分光光度法检测葡萄酒中花青素方法可行性分析
发布时间：2021-09-16 18:04
目的分析分光光度法检测葡萄酒中花青素方法的可行性,并对方法进行优化。方法通过分析标准品和样品的全波长扫描图,确定分光光度法的最佳检测波长;通过检测不同储存时间时标准品吸光值,分析标准品稳定性,确定标准品储备液最佳使用时间;通过检测加标回收率、检出限、定量限等参数,同时与液相色谱法的数据作对比,分析该方法的稳定性和准确性。结果最佳检测波长为518nm;标准品母液在2d内吸光值比较稳定;线性范围为1～20μg/mL时, r2为0.9998,检出限为0.188 mg/100 mL,定量限为0.625 mg/100 mL。加标水平为4、8、12 mg/100 mL时,加标回收率为102.3%～106.5%。分光光度法检测葡萄酒样品中花青素含量为（6.58±0.38） mg/100 mL,液相色谱法检测样品中总花青素含量为（6.84±0.021） mg/100 mL。结论分光光度法适合用于葡萄酒中花青素含量的检测,方法准确性较好。
【文章来源】：食品安全质量检测学报. 2020,11(23)
【文章页数】：6 页
【部分图文】：
葡萄酒样品全波长扫描图
7±0.005a0.382±0.004a0.380±0.005a0.372±0.002a0.351±0.010b0.332±0.006c注:数据右上角的字母表示同一行数值的差异显著性,字母相同表示差异不显著(P>0.05),字母不同表示差异显著(P<0.05)。3.3方法的检出限、定量限及标准曲线按照GB/T5009.1-2003的方法,测定11次样品空白溶液的吸光值,计算检出限及定量限[6]。得出分光光度法检测花青素的检出限为0.188mg/100mL,定量限为0.625mg/100mL。葡萄酒样品中花青素含量范围约为1.2~8.1mg/100mL[9],方法定量限可以满足检测要求。图3为花青素标准曲线,检测波长为518nm,标准曲线线性范围为1~20μg/mL,线性较好,r2为0.9998,和毛建霏等[7]研究结果一致。图3分光光度法花青素标准曲线Fig.3Spectrophotometricstandardcurveofanthocyanins3.4方法的加标回收率为了验证分光光度法的准确性,本研究分析了花青素的加标回收率。葡萄酒样品中花青素含量为(6.58±0.38)mg/100mL,根据样品中花青素的含量,选择3个加标水平做回收率实验,加标水平分别为4、8、12mg/100mL,表3为分光光度法花青素的加标回收率。GB/T27404-2008《实验室质量控制规范食品理化检测》[13]中规定待测物质含量为1~100mg/kg时,加标回收率范围要求在90%~110%之间。分光光度法检测葡萄酒中花青素的加标回收率符合GB/T27404-2008的要求。表3分光光度法测定花青素的加标回收率Table3Thestandardrecoveryofanthocyanindeterminedbyspectrophotometry加标编号加标水平/(mg/100mL)回收率/%加标-14106.5±3.6加标-28103.9±3.3加标-312102.3±1.73.5矢车菊素-3-O-葡萄糖苷的稳定性分析本研究分析了1周内矢车菊素-3-O-葡萄糖苷标准品母液的稳?
膒H值,由表1可以看出,样品和标准品的pH值差异不显著(P>0.05),表2为pH值对标准溶液吸光值的影响,由表2可以看出,随着溶液pH的增加,标准品的吸光值显著降低。但是pH为1.98、2.00和2.04时吸光值差异不显著(P>0.05),用柠檬酸溶液提取后样品pH小于2.07,因此样品溶液pH值对吸光值影响较校与毛建霏等[7]的研究结果一致。柠檬酸具有增色和护色作用,有利于花青素类色素的稳定性,且柠檬酸水溶液对pH的缓冲效果较好[7,11,12]。因此本研究选择使用0.1mol/L柠檬酸水溶液平衡样品及标准曲线溶液的pH值。图1矢车菊素-3-O-葡萄糖苷标准品全波长扫描图Fig.1Fullwavelengthscanofcornflower-3-O-glucosidestandard图2葡萄酒样品全波长扫描图Fig.2Fullwavelengthscanofwinesample
【参考文献】：
期刊论文
[1]高效液相色谱法测定蓝莓酒中六种花青素含量[J]. 王欢,谯顺彬,田辉,石瑞丽,彭小东. 食品与发酵工业. 2020(08)
[2]不同叶幕夹角对不同瓶储期桂葡6号葡萄酒花色苷组成及含量的影响[J]. 余欢,张劲,周咏梅,谢林君,黄小云,谢太理,吴代东,成果. 南方农业学报. 2020(02)
[3]桑葚酒中花青素含量的测定方法优化[J]. 郭浩然,郑心怡,张静,李小定. 食品工业科技. 2020(09)
[4]贺兰山东麓酿酒葡萄成熟过程中花色苷组分含量及其主成分分析[J]. 葛谦,杨春霞,牛艳,吴燕,张锋锋. 北方园艺. 2017(08)
[5]pH示差法测定黑米发酵饮料中花色苷的含量[J]. 鲁明,付欣,迟吉捷. 黑龙江农业科学. 2017(04)
[6]微波消解-可见分光光度法测定紫甘薯中花青素[J]. 陈长应. 食品研究与开发. 2016(04)
[7]柳树叶中原花青素含量测定[J]. 陈洪玉,迟彩霞,王德新,王佩华. 应用化工. 2012(08)
