普鲁兰可食用膜干燥动力学及其贮藏性能的研究

发布时间：2017-06-09 16:09

  本文关键词：普鲁兰可食用膜干燥动力学及其贮藏性能的研究，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：本文以普鲁兰多糖作为主要成膜材料、聚乙二醇作为增塑剂来制备纯普鲁兰膜(pullulan films, Pul膜)和普鲁兰-聚乙二醇复合可食用膜(pullulan -polyethylene glycol films, Pul-PEG膜),研究了普鲁兰膜的干燥动力学及其贮藏性能和贮藏对包裹食品的保藏性影响,以便为普鲁兰可食用膜的开发提供理论依据。主要研究结果如下：1、普鲁兰膜干燥过程分为加速、降速和平衡3个阶段。Pul膜干燥过程符合Wang and singh模型,Pul-PEG膜符合Modified Page equation-Ⅱ模型。干燥温度由40℃升高到70℃,Pul膜的有效水分扩散系数(Deff,effective moisture diffusion coefficient)从0.0196×10-11m/s2增至0.2557×10-11m/s2,而Pul-PEG膜从2.400×10-11m/s2增至11.388×10-1m/s2。可见随着干燥温度的升高,膜的Deff值也随之变大；并且在相同干燥温度下,Pul膜的Deff值比Pul-PEG膜要低。Pul膜的干燥活化能(Ea,drying activation energy)为9114.8kJ/mol (R2=0.9103), Pul-PEG膜的为2475.2kJ/mol (R2=0.9927).2、将制备的Pul膜及Pul-PEG膜分别于30℃及50℃的贮藏温度下(保持55±5%的相对湿度),分别贮藏0d、6d、15d和30d后,研究其宏观性能及微观性能的变化情况。试验结果表明：贮藏时间对膜的厚度影响并不显著；随着贮藏温度的升高和贮藏期的延长,膜的透明度逐渐下降,少数膜甚至发生黄化；贮存时间愈长,膜的水溶性愈低。Pul-PEG膜比Pul膜具有更高的机械强度和良好的柔韧性；贮藏温度对膜的机械性能影响不显著；贮藏时间越长,膜的抗拉强度(tensile strength, TS)明显下降；Pul膜断裂延伸率(elongation at break, E%)变化不大,Pul-PEG膜的E%值在贮藏后期显著提高。Pul膜的阻水性及阻氧性都比Pul-PEG膜要好；在贮藏中期,膜的阻水性提高;贮藏温度越大,膜的阻氧性降低；贮藏时间延长,膜的阻氧性无显著变化。经傅里叶红外光谱分析,贮藏温度及贮藏时间的改变使得分子的特征峰都发生了移动,峰形也均发生了改变,这与宏观性能的变化是一致的。3、用经过30℃及50℃条件下贮藏0-30d的Pul膜及Pul-PEG膜包裹新鲜橄榄油,并用普通的空白塑料膜做对照,贮藏30d后测定橄榄油的皂化值、过氧化值和酸值,观察经过贮藏的膜对橄榄油的保鲜效果。试验结果显示：不同Pul膜及Pul-PEG膜包裹的橄榄油贮藏30d后,其皂化值均在食用橄榄油质量标准规定的皂化值的范围(185-196mg/g)内,并且高于空白塑料薄膜包裹的橄榄油的皂化值(177mg/g),这证明经0-30d贮藏的膜包裹的橄榄油不饱和程度可以保持在一定水平。而Pul膜和Pul-PEG膜包裹的橄榄油过氧化值均低于空白塑料薄膜的；当膜贮存时间延长,膜包裹的橄榄油的氧化速率则先升高后降低。随着Pul膜和Pul-PEG膜贮藏时间的延长,膜包裹的橄榄油酸值不断增大,但是低于空白塑料薄膜的,这说明,经过30℃和50℃贮藏0-30d的膜仍然具有优良的阻隔性能,可以作为潜在的包装材料,满足橄榄油的包装要求。
【关键词】：普鲁兰多糖 聚乙二醇 可食性膜 干燥动力学 贮藏性能
【学位授予单位】：湖南农业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：TS206.4
【目录】：

