不同保鲜剂对蓝莓保鲜效果的比较
发布时间：2021-09-23 04:24
为了延长蓝莓的贮藏期,本研究以蓝莓为原料,研究了丁香酚缓释保鲜、丁香提取液、乙醇熏蒸、气调保鲜、丁香酚缓释结合气调保鲜5种不同保鲜剂对其贮藏期品质的影响。结果显示,这5种保鲜剂能显著抑制蓝莓果实腐烂和质量损失率,有效缓解可溶性固形物、可滴定酸、还原糖、Vc含量的降低,抑制MDA含量的上升,同时,可使蓝莓果实保持较高的SOD活力。贮藏49 d时,经丁香酚缓释结合气调包装的蓝莓腐烂率和失重率分别为50.13%和2.71%,可溶性固形物、可滴定酸、还原糖、Vc、花色苷含量分别为7.06%、7.26 g/kg、4.14 g/100 g、0.93 g/100 g和117.48 mg/100 g,MDA含量为26.84 nmol/g,SOD活力为176.34 U/mL。与对照组相比,丁香酚缓释结合气调包装能延长蓝莓14 d贮藏期。结果表明,5种保鲜处理对蓝莓具有一定的保鲜作用,其中丁香酚缓释结合气调包装保鲜方式最好。
【文章来源】：现代食品科技. 2020,36(11)北大核心
【文章页数】：9 页
【部分图文】：
不同保鲜液对蓝莓软化腐烂率的影响
2.2 不同保鲜方法对蓝莓质量损失率的影响果实在贮藏期间的失重主要由失水和呼吸作用引起的。随着果实的成熟、蒸腾作用和呼吸作用的进行，果实会逐步散失水分，造成果实的萎焉，光泽度的下降，因此果实质量损失率的大小也是判断保鲜效果的一个重要指标，实验结果如图2所示。由图可知，随贮藏时间的延长，蓝莓质量损失率总体呈升高趋势。贮藏期49 d时，不同处理组蓝莓的质量损失率的大小关系为：对照组（4.75%）>气调保鲜组（3.73%）>乙醇熏蒸组（3.65%）>丁香提取液组（3.46%）>丁香酚缓释组（3.12%）>丁香酚缓释结合气调保鲜（2.71%）。这可能是由于贮藏时期丁香酚逐渐释放，降低了蓝莓蒸腾作用引起的水分流失，以及微生物繁殖导致的品质损失，将失重率维持在较低的水平[21]。而气调保鲜中气体比例对减缓蓝莓的呼吸强度作用，减少了蕨菜组织内水分的流失和养分的消耗，从而降低了其失重[22]。由此可见，丁香酚缓释结合气调保鲜能最大程度减缓蓝莓贮藏期间的质量损失。
可溶性固形物主要是指可溶性糖类，是构成果实风味的重要物质。其含量越高，食用品质则越好，实验结果如图3所示。由图3可知，蓝莓的可溶性固形物含量随着在贮藏期的延长，其含量呈先上升后逐渐下降。贮藏第49 d时，5种保鲜处理方法组的可溶性固形物含量显著高于对照组，对照组、丁香酚缓释组、丁香提取液组、乙醇熏蒸组、气调保鲜组和丁香酚缓释结合气调保鲜处理蓝莓可溶性固形物含量分别为5.54%、6.95%、6.82%、6.23%、6.67%和7.06%。在贮藏中期，对照组可溶性固形物含量下降速度较快，而其他通过保鲜剂处理过的组别，可溶性固形物下降速度明显小于对照组，有延缓可溶性固形物消耗的效果。这是由于在贮藏过程中，一方面高分子碳水化合物的水解转化为可溶性糖，另一方面可溶性糖由于呼吸作用被不断消耗，综合作用的结果使可溶性固形物质量分数在贮藏初期上升，后期呼吸消耗占优势使其趋于下降[23]。这5种保鲜剂的处理有效降低蓝莓呼吸和代谢速率，从而减少了其可溶性糖的消耗[24,25]。2.4 不同保鲜方法对蓝莓可滴定酸含量的影响
【参考文献】：
期刊论文
[1]丁香精油对鲜切杭白菜保鲜效果的影响[J]. 徐双双,许剑锋. 食品与发酵工业. 2020(12)
[2]生姜精油微胶囊薄膜包装对秋葵保鲜效果的影响[J]. 宋文龙,李洋洋,郜海燕,黄泳斐,李立. 食品与发酵工业. 2020(08)
[3]紫丁香花精油的抗氧化和抗肿瘤活性研究[J]. 胡建燃,李平,铁军,金山. 生物技术通报. 2019(12)
[4]丁香提取液对脐橙贮藏保鲜效果研究[J]. 曾慧,戴燕玲,杨文侠. 赣南师范大学学报. 2019(06)
[5]乙醇熏蒸对采后甜樱桃的保鲜效果[J]. 杨晓哲,胡文忠,姜爱丽,修志龙,姬亚茹,杨香艳,蒋海峰. 食品工业科技. 2020(05)
[6]气调贮藏对“徐香”猕猴桃采后保鲜效果影响[J]. 康慧芳,乔勇进,刘晨霞,张怡,陈冰洁. 食品工业科技. 2020(02)
[7]60Co-γ辐照处理对蓝莓保鲜效果的影响[J]. 龙明秀,吴凤玉,田竹希,刘敏,何扬波,李咏富,石彬,梁倩. 核农学报. 2019(11)
[8]不同厚度保鲜膜处理对蓝莓鲜果采后贮藏品质的影响研究[J]. 王洪琳,王瑞,苏伟. 山地农业生物学报. 2019(04)