[8]pH示差法测定蓝莓酒中花色苷条件的优化[J]. 孙婧超,刘玉田,赵玉平,欧燕,庞少华. 中国酿造. 2011(11)
[9]可见分光光度法测定紫甘薯总花青素含量[J]. 毛建霏,付成平,郭灵安,仲伶俐,雷绍荣. 食品与发酵科技. 2010(02)
[10]pH示差法测定烟73葡萄中花青素含量[J]. 刘洪海,张晓丽,杜平,张希波. 中国调味品. 2009(04)
本文编号：3397036
【文章来源】：食品安全质量检测学报. 2020,11(23)
【文章页数】：6 页
【部分图文】：
葡萄酒样品全波长扫描图
7±0.005a0.382±0.004a0.380±0.005a0.372±0.002a0.351±0.010b0.332±0.006c注:数据右上角的字母表示同一行数值的差异显著性,字母相同表示差异不显著(P>0.05),字母不同表示差异显著(P<0.05)。3.3方法的检出限、定量限及标准曲线按照GB/T5009.1-2003的方法,测定11次样品空白溶液的吸光值,计算检出限及定量限[6]。得出分光光度法检测花青素的检出限为0.188mg/100mL,定量限为0.625mg/100mL。葡萄酒样品中花青素含量范围约为1.2~8.1mg/100mL[9],方法定量限可以满足检测要求。图3为花青素标准曲线,检测波长为518nm,标准曲线线性范围为1~20μg/mL,线性较好,r2为0.9998,和毛建霏等[7]研究结果一致。图3分光光度法花青素标准曲线Fig.3Spectrophotometricstandardcurveofanthocyanins3.4方法的加标回收率为了验证分光光度法的准确性,本研究分析了花青素的加标回收率。葡萄酒样品中花青素含量为(6.58±0.38)mg/100mL,根据样品中花青素的含量,选择3个加标水平做回收率实验,加标水平分别为4、8、12mg/100mL,表3为分光光度法花青素的加标回收率。GB/T27404-2008《实验室质量控制规范食品理化检测》[13]中规定待测物质含量为1~100mg/kg时,加标回收率范围要求在90%~110%之间。分光光度法检测葡萄酒中花青素的加标回收率符合GB/T27404-2008的要求。表3分光光度法测定花青素的加标回收率Table3Thestandardrecoveryofanthocyanindeterminedbyspectrophotometry加标编号加标水平/(mg/100mL)回收率/%加标-14106.5±3.6加标-28103.9±3.3加标-312102.3±1.73.5矢车菊素-3-O-葡萄糖苷的稳定性分析本研究分析了1周内矢车菊素-3-O-葡萄糖苷标准品母液的稳?
膒H值,由表1可以看出,样品和标准品的pH值差异不显著(P>0.05),表2为pH值对标准溶液吸光值的影响,由表2可以看出,随着溶液pH的增加,标准品的吸光值显著降低。但是pH为1.98、2.00和2.04时吸光值差异不显著(P>0.05),用柠檬酸溶液提取后样品pH小于2.07,因此样品溶液pH值对吸光值影响较校与毛建霏等[7]的研究结果一致。柠檬酸具有增色和护色作用,有利于花青素类色素的稳定性,且柠檬酸水溶液对pH的缓冲效果较好[7,11,12]。因此本研究选择使用0.1mol/L柠檬酸水溶液平衡样品及标准曲线溶液的pH值。图1矢车菊素-3-O-葡萄糖苷标准品全波长扫描图Fig.1Fullwavelengthscanofcornflower-3-O-glucosidestandard图2葡萄酒样品全波长扫描图Fig.2Fullwavelengthscanofwinesample
【参考文献】：
期刊论文
[1]高效液相色谱法测定蓝莓酒中六种花青素含量[J]. 王欢,谯顺彬,田辉,石瑞丽,彭小东. 食品与发酵工业. 2020(08)
[2]不同叶幕夹角对不同瓶储期桂葡6号葡萄酒花色苷组成及含量的影响[J]. 余欢,张劲,周咏梅,谢林君,黄小云,谢太理,吴代东,成果. 南方农业学报. 2020(02)
[3]桑葚酒中花青素含量的测定方法优化[J]. 郭浩然,郑心怡,张静,李小定. 食品工业科技. 2020(09)
[4]贺兰山东麓酿酒葡萄成熟过程中花色苷组分含量及其主成分分析[J]. 葛谦,杨春霞,牛艳,吴燕,张锋锋. 北方园艺. 2017(08)
[5]pH示差法测定黑米发酵饮料中花色苷的含量[J]. 鲁明,付欣,迟吉捷. 黑龙江农业科学. 2017(04)
[6]微波消解-可见分光光度法测定紫甘薯中花青素[J]. 陈长应. 食品研究与开发. 2016(04)
[7]柳树叶中原花青素含量测定[J]. 陈洪玉,迟彩霞,王德新,王佩华. 应用化工. 2012(08)
[8]pH示差法测定蓝莓酒中花色苷条件的优化[J]. 孙婧超,刘玉田,赵玉平,欧燕,庞少华. 中国酿造. 2011(11)
[9]可见分光光度法测定紫甘薯总花青素含量[J]. 毛建霏,付成平,郭灵安,仲伶俐,雷绍荣. 食品与发酵科技. 2010(02)
[10]pH示差法测定烟73葡萄中花青素含量[J]. 刘洪海,张晓丽,杜平,张希波. 中国调味品. 2009(04)
本文编号：3397036
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