基于扩散型TTI与鲜银耳品质关联模型的建立及验证
发布时间：2021-08-18 20:53
为了建立扩散型时间-温度指示器（Time-Temperature Indicator,TTI）与鲜银耳品质参数的关联模型,实现TTI对鲜银耳品质的监控,分别研究了4种贮藏温度（5℃、13℃、17℃和23℃）下,扩散型TTI的RGB值及鲜银耳品质参数（失重率、可溶性蛋白质含量、可溶性糖含量以及丙二醛含量）的变化情况,通过反应动力学模型及Arrhenius模型获得了扩散型TTI颜色变化和鲜银耳品质变化的活化能Ea,并建立了扩散型TTI的RGB值与鲜银耳品质参数的关联模型。研究结果表明,在贮藏过程中,随着贮藏时间的延长,TTI的RGB值均呈下降趋势,且贮藏温度越高,RGB值下降幅度越大,其颜色变化的活化能值为36.1135 KJ/mol;随着贮藏时间的延长及贮藏温度的升高,鲜银耳的品质发生了劣变,其品质参数均与扩散型TTI的活化能差值在25 KJ/mol之内;基于扩散型TTI颜色变化与鲜鲜银耳品质参数构建了二者之间的关联模型,经实验验证其相对误差均在15%之内,证明了扩散型TTI在银耳品质监控中的应用潜力。因此,有望将此扩散型TTI用于鲜银耳贮藏过程中的品质监控并实现对银耳品质的预测。
【文章来源】：中国农学通报. 2020,36(32)
【文章页数】：10 页
【部分图文】：
贮藏温度及时间对扩散型TTI RGB值的影响
图3所示为贮藏温度及时间对鲜银耳品质的影响曲线。由图3可知，鲜银耳失重率4种贮藏温度下均呈上升趋势；且贮藏天数相同时，失重率随贮藏温度的升高而上升。贮藏温度和贮藏时间均对鲜银耳失重率的影响存在极显著差异(P<0.01)。5℃的贮藏环境中，鲜银耳的失重率变化最慢。贮藏结束时（第8天），鲜银耳的失重率随温度的升高呈上升趋势，其失重率值分别由0上升至4.25%,9.81%,12.74%和17.18%。这是因为鲜银耳在采摘后并没有停止其生命活动，水分随着贮藏时间的延长而不断蒸发，出现变黄、皱缩以及萎焉等影响其商品价值的现象；当贮藏温度的升高时，鲜银耳的呼吸及蒸腾作用也越强。因此，控制呼吸和蒸腾作用等代谢作用导致的鲜银耳水分散失是十分必要的。2.2.2贮藏温度及时间对鲜银耳可溶性蛋白质的影响
图6所示为贮藏温度及时间对鲜银耳丙二醛含量的影响曲线。从图中可以看出，随着贮藏时间的增加，鲜银耳丙二醛含量总体呈上升趋势；同一贮藏时间下，温度越高，丙二醛含量的上升速度越快。贮藏温度和贮藏时间均与鲜银耳的丙二醛含量之间存在极显著性差异(P<0.01)。当贮藏期结束（第8天）时，5℃、13℃、17℃以及23℃下的丙二醛含量分别是第0天的1.19倍、1.29倍、1.32倍和1.53倍，这说明较低温度可以抑制丙二醛含量的增加，并且随着贮藏期的延长以及贮藏温度的升高，膜脂过氧化反应越激烈，细胞膜的受损也就越严重。图5 贮藏温度及时间对鲜银耳可溶性糖含量的影响
【参考文献】：
期刊论文
[1]基于扩散型时间-温度指示器表征鲜银耳贮藏过程品质变化[J]. 康峻菡,胥义,杨恒宇. 食品工业科技. 2020(22)
[2]智能指示型标签——食品物流包装中的质量管控“神器”[J]. 林华敏,李彦韦,赵海东,谢轲,孙缪洋,黄少云. 今日印刷. 2019(11)
[3]扩散型时间-温度指示器在预测奇异果品质中的应用[J]. 杨加敏,胥义. 食品与发酵工业. 2019(09)
[4]扩散型时间温度指示器在表征奇异果品质中的适用性[J]. 杨加敏,胥义. 食品安全质量检测学报. 2018(16)
[5]哈斯鳄梨应力松弛力学特性及货架期预测模型[J]. 钮怡清,胥义. 食品与发酵工业. 2017(11)
[6]不同温度对采后杏鲍菇贮藏品质的影响研究[J]. 谢丽源,郑林用,彭卫红,唐杰,黄忠乾,谭伟,甘炳成. 食品工业科技. 2015(22)
[7]不同温度对杏鲍菇减压贮藏品质的影响[J]. 李志刚,宋婷,冯翠萍,郝利平,石建春. 农业工程学报. 2015(03)
[8]智能化标签在食品包装中的应用及研究进展[J]. 沈力,胥义,占锦川,朱轶峰,王健,王海山. 食品工业科技. 2015(05)
[9]四种物流贮藏温度对圣女果品质的影响[J]. 张文婷,赵武奇,鲁晓翔,石珂心. 食品工业科技. 2015(05)
[10]食用菌菌体自溶机制的研究进展[J]. 赵天鹏,郜海燕,周拥军,陶菲. 食品安全质量检测学报. 2014(06)
硕士论文
[1]青菜采后部分衰老相关指标变化[D]. 张梦娟.浙江工商大学 2018
[2]固态酶型时间温度指示器的研究[D]. 唐园园.江南大学 2016
