依次升高(P<0.05),甘南牦牛和玉树牦牛HIF-1基因mRNA水平无显著差异,玉树牦牛PRKAA1的mRNA表达量低于甘南牦牛(P&l...
【文章页数】：83 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
SUMMARY
缩略词表
文献综述
1 高海拔低氧适应性
1.1 低氧适应
1.2 低氧适应相关基因
1.2.1 低氧诱导因子
1.2.2 葡萄糖运载体蛋白
1.3 低氧适应对肌红蛋白的影响
1.4 低氧适应对糖代谢酶的影响
2 腺苷酸活化蛋白激酶调控通路
2.1 腺苷酸活化蛋白激酶(AMPK)的概念
2.2 影响AMPK活性的因素
2.3 上游激酶对AMPK活力的调节
2.4 AMPK对糖代谢的调控
3.肉品宰后生理变化
4.蛋白质特性研究
4.1 肌肉中的蛋白质
4.2 宰后肌肉蛋白质降解
5.研究背景与意义
1 前言
2 材料与方法
2.1 试验材料与仪器设备
2.1.1 试验材料
2.1.2 试验设备
2.1.3 试验试剂
2.2 试验方法
2.2.1 技术路线
2.2.2 试验设计
2.2.3 测定项目与方法
2.2.3.1 肌红蛋白含量
2.2.3.2 pH值
2.2.3.3 色度
2.2.3.4 肌原纤维小片化指数(MFI)
2.2.3.5 扫描电子显微镜观察
2.2.3.6 激光共聚焦显微镜观察
2.2.3.7 RT-PCR
2.2.2.8 p-AMPK及AMPK蛋白表达量
2.2.2.9 CaMKKβ及AMPK活性
2.2.3.10 糖酵解水平的测定
2.2.3.11 糖酵解关键限速酶活性的测定
2.2.3.12 蛋白质特性
2.3 数据处理与统计分析
3 结果与分析
3.1 不同海拔高度牛低氧适应性
3.1.1 不同海拔高度牛低氧适应相关基因mRNA表达量
3.1.2 不同海拔高度牛低氧适应相关基因的蛋白表达免疫印迹
3.1.3 不同海拔高度牛肉肌红蛋白(Mb)含量
3.2 不同海拔高度牛肉宰后成熟过程中AMPK活化途径
3.2.1 不同海拔高度牛肉宰后成熟过程中AMPK表达量
3.2.2 不同海拔高度牛肉宰后成熟过程中AMPK活性
3.2.3 不同海拔高度牛肉宰后成熟过程中CaMKKβ活性
3.3 不同海拔高度牛肉宰后成熟过程中能量代谢通路
3.3.1 不同海拔高度牛肉宰后成熟过程中糖原含量
3.3.2 不同海拔高度牛肉宰后成熟过程中pH变化
3.3.3 不同海拔高度牛肉宰后成熟过程中乳酸含量变化
3.3.4 不同海拔高度牛肉宰后成熟过程中乳酸脱氢酶活性变化
3.3.5 不同海拔高度牛肉宰后成熟过程中己糖激酶活性变化
3.3.6 不同海拔高度牛肉宰后成熟过程中Ca2+-ATPase活性变化
3.3.7 不同海拔高度牛肉宰后成熟过程中Na/K+-ATPase活性
3.4 不同海拔高度牛肉宰后成熟过程中品质特性变化
3.4.1 不同海拔高度牛肉宰后成熟过程中亮度(L*)变化
3.4.2 不同海拔高度牛肉宰后成熟过程中红度(a*)变化
3.4.3 不同海拔高度牛肉宰后成熟过程中肌原纤维小片化指数
3.5 不同海拔高度牛肉宰后成熟过程中肌原纤维蛋白特性
3.5.1 不同海拔高度牛肉宰后成熟过程中肌原纤维蛋白热稳定性
3.5.2 不同海拔高度牛肉宰后成熟过程中肌原纤维蛋白降解
3.5.3 不同海拔高度牛肉宰后成熟过程中肌原纤维蛋白二级结构
3.6 不同海拔高度牛肉宰后成熟过程中线粒体状态
3.7 不同海拔高度牛肉宰后成熟过程中PGC-1α活性
3.8 不同海拔高度牛肉宰后成熟过程中肌细胞微观结构的变化
4 讨论
4.1 不同海拔高度牛低氧诱导因子
4.2 AMPK及其上下游因子
4.3 不同海拔高度牛背最长肌宰后糖酵解代谢情况
4.4 不同海拔高度牛背最长肌宰后酶活情况
4.5 不同海拔高度牛背最长肌宰后成熟过程中MP降解及二级结构变化情况
4.6 不同海拔高度牛背最长肌成熟过程中线粒体、PGC-1α及肌纤维微观结构的变化情况
5 结论
参考文献
致谢
作者简介
导师简介
