柠檬片真空远红外干燥工艺研究

发布时间：2017-07-04 03:00

  本文关键词：柠檬片真空远红外干燥工艺研究

  更多相关文章： 柠檬片 真空远红外干燥 RGB 维生素C

【摘要】：真空远红外干燥是一种组合干燥方式,具有真空干燥的优点和远红外快速加热的特点,适合热敏性和氧敏性物料的干燥。针对不同物料,适宜的操作压力和加热距离,远红外线的穿透深度和物料吸收射线的波长范围等数据的的缺乏,限制了真空远红外干燥设备在食品及生物物料干燥中的应用。柠檬富含VC、VA、VB1、VB2、VP和柠檬烯,以及Ca、P、Fe、Zn、Mg等多种微量元素,具有清热解暑、开胃健脾、化痰止咳、减肥解酒、滋润养颜、等功效,对多种疾病具有一定的预防和辅助治疗作用。我国年产量约30万吨。干制后柠檬片易于储存和运输。目前的干制方法以热风干燥和冻干为主。热风干燥后的柠檬干VC含量低,色泽发暗,商品价值低。冻干的柠檬片质量较好,但干燥时间长,成本高。本文以新鲜柠檬片为原料,通过对其在真空远红外辐射干燥条件下的干燥动力学特性进行分析,建立了干燥动力学模型,并通过线性回归分析确定其相关参数。通过对不同干燥参数条件下柠檬片的真空远红外干燥特性、产品的RGB强度值及其维生素C保留率的研究,确定真空远红外辐射干燥柠檬片的最佳干燥工艺参数为：干燥温度60℃、压强2kpa、辐射距离140mm、切片厚度4mm。经对真空远红外干燥过程RGB强度值进行分析,发现真空远红外干燥柠檬片其终产品色泽优劣取决于干燥终末阶段,即干燥终末段是控制柠檬片成品色泽的关键时期,也是干燥工艺的改进关键时期。采用热风干燥、真空远红外干燥、真空冷冻干燥三种干燥方式分别对新鲜柠檬片进行干燥处理,对其干燥时间、产品RGB强度及维生素C保留情况进行比较分析,得出三种干燥方式优劣度排序：真空冷冻干燥真空远红外辐射干燥热风干燥产品。为解决真空远红外干燥柠檬片后期出现的干燥不均匀现象,减轻柠檬片褐变程度,采用两种改进干燥工艺(真空远红外变温干燥与真空远红外—热风干燥)对柠檬片进行加工处理,对其干燥时间、柠檬片RGB强度及维生素C保留率进行比较分析,证明两种改进干燥工艺均可有效解决单一真空远红外干燥产生的干燥不均匀现象、降低柠檬片褐变程度,且采用真空远红外—热风干燥方式干制柠檬片效果略优于真空远红外变温干燥。
【关键词】：柠檬片 真空远红外干燥 RGB 维生素C
【学位授予单位】：天津科技大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：TS255.36
【目录】：