• 摘要4-6
• Abstract6-11
• 第一章 绪论11-21
• 1 前言11-12
• 2 普鲁兰可食用膜性能及特点12-15
• 2.1 普鲁兰多糖概述12-13
• 2.2 普鲁兰多糖膜性能13-15
• 3 普鲁兰多糖膜(及涂膜)在食品方面的应用15-17
• 3.1 普鲁兰膜在农产品保鲜方面的应用15-16
• 3.2 普鲁兰膜在肉制品保鲜方面的应用16
• 3.3 普鲁兰膜在海产品保鲜方面的应用16
• 3.4 普鲁兰膜在食品包装方面的应用16-17
• 4 多糖可食用膜增塑剂17-18
• 4.1 增塑剂概述17
• 4.2 增塑剂的作用机制17-18
• 4.3 增塑剂在普鲁兰膜中的应用18
• 5 国内外对可食用膜贮藏性能及老化机理的研究进展18-19
• 6 课题研究意义、目的及内容19-21
• 6.1 课题研究意义与目的19-20
• 6.2 课题研究内容20-21
• 第二章 普鲁兰基多糖可食用膜干燥动力学研究21-32
• 1 引言21
• 2 材料和方法21-25
• 2.1 仪器与试剂21-22
• 2.2 试验方法22-25
• 2.3 数据处理方法25
• 3 结果与分析25-30
• 3.1 普鲁兰基膜液干燥过程中的干燥阶段及其特点25-26
• 3.2 干燥温度对普鲁兰基膜干燥曲线的影响26-27
• 3.3 Pul膜及Pul-PEG复合膜干燥数学模型拟合27-29
• 3.4 Pul膜和Pul-PEG复合膜干燥过程中水分扩散系数的变化29-30
• 3.5 Pul膜和Pul-PEG复合膜干燥过程中干燥活化能的比较30
• 4 小结30-32
• 第三章 贮藏期间普鲁兰基可食用膜宏观与微观性能研究32-49
• 1 引言32-33
• 2 材料和方法33-36
• 2.1 仪器与试剂33
• 2.2 试验方法33-36
• 2.3 数据处理方法36
• 3 结果与分析36-47
• 3.1 贮藏温度和贮藏时间对普鲁兰基膜外观性能的影响36-39
• 3.2 贮藏温度和贮藏时间对普鲁兰基膜机械性能的影响39-41
• 3.3 贮藏温度和贮藏时间对普鲁兰基膜阻隔性能的影响41-43
• 3.4 贮藏温度和贮藏时间对普鲁兰基膜微观性能的影响43-47
• 4 小结47-49
• 第四章 普鲁兰基可食用膜包装橄榄油的保藏效果研究49-57
• 1 引言49-50
• 2 材料与方法50-52
• 2.1 材料与试剂50
• 2.2 设备与仪器50
• 2.3 试验方法50-52
• 2.4 数据处理方法52
• 3 结果与分析52-56
• 3.1 Pul膜和PEG膜包裹的橄榄油皂化值的变化52-53
• 3.2 Pul膜和Pul-PEG膜包裹的橄榄油过氧化值的变化53-54
• 3.3 橄榄油包中橄榄油酸值的变化54-56
• 4 小结56-57
• 第五章 结论与展望57-61
• 1 全文主要结论57-60
• 2 创新点60
• 3 有待进一步研究的问题60-61
• 参考文献61-74
• 致谢74-75
• 作者简介75
• 1、基本情况75
• 2、教育背景75
• 在读期间参与科研项目及学术成果75

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  本文关键词：普鲁兰可食用膜干燥动力学及其贮藏性能的研究，由笔耕文化传播整理发布。

本文编号：435965