本文编号：3763537
【文章页数】：83 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
SUMMARY
缩略词表
文献综述
1 高海拔低氧适应性
1.1 低氧适应
1.2 低氧适应相关基因
1.2.1 低氧诱导因子
1.2.2 葡萄糖运载体蛋白
1.3 低氧适应对肌红蛋白的影响
1.4 低氧适应对糖代谢酶的影响
2 腺苷酸活化蛋白激酶调控通路
2.1 腺苷酸活化蛋白激酶(AMPK)的概念
2.2 影响AMPK活性的因素
2.3 上游激酶对AMPK活力的调节
2.4 AMPK对糖代谢的调控
3.肉品宰后生理变化
4.蛋白质特性研究
4.1 肌肉中的蛋白质
4.2 宰后肌肉蛋白质降解
5.研究背景与意义
1 前言
2 材料与方法
2.1 试验材料与仪器设备
2.1.1 试验材料
2.1.2 试验设备
2.1.3 试验试剂
2.2 试验方法
2.2.1 技术路线
2.2.2 试验设计
2.2.3 测定项目与方法
2.2.3.1 肌红蛋白含量
2.2.3.2 pH值
2.2.3.3 色度
2.2.3.4 肌原纤维小片化指数(MFI)
2.2.3.5 扫描电子显微镜观察
2.2.3.6 激光共聚焦显微镜观察
2.2.3.7 RT-PCR
2.2.2.8 p-AMPK及AMPK蛋白表达量
2.2.2.9 CaMKKβ及AMPK活性
2.2.3.10 糖酵解水平的测定
2.2.3.11 糖酵解关键限速酶活性的测定
2.2.3.12 蛋白质特性
2.3 数据处理与统计分析
3 结果与分析
3.1 不同海拔高度牛低氧适应性
3.1.1 不同海拔高度牛低氧适应相关基因mRNA表达量
3.1.2 不同海拔高度牛低氧适应相关基因的蛋白表达免疫印迹
3.1.3 不同海拔高度牛肉肌红蛋白(Mb)含量
3.2 不同海拔高度牛肉宰后成熟过程中AMPK活化途径
3.2.1 不同海拔高度牛肉宰后成熟过程中AMPK表达量
3.2.2 不同海拔高度牛肉宰后成熟过程中AMPK活性
3.2.3 不同海拔高度牛肉宰后成熟过程中CaMKKβ活性
3.3 不同海拔高度牛肉宰后成熟过程中能量代谢通路
3.3.1 不同海拔高度牛肉宰后成熟过程中糖原含量
3.3.2 不同海拔高度牛肉宰后成熟过程中pH变化
3.3.3 不同海拔高度牛肉宰后成熟过程中乳酸含量变化
3.3.4 不同海拔高度牛肉宰后成熟过程中乳酸脱氢酶活性变化
3.3.5 不同海拔高度牛肉宰后成熟过程中己糖激酶活性变化
3.3.6 不同海拔高度牛肉宰后成熟过程中Ca2+-ATPase活性变化
3.3.7 不同海拔高度牛肉宰后成熟过程中Na/K+-ATPase活性
3.4 不同海拔高度牛肉宰后成熟过程中品质特性变化
3.4.1 不同海拔高度牛肉宰后成熟过程中亮度(L*)变化
3.4.2 不同海拔高度牛肉宰后成熟过程中红度(a*)变化
3.4.3 不同海拔高度牛肉宰后成熟过程中肌原纤维小片化指数
3.5 不同海拔高度牛肉宰后成熟过程中肌原纤维蛋白特性
3.5.1 不同海拔高度牛肉宰后成熟过程中肌原纤维蛋白热稳定性
3.5.2 不同海拔高度牛肉宰后成熟过程中肌原纤维蛋白降解
3.5.3 不同海拔高度牛肉宰后成熟过程中肌原纤维蛋白二级结构
3.6 不同海拔高度牛肉宰后成熟过程中线粒体状态
3.7 不同海拔高度牛肉宰后成熟过程中PGC-1α活性
3.8 不同海拔高度牛肉宰后成熟过程中肌细胞微观结构的变化
4 讨论
4.1 不同海拔高度牛低氧诱导因子
4.2 AMPK及其上下游因子
4.3 不同海拔高度牛背最长肌宰后糖酵解代谢情况
4.4 不同海拔高度牛背最长肌宰后酶活情况
4.5 不同海拔高度牛背最长肌宰后成熟过程中MP降解及二级结构变化情况
4.6 不同海拔高度牛背最长肌成熟过程中线粒体、PGC-1α及肌纤维微观结构的变化情况
5 结论
参考文献
致谢
作者简介
导师简介
本文编号：3763537
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