真空干燥法生产白萝卜干和萝卜汁的研究

发布时间：2017-06-18 14:01

  本文关键词：真空干燥法生产白萝卜干和萝卜汁的研究，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：白萝卜能满足人体所需的多种营养,是一种营养价值很高的蔬菜。白萝卜中的维生素C,有利于增强机体的免疫功能,提高抗病能力。此外,白萝卜中还含有芥子油、淀粉酶、木质素等多种营养物质,具有帮助消化、清凉止咳、降低胆固醇以及防癌等作用。新鲜萝卜不易储藏,脱水干制不仅可以延长保存期限还可以提高干制品质量,但是白萝卜中含有大量的水分,在脱水过程中会产生很大的浪费,因此,白萝卜深加工及综合开发与利用便显得非常重要。在我国果蔬干燥方面的研究有很多,主要是干燥的一些特性研究和过程模拟,对干燥过程中产生的冷凝液的研究很少。针对这些现象,同时为了提高白萝卜的利用率和生产价值,减少干燥过程中的损失浪费,降低能耗,本文的主要研究内容如下：本实验在不同干燥温度(60℃、70℃、80℃)、真空度(0.085MPa、0.085MPa、 0.09MPa)和装填量(100g、200g、300g)条件下对白萝卜进行真空干燥,对干燥过程中产生的冷凝液进行收集也就是萝卜汁,然后利用高效液相色谱仪测定其维生素C的含量,同时对不同工艺条件下白萝卜的干燥特性进行研究,然后分别利用排水法、复水实验和比较测色仪对白萝卜干制品的体积收缩率、复水性和颜色变化进行测定分析。干制品质量好指的是复水性快、体积收缩率小、颜色变化小。因此对干制品进行体积收缩率、复水性能和颜色变化的比较试验。实验结果表明真空度对维生素C影响最大,干燥温度次之,物料的装填量影响最小。收集到的白萝卜汁在真空度为0.09MPa时萝卜汁中所含维生素C最多。说明干燥过程中被蒸发掉的水分含有一定量的营养成分。
【关键词】：真空干燥 白萝卜 品质 维生素C
【学位授予单位】：天津科技大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：TS255.36;TS255.44
【目录】：

• 摘要4-5
• ABSTRACT5-8
• 1 前言8-25
• 1.1 白萝卜概况8-9
• 1.1.1 白萝卜的营养价值8-9
• 1.1.2 白萝卜的开发利用9
• 1.1.3 白萝卜汁饮料的研究进展9
• 1.2 白萝卜干燥的目的和意义9-10
• 1.3 常用的果蔬干燥技术10-14
• 1.3.1 自然晾晒10
• 1.3.2 常压热风干燥技术10-11
• 1.3.3 微波干燥11-12
• 1.3.4 远红外线干燥12
• 1.3.5 冷冻干燥技术12-14
• 1.4 真空干燥技术简介14-15
• 1.4.1 真空干燥技术的原理14-15
• 1.4.2 真空干燥技术的特点15
• 1.5 真空干燥技术的国内外研究现状和发展前景15-25
• 1.5.1 真空干燥理论的研究现状15-16
• 1.5.2 真空干燥设备的研究现状16-19
• 1.5.3 真空干燥工艺的研究现状19-23
• 1.5.4 真空干燥技术的发展前景23-25
• 2 白萝卜真空干燥理论分析及实验25-36
• 2.1 引言25
• 2.2 基本概念及相关公式25-28
• 2.2.1 物料的含水率及降水速率25-26
• 2.2.2 真空度的定义26
• 2.2.3 真空干燥特性曲线研究26-28
• 2.3 白萝卜低温真空干燥的影响因素28
• 2.3.1 真空度28
• 2.3.2 干燥温度28
• 2.3.3 白萝卜的装填量28
• 2.4 实验材料及实验装置28-30
• 2.4.1 实验材料28
• 2.4.2 实验装置图28-29
• 2.4.3 实验设备29-30
• 2.5 实验方法30-36
• 2.5.1 白萝卜的干燥30
• 2.5.2 体积收缩率的测定30-31
• 2.5.3 复水性31
• 2.5.4 干制品颜色变化测定31-33
• 2.5.5 萝卜汁中维生素C的测定33-36
• 3 白萝卜真空干燥特性研究及产品品质的影响36-50
• 3.1 真空度对干燥特性及产品品质的影响36-41
• 3.1.1 不同真空度对干燥速率的影响36-37
• 3.1.2 不同真空度对白萝卜干体积收缩率的影响37-38
• 3.1.3 不同真空度对白萝卜干复水性的影响38
• 3.1.4 不同真空度对白萝卜干干制品颜色的影响38-39
• 3.1.5 不同真空度对白萝卜汁中维生素C含量的影响39-41
• 3.2 干燥温度对干燥特性及产品品质的影响41-45
• 3.2.1 不同干燥温度对干燥速率的影响41-43
• 3.2.2 不同干燥温度对白萝卜干体积收缩率的影响43
• 3.2.3 不同干燥温度对白萝卜干复水性的影响43-44
• 3.2.4 不同干燥温度对白萝卜干颜色的影响44
• 3.2.5 不同干燥温度对白萝汁中维生素C含量的影响44-45
• 3.3 装填量对干燥特性及产品品质的影响45-50
• 3.3.1 不同装填量对干燥速率的影响45-46
• 3.3.2 不同装填量对白萝卜干体积收缩率的影响46-47
• 3.3.3 不同装填量对白萝卜干复水性的影响47
• 3.3.4 不同装填量对白萝卜干颜色的影响47-48
• 3.3.5 不同装填量对白萝卜汁中维生素C含量的的影响48-50
• 4 结论50-51
• 5 展望51-52
• 6 参考文献52-58
• 7 攻读硕士学位期间论文发表情况58-59
• 8 致谢59

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