谷薯类食物有哪些_薯类作物有哪些_在马铃薯学院能学到什么 探秘云师大薯类作物研究所

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云南师范大学特聘教授Peter考察盈江冬马铃薯生产 受访者供图

“合作88”外观

“合作88”肉色

脱毒试管苗

作为全球第三大粮食作物，马铃薯的地位仅次于水稻和小麦。在为人类提供粮食方面，它有着极为重要的作用。

危急时刻，马铃薯能救命。在好莱坞大片《火星救援》中，被困火星的宇航员马克在火星上栽培马铃薯来充饥，以便在火星上活下去，等待来自地球的救援。电影上映后，美国宇航局和秘鲁国际马铃薯中心打算将科幻变为现实，开始在地球上模拟火星环境来培育马铃薯。

作为马铃薯产量最大的国家，中国也在潜心研究。最近，云南师范大学与中国农业科学院深圳农业基因组研究所计划合作，设立马铃薯学院。这个消息成了网上的热点话题——为什么要设马铃薯学院？为什么是在云师大？

“马铃薯学院”生根云南

云南人爱吃的薯片，超过90％的加工原料都来自于云南师范大学、会泽县农技推广中心和国际马铃薯中心合作选育的马铃薯品种——“合作88”。

设立“马铃薯学院”的消息一传开，顿时引发无数议论。很多人当这是个开玩笑的消息，有网友调侃“这个学院应当下设老奶洋芋系、洋芋粑粑系、酸辣土豆丝系”，也有的希望进入学院，“专业学习炸薯条”。

玩笑归玩笑，但在云南师范大学官网上，一则“召开马铃薯学院建设发展规划论证会”的消息表明，设立马铃薯学院，是经过多方论证之后的慎重决定。

尽管到目前为止，云南师范大学方面尚未公布马铃薯学院的专业设置情况，也无法确定是不是有马铃薯食品加工的专业。但有一样可以确定：云南人爱吃的薯片，超过90％的加工原料都来自于云南师范大学、会泽县农技推广中心和国际马铃薯中心合作选育的马铃薯品种——“合作88”。

“合作88”的亲本是由国外引进，经过筛选和合作，最后选育出来的马铃薯品种。马铃薯在云南俗称“洋芋”，这个名字揭示出，它是外来的植物。马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史很久，最早可追溯到公元前时代的秘鲁南部地区，大约在16世纪传入中国。据说，它是华侨从东南亚一带引进的。

国际马铃薯中心就设在秘鲁。自上世纪80年代以来，云南师范大学曾长期负责组织和协调中国与国际马铃薯中心在中国华南、西南地区的研究工作，“合作88”便是合作研究的标志性成果。

今天，中国已是世界马铃薯总产量最多的国家，马铃薯的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区，其中以西南山区的播种面积最大，约占全国总面积的1/3。“合作88”则是中国出口外销量最大的马铃薯品种。在西南地区，“合作88”常年播种面积超过600万亩，仅云南省，种植面积就有超过300万亩，约占全省马铃薯播种面积的30％，每年的新增产值达30多亿元。联合国粮食及农业组织曾如是评价：“‘合作88’新品种将成为一颗璀璨明珠，为中国西南地区极度分散型马铃薯产业飞速发展提供坚强的后盾。”

“云南市场上销售的洋芋，比较常见的品种就是‘合作88’。”云南师范大学生命科学学院教授、薯类作物研究所所长李灿辉介绍，按照不同的分类标准，马铃薯分为许多品种。有的口感黏，有的口感脆，有的个头大，有的个头小。

“淀粉含量高，炸出的薯条口感外脆内酥；但还原糖含量高的马铃薯用油炸，就容易煳。”李灿辉教授解释，薯条、薯片加工企业选用马铃薯的标准是薯型好、去皮容易、不易焦煳。此外，长形的马铃薯更容易切出长条，企业更喜欢。但从生物学角度来看，衡量马铃薯品种的标准除了外观，还有淀粉、还原糖、蛋白质、维生素、花青素的含量。

我们日常吃的洋芋，以生物学的视角来看，吃的是它的块茎。“合作88”的块茎呈椭圆或长椭圆形，粉红色外皮、黄色肉质，淀粉含量较高，还原糖量较低，受到薯条加工企业的青睐。

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