• 摘要4-5
• ABSTRACT5-9
• 1 绪论9-24
• 1.1 远红外辐射9-12
• 1.1.1 远红外辐射的基本概念9-10
• 1.1.2 远红外辐射基本公式10-11
• 1.1.3 红外辐射源11-12
• 1.2 远红外辐射干燥12-15
• 1.2.1 远红外辐射干燥机理12-13
• 1.2.2 远红外辐射干燥特点13-15
• 1.3 远红外辐射组合干燥15-19
• 1.3.1 辐射组合干燥的基本概念15-16
• 1.3.2 远红外辐射组合干燥的主要类型16-19
• 1.4 真空远红外干燥技术19-22
• 1.4.1 真空远红外干燥概念19
• 1.4.2 真空远红外干燥机理19-20
• 1.4.3 真空远红外干燥技术的特点20
• 1.4.4 真空远红外干燥技术的国内外研究概况20-21
• 1.4.5 真空远红外辐射干燥当前存在的问题21-22
• 1.5 现阶段柠檬片的干燥方式22-23
• 1.6 课题研究的目的及研究内容23-24
• 2 实验设备与方法24-29
• 2.1 实验设备与材料24-27
• 2.1.1 实验设备24-27
• 2.1.2 实验试剂与原料27
• 2.2 实验内容与方法27-28
• 2.3 产品评价指标28-29
• 3 真空远红外辐射干燥柠檬片的工艺研究29-56
• 3.1 真空远红外辐射干燥柠檬片的干燥动力学特性29-33
• 3.1.1 实验条件29
• 3.1.2 试验研究与分析29-32
• 3.1.3 结果与讨论32-33
• 3.2 真空远红外辐射干燥柠檬片的数学模型33-43
• 3.2.1 真空远红外辐射干燥柠檬片数学模型的建立37-42
• 3.2.2 真空远红外辐射干燥柠檬片数学模型参数的确定42
• 3.2.3 理论值与实验值的对比42-43
• 3.2.4 结果与讨论43
• 3.3 柠檬片的RGB强度研究43-50
• 3.3.1 RGB基本理论及其应用43-46
• 3.3.2 真空远红外干燥过程RGB强度数据分析46-47
• 3.3.3 真空远红外干燥柠檬片不同工艺参数条件下的RGB强度数据分析47-50
• 3.3.4 结果与讨论50
• 3.4 柠檬片的维生素C保留度研究50-55
• 3.4.1 维生素C的测定方法50-51
• 3.4.2 实验设备与材料51
• 3.4.3 真空远红外干燥柠檬片的维生素C测定分析51-55
• 3.4.4 结果与讨论55
• 3.5 本章总结55-56
• 4 多种干燥方式对柠檬片的影响及工艺改进56-70
• 4.1 多种干燥方式对柠檬片的影响56-61
• 4.1.1 实验设备与材料56
• 4.1.2 实验方法与条件56
• 4.1.3 不同干燥方式干燥特性的对比56-60
• 4.1.4 结果与讨论60-61
• 4.2 真空远红外辐射干燥柠檬片的工艺改进61-69
• 4.2.1 实验设备61
• 4.2.2 实验内容与条件61
• 4.2.3 试验研究与分析61-68
• 4.2.4 结果与讨论68-69
• 4.3 本章总结69-70
• 5 结论70-71
• 6 展望71-72
• 7 参考文献72-79
• 8 致谢79

【相似文献】

中国期刊全文数据库 前10条

1 慧讯;日本推出粮仓远红外干燥技术信息纵横[J];粮油食品科技;2000年01期

2 ;砂布上浆改用远红外干燥新技术[J];贵州机械;1979年04期

3 ;振动式远红外干燥机灭菌效果及其对药品质量的影响[J];中成药研究;1981年08期

4 ;利用蒸汽远红外干燥纸张[J];广东造纸技术通讯;1981年Z1期

5 李国忠;李裕年;;应用远红外干燥技术 取得良好的节能效果[J];陕西煤炭;1983年03期

6 薛苑;;远红外干燥的优化设计探讨[J];广州化工;1987年03期

7 杨瑞金,邵佩兰;远红外干燥及杀菌[J];粮油食品科技;1998年01期

8 赵恩浩;;明火反烧炉与远红外干燥技术结合在隧道式烘房中的应用[J];今日科技;1982年09期

9 蔡德瑞;林雄;;积极推广试验远红外干燥加热技术[J];化学工程与装备;1980年02期

10 ;远红外干燥[J];铁道科技动态;1978年22期

中国重要会议论文全文数据库 前2条

1 张仲欣;朱文学;;小麦远红外干燥机研究[A];2005年全国农产品加工、食品和包装工程学术研讨会论文集[C];2005年

2 褚治德;杨俊红;焦士龙;孟宪玲;;用微波、红外波及蒸汽法干燥木材的综合实验研究[A];第八届全国红外加热暨红外医学发展研讨会论文及论文摘要集[C];2001年

中国硕士学位论文全文数据库 前5条

1 张晓妮;柠檬片真空远红外干燥工艺研究[D];天津科技大学;2015年

2 包晓芮;枸杞热风干燥和真空远红外干燥工艺的研究[D];天津科技大学;2015年

3 罗剑毅;稻谷的远红外干燥特性和工艺的实验研究[D];浙江大学;2006年

4 丁莹;萝卜远红外干燥的试验研究[D];山东理工大学;2009年

5 遇龙;双孢蘑菇远红外辐射干燥的试验研究[D];山东理工大学;2012年

，

本文编号：516056