基酒中异味物质及其控制措施研究
发布时间:2024-06-30 21:46
在基酒生产过程中,原辅料质量缺陷、生产操作不当引起的杂菌感染会造成酒体中带有异味物质,影响基酒质量。本文通过对基酒中异味物质的来源、代谢微生物、检测方法及其防控研究进展进行综述,以期对基酒中缺陷酒防控提供理论基础。
【文章页数】:7 页
【文章目录】:
1 白酒异味物质来源
1.1 臭味
1.2 苦味
1.3 涩味
1.4 酸味
2 白酒异味代谢微生物
3 异味物质的检测方法
3.1 色谱法
3.1.1 预处理方法
3.1.2 色谱法检测白酒
3.2 电子鼻、电子舌技术
4 白酒中异味物质的控制措施
4.1 生产过程中异味物质的去除
4.2 白酒后处理技术
5 展望
本文编号:3999114
【文章页数】:7 页
【文章目录】:
1 白酒异味物质来源
1.1 臭味
1.2 苦味
1.3 涩味
1.4 酸味
2 白酒异味代谢微生物
3 异味物质的检测方法
3.1 色谱法
3.1.1 预处理方法
3.1.2 色谱法检测白酒
3.2 电子鼻、电子舌技术
4 白酒中异味物质的控制措施
4.1 生产过程中异味物质的去除
4.2 白酒后处理技术
5 展望
本文编号:3999114
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