宁波市售鲜活海产品河豚毒素（TTX）污染现状及评价

发布时间：2025-03-17 22:24

　　研究背景：河豚毒素(Tetrodotoxin,TTX)是一种毒性很强的海洋生物活性物质,为典型的神经Na+通道阻断剂,曾一度被认为是自然界中毒性最强的非蛋白类毒素。研究发现TTX不只存在于豚科鱼类中,在各类海洋脊椎动物、无脊椎动物中都有分布,同时发现多种细菌也可产生TTX。 TTX在日常烹调活动中,不容易被破坏,经常会引起食物中毒事故,严重威胁人们的生命安全。我国沿海地区因食用水产品而发生TTX中毒事件时有发生,除河豚鱼中毒外,部分织纹螺、烤鱼片中毒也与TTX有关。国内外研究TTX的报道主要集中在TTX对人体和动物的生物作用及机理,TTX在河豚鱼、织纹螺中的含量及分布。而对一个沿海城市日.常所销售的主要鲜活海产品中TTX含量进行长期动态监测和安全评估未见报道。 目的：从食品安全角度出发,研究宁波市场销售的鲜活海产品中TTX含量及变化规律,并对其进行风险评估,为减少TTX中毒事件提供依据。 方法：选取宁波6个行政区内28个菜市场或超市作为监测点,每月抽取100-120份市民消费量大的鲜活海产品,测定其TTX含量,以分析TTX季节变化、区域特征、种类差异。TTX检测采用间接竞争定量酶...

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【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图2TTX校正曲线

浙江大学硕丨：学位论文 材料和方附图：

图51-12月份海产品TTX平均浓度和阳性率走势图

将〗-12月份海产品TTX平均浓度和TTX阳性率的走势图放在图5中，发现TTX含量和阳性率的走势非常一致。

图6不同类型海产品1TX阳性率

达45.45%;其次为海蟹类，阳性率为28.31%;头足类、海水鱼类和海邮类三者阳性率较为接近，分别为7.32%、8.73%、9.59%。见表7和图6。采用卡方检验，/=156.30,尸<0.01,不同种类的海产品TTX阳性率至少有2类具有显著统计学差异。15

图7不同类别海产品TTX含量均值

到低依次为海蟹类（12.7lAg/kg)、海水鱼类（4.78vg/kg)、海怀类（4.33//g/kg)。见表9和图7?经多个独立样本非参数检验（Kruskal-WallisH检验），/=153.91，P<0.01,认为5类海产品至少有2类具有显著统计学差异。表9不同类别海产....

本文编号：4035565