金戈李核（Neocarya macrophylla）脱脂粉和金戈李核油的理化性质及抗氧化能力研究

发布时间：2017-12-23 17:14

  本文关键词：金戈李核（Neocarya macrophylla）脱脂粉和金戈李核油的理化性质及抗氧化能力研究　出处：《江南大学》2017年博士论文　论文类型：学位论文

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【摘要】：金戈李子核(Gingerbread plum kernelis,GPK)是一种特别的未被开发的植物油料资源,主要生长在干旱及半干旱地区,如中美洲巴拿马、西非的尼日尔、几内亚等地。尽管GPK在食品工业上具有应用的潜力,但实际应用并不多,相关文献记录也较少。因此,本文对几内亚和尼日尔GPK的理化特性、组分、抗氧化性、氨基酸及脂肪酸组成等进行了研究。首先,几内亚和尼日尔的金戈李核(gingerbread plum kernel(GPK))膏和粉的组分、酚类化合物、抗营养成分以及粘度进行了检测。结果显示,GPK膏和粉的蛋白质含量较高分别为尼日尔(18.41,47.14%)、几内亚(19.65,53.71%)。GPK蛋白质主要氨基酸为Glu,Asp,Leu,Arg,同时还富含镁、钾、钙等元素,含有中等含量的铜、铁、锰。液质检测结果显示,GPK中咖啡喹啉酸(3,O-caffeoylquinic acid),香豆酸衍生物(coumaric acid derivative),trisgalloyl(Hexahydroxydiphenoyl)glucose以及耳咖啡喹啉酸(4.5-dicaffeoylquinic acid)是主要的酚类化合物。结果还显示,GPK富含水溶性维生素,特别是维生素H、维生素B1\B2及吡哆醇。两个地区的GPK在粘度上没有显著性差异。上述研究,在遗传工程学及食品加工技术方面提升两种GPK的人类及动物的营养价值有实际意义。评价了金戈李核蛋白的部分水解产物(白蛋白、球蛋白、谷蛋白)的抗氧化性。联合使用胃蛋白酶和胰蛋白酶对对GPK进行了水解,并采用DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)清除能力对水解产物进行了抗氧化性评定。对总酚类化合物、氨基酸组成和分子量分布进行了评价。通过调查发现,谷蛋白具有最强的抗氧化成分。尼日尔和几内亚原料的DPPH清除能力、羟基、螯合能力、总酚清除能力分别为(79.09 and 75.56),(58.81 and64.59%),(52.08%and 57.48%)and(40.70 and 37.52μg/m L GAE)。GPK蛋白水解产物的的分子量为300-4000道尔顿,表现出了较BHA和α-生育酚更好地抗氧化能力。由此可见,水解金戈李核蛋白是一种新的抗氧化资源。其次,我们采用溶剂提取、冷轧及热轧的方法分别提取了几内亚和尼日尔GPK脂质,并进一步的检测脂肪酸组成及抗氧化特性。结果显示,尼日尔GPK和几内亚GPK含油量具有显著性差异,分别为56%和60%。同时,几内亚GPK脂比尼日尔GPK具更高的碘价、皂化值、过氧化值及自由脂肪酸。尼日尔和几内亚GPK脂质中主要的单不饱和脂肪酸均为油酸,含量分别为42.26%和41.42%,均含有亚麻酸和花生四烯酸等多不饱和脂肪酸。与普通油相比,GPK脂含有更高的花生四烯酸(尼日尔GPK脂,17.68%;几内亚GPK脂,21.72%)。基于DPPH自由基清除能力检测、β-胡萝卜素及总酚含量,几内亚GPK脂比尼日尔GPK脂具有更好的抗氧化性。同时还发现,尼日尔GPK脂比几内亚GPK脂具更多的还原能力,且风味更浓。本研究中,有11中甾醇化合物被发现,其中24-羟基24—甲基胆固醇、赤桐甾醇及谷甾醇三种甾醇总量之和在尼日尔GPK脂和几内亚GPK脂总甾醇中的占比分别为68.5%和66.33%。最后,尼日尔GPK脂和几内亚GPK脂均检测出了除γ-生育酚外的所有生育酚,其中α-生育酚为主要成分。对尼日尔GPK脂和几内亚GPK脂进行了精炼,对比分析了其脂肪酸成分、植物化学物以及挥发性成分(SPME-GC/MS)以及热稳定性(DSC)。结果显示:精炼和未精炼的尼日尔GPK脂和几内亚GPK脂均含有丰富的油酸,亚麻酸和花生四烯酸为其主要的多不饱和脂肪酸。挥发性物质中,辛醛含量最高(40-55%),其次是2,4-反,反-壬二醛烯和己醛。最后,对GPK脂中的甘三脂(TAGs)和苯并(α)芘(Ba P)进行了定量分析。结果显示,尼日尔GPK脂Ba P含量分别为1.59μg/kg(溶剂提取脂质)、2.25μg/kg(冷轧脂质)和1.6μg/kg(热轧脂质),几内亚GPK脂Ba P含量分别为2.44(溶剂提取脂质)、2.04μg/kg(冷轧脂质)和0.774μg/kg(热轧脂质)。低Ba P含量对人体健康而言是安全的。DSC等温线可反映甘三脂的均一性。就脂质熔点而言,冷轧脂质高于热轧,热轧高于溶剂提取。结果显示,尼日尔GPK脂熔点为(溶剂提取脂质-13.35°C,冷轧脂质-11.00°C,热轧脂质-12.78°C)分别高于几内亚GPK脂(溶剂提取脂质-14.84°C,冷轧脂质-12.73°C热轧脂质-12.42°C)。采取HPLC ESI-MS分离和定量了3种甘二脂和19种甘三脂。结果显示,主要甘三脂为ALO,OLLn,Ln LLn,LOP,LOS,PPP和OOS。脂肪酸分析表明,几内亚GPK脂和尼日尔GPK脂差异明显,尼日尔GPK脂含较多油酸(溶剂提取脂质41.32%、冷轧脂质40.5%、热轧脂质42.3%)和更低的饱和脂肪酸(溶剂提取脂质16.5%、冷轧脂质17.22%、热轧脂质17.67%)。综上,本研究显示GPK是一种多用途的植物油资源,可广泛应用于食品及及化妆品领域。
【学位授予单位】：江南大学
【学位级别】：博士
【学位授予年份】：2017
【分类号】：TS221
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本文编号：1324768