[9]乙醇熏蒸处理对中华猕猴桃生理代谢及贮藏品质的影响[J]. 宋卤哲,胡文忠,姜爱丽,管玉格,老莹,木热地力,孙小渊,葛佳慧. 食品工业科技. 2019(23)
[10]不同气调包装对蕨菜保鲜效果的影响[J]. 郑权,丁云闪,崔琳琳,马瑞博,覃懿琴,张佳俐,何美杉,陈钧浦,张群利. 现代食品科技. 2019(04)
本文编号：3405032
【文章来源】：现代食品科技. 2020,36(11)北大核心
【文章页数】：9 页
【部分图文】：
不同保鲜液对蓝莓软化腐烂率的影响
2.2 不同保鲜方法对蓝莓质量损失率的影响果实在贮藏期间的失重主要由失水和呼吸作用引起的。随着果实的成熟、蒸腾作用和呼吸作用的进行，果实会逐步散失水分，造成果实的萎焉，光泽度的下降，因此果实质量损失率的大小也是判断保鲜效果的一个重要指标，实验结果如图2所示。由图可知，随贮藏时间的延长，蓝莓质量损失率总体呈升高趋势。贮藏期49 d时，不同处理组蓝莓的质量损失率的大小关系为：对照组（4.75%）>气调保鲜组（3.73%）>乙醇熏蒸组（3.65%）>丁香提取液组（3.46%）>丁香酚缓释组（3.12%）>丁香酚缓释结合气调保鲜（2.71%）。这可能是由于贮藏时期丁香酚逐渐释放，降低了蓝莓蒸腾作用引起的水分流失，以及微生物繁殖导致的品质损失，将失重率维持在较低的水平[21]。而气调保鲜中气体比例对减缓蓝莓的呼吸强度作用，减少了蕨菜组织内水分的流失和养分的消耗，从而降低了其失重[22]。由此可见，丁香酚缓释结合气调保鲜能最大程度减缓蓝莓贮藏期间的质量损失。
可溶性固形物主要是指可溶性糖类，是构成果实风味的重要物质。其含量越高，食用品质则越好，实验结果如图3所示。由图3可知，蓝莓的可溶性固形物含量随着在贮藏期的延长，其含量呈先上升后逐渐下降。贮藏第49 d时，5种保鲜处理方法组的可溶性固形物含量显著高于对照组，对照组、丁香酚缓释组、丁香提取液组、乙醇熏蒸组、气调保鲜组和丁香酚缓释结合气调保鲜处理蓝莓可溶性固形物含量分别为5.54%、6.95%、6.82%、6.23%、6.67%和7.06%。在贮藏中期，对照组可溶性固形物含量下降速度较快，而其他通过保鲜剂处理过的组别，可溶性固形物下降速度明显小于对照组，有延缓可溶性固形物消耗的效果。这是由于在贮藏过程中，一方面高分子碳水化合物的水解转化为可溶性糖，另一方面可溶性糖由于呼吸作用被不断消耗，综合作用的结果使可溶性固形物质量分数在贮藏初期上升，后期呼吸消耗占优势使其趋于下降[23]。这5种保鲜剂的处理有效降低蓝莓呼吸和代谢速率，从而减少了其可溶性糖的消耗[24,25]。2.4 不同保鲜方法对蓝莓可滴定酸含量的影响
【参考文献】：
期刊论文
[1]丁香精油对鲜切杭白菜保鲜效果的影响[J]. 徐双双,许剑锋. 食品与发酵工业. 2020(12)
[2]生姜精油微胶囊薄膜包装对秋葵保鲜效果的影响[J]. 宋文龙,李洋洋,郜海燕,黄泳斐,李立. 食品与发酵工业. 2020(08)
[3]紫丁香花精油的抗氧化和抗肿瘤活性研究[J]. 胡建燃,李平,铁军,金山. 生物技术通报. 2019(12)
[4]丁香提取液对脐橙贮藏保鲜效果研究[J]. 曾慧,戴燕玲,杨文侠. 赣南师范大学学报. 2019(06)
[5]乙醇熏蒸对采后甜樱桃的保鲜效果[J]. 杨晓哲,胡文忠,姜爱丽,修志龙,姬亚茹,杨香艳,蒋海峰. 食品工业科技. 2020(05)
[6]气调贮藏对“徐香”猕猴桃采后保鲜效果影响[J]. 康慧芳,乔勇进,刘晨霞,张怡,陈冰洁. 食品工业科技. 2020(02)
[7]60Co-γ辐照处理对蓝莓保鲜效果的影响[J]. 龙明秀,吴凤玉,田竹希,刘敏,何扬波,李咏富,石彬,梁倩. 核农学报. 2019(11)
[8]不同厚度保鲜膜处理对蓝莓鲜果采后贮藏品质的影响研究[J]. 王洪琳,王瑞,苏伟. 山地农业生物学报. 2019(04)
[9]乙醇熏蒸处理对中华猕猴桃生理代谢及贮藏品质的影响[J]. 宋卤哲,胡文忠,姜爱丽,管玉格,老莹,木热地力,孙小渊,葛佳慧. 食品工业科技. 2019(23)
[10]不同气调包装对蕨菜保鲜效果的影响[J]. 郑权,丁云闪,崔琳琳,马瑞博,覃懿琴,张佳俐,何美杉,陈钧浦,张群利. 现代食品科技. 2019(04)
本文编号：3405032
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