[3]双孢蘑菇采后品质变化及货架期预测模型研究[D]. 刘国花.天津科技大学 2015
[4]时间—温度指示系统的研制及其在生鱼片鲜度监测中的应用[D]. 葛蕾.中国海洋大学 2014
[5]鲜银耳贮藏保鲜技术研究[D]. 罗爱玲.福建农林大学 2014
[6]白玉菇冷藏保鲜及冷链流通技术研究[D]. 张颖.福建农林大学 2014
[7]杏鲍菇（pleurotus eryngii）冷藏保鲜技术及自溶机理研究[D]. 巩晋龙.福建农林大学 2013
本文编号：3350607
【文章来源】：中国农学通报. 2020,36(32)
【文章页数】：10 页
【部分图文】：
贮藏温度及时间对扩散型TTI RGB值的影响
图3所示为贮藏温度及时间对鲜银耳品质的影响曲线。由图3可知，鲜银耳失重率4种贮藏温度下均呈上升趋势；且贮藏天数相同时，失重率随贮藏温度的升高而上升。贮藏温度和贮藏时间均对鲜银耳失重率的影响存在极显著差异(P<0.01)。5℃的贮藏环境中，鲜银耳的失重率变化最慢。贮藏结束时（第8天），鲜银耳的失重率随温度的升高呈上升趋势，其失重率值分别由0上升至4.25%,9.81%,12.74%和17.18%。这是因为鲜银耳在采摘后并没有停止其生命活动，水分随着贮藏时间的延长而不断蒸发，出现变黄、皱缩以及萎焉等影响其商品价值的现象；当贮藏温度的升高时，鲜银耳的呼吸及蒸腾作用也越强。因此，控制呼吸和蒸腾作用等代谢作用导致的鲜银耳水分散失是十分必要的。2.2.2贮藏温度及时间对鲜银耳可溶性蛋白质的影响
图6所示为贮藏温度及时间对鲜银耳丙二醛含量的影响曲线。从图中可以看出，随着贮藏时间的增加，鲜银耳丙二醛含量总体呈上升趋势；同一贮藏时间下，温度越高，丙二醛含量的上升速度越快。贮藏温度和贮藏时间均与鲜银耳的丙二醛含量之间存在极显著性差异(P<0.01)。当贮藏期结束（第8天）时，5℃、13℃、17℃以及23℃下的丙二醛含量分别是第0天的1.19倍、1.29倍、1.32倍和1.53倍，这说明较低温度可以抑制丙二醛含量的增加，并且随着贮藏期的延长以及贮藏温度的升高，膜脂过氧化反应越激烈，细胞膜的受损也就越严重。图5 贮藏温度及时间对鲜银耳可溶性糖含量的影响
【参考文献】：
期刊论文
[1]基于扩散型时间-温度指示器表征鲜银耳贮藏过程品质变化[J]. 康峻菡,胥义,杨恒宇. 食品工业科技. 2020(22)
[2]智能指示型标签——食品物流包装中的质量管控“神器”[J]. 林华敏,李彦韦,赵海东,谢轲,孙缪洋,黄少云. 今日印刷. 2019(11)
[3]扩散型时间-温度指示器在预测奇异果品质中的应用[J]. 杨加敏,胥义. 食品与发酵工业. 2019(09)
[4]扩散型时间温度指示器在表征奇异果品质中的适用性[J]. 杨加敏,胥义. 食品安全质量检测学报. 2018(16)
[5]哈斯鳄梨应力松弛力学特性及货架期预测模型[J]. 钮怡清,胥义. 食品与发酵工业. 2017(11)
[6]不同温度对采后杏鲍菇贮藏品质的影响研究[J]. 谢丽源,郑林用,彭卫红,唐杰,黄忠乾,谭伟,甘炳成. 食品工业科技. 2015(22)
[7]不同温度对杏鲍菇减压贮藏品质的影响[J]. 李志刚,宋婷,冯翠萍,郝利平,石建春. 农业工程学报. 2015(03)
[8]智能化标签在食品包装中的应用及研究进展[J]. 沈力,胥义,占锦川,朱轶峰,王健,王海山. 食品工业科技. 2015(05)
[9]四种物流贮藏温度对圣女果品质的影响[J]. 张文婷,赵武奇,鲁晓翔,石珂心. 食品工业科技. 2015(05)
[10]食用菌菌体自溶机制的研究进展[J]. 赵天鹏,郜海燕,周拥军,陶菲. 食品安全质量检测学报. 2014(06)
硕士论文
[1]青菜采后部分衰老相关指标变化[D]. 张梦娟.浙江工商大学 2018
[2]固态酶型时间温度指示器的研究[D]. 唐园园.江南大学 2016
[3]双孢蘑菇采后品质变化及货架期预测模型研究[D]. 刘国花.天津科技大学 2015
[4]时间—温度指示系统的研制及其在生鱼片鲜度监测中的应用[D]. 葛蕾.中国海洋大学 2014
[5]鲜银耳贮藏保鲜技术研究[D]. 罗爱玲.福建农林大学 2014
[6]白玉菇冷藏保鲜及冷链流通技术研究[D]. 张颖.福建农林大学 2014
[7]杏鲍菇（pleurotus eryngii）冷藏保鲜技术及自溶机理研究[D]. 巩晋龙.福建农林大学 2013
本文编号：3350607
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