包装车间灌装过程控制老化风味
发布时间：2021-10-10 06:46
<正>随着消费者对啤酒口感、质量要求的不断提高,啤酒行业对质量的把控也越来越严格。啤酒作为大众消费品,入口的口感直接反应了企业的工艺技术水平。在啤酒行业拉锯战越演越烈的今天,抓住消费者的口味就如同抓住了啤酒企业发展的契机。燕京啤酒作为啤酒行业的民族品牌更是把啤酒品质和口味放在了首要的位置。
【文章来源】：中外酒业·啤酒科技. 2020,(23)
【文章页数】：4 页
【部分图文】：
思维导图1、包装车间灌装过程控制
，在内部压力的作用下如果清酒传送管路和清酒罐气体备压管路出现轻微泄露，空气是进入不到送酒管路的。但是在查阅相关资料及实际检测中发现，气体的相互渗透不是通过压力来传输的，而是通过气体密度进行渗透的。送酒管路和清酒罐备压管路的含氧量及密度无疑是低于空气中含氧量和密度，当送酒管路和备压管路出现泄露时，空气中的氧气会由含氧量的不同而渗透进入酒体中。轻微的泄露用肉眼很难发现，我公司在实际检查中使用食品级的泡沫介质进行喷洒来发现漏气点位。喷洒后漏气点位如同“吹泡泡”一样不断出现泡沫。（见图2）修复前后一小时后进行生酒溶解氧检测，检测数据如下。（见表1）图2现场检查漏气点位修复一个小时以后检测，包装车间生酒增氧数值≤0.010mg/L。表1管路漏气处生酒溶解氧检测数据变化样品编号12345灌装时清酒罐溶解氧0.020mg/L管路漏气生酒溶解氧0.042mg/L0.025mg/L0.048mg/L0.043mg/L0.038mg/L修复漏气生酒溶解氧0.020mg/L0.030mg/L0.020mg/L0.030mg/L0.022mg/L酒罐至灌酒机密封控制和生产前引酒控制。1.1.1清酒罐至灌酒机密封性检查这是比较容易忽略的一个环节，在人们的日常认知中认为清酒罐是压力容器，压力一般控制在0.06-0.07Mpa属于带压容器，在内部压力的作用下如果清酒传送管路和清酒罐气体备压管路出现轻微泄露，空气是进入不到送酒管路的。但是在查阅相关资料及实际检测中发现，气体的相互渗透不是通过压力来传输的，而是通过气体密度进行渗透的。送酒管路和清酒罐备压管路的含氧量及密度无疑是低于空气中含氧量和密度，当送酒管路和备压管路出现泄露时，空气中的氧气会由含氧量的不同而渗透进入酒体中。轻微的泄露用肉眼很难发现，我公司在实际检查中使用食品级的泡沫介质进行喷洒来
銎靠诖?的空气，减少在压盖后瓶颈中残留的空气（氧气），达到减少啤酒老化的目的。1.2.1控制激泡效果激泡不仅仅是把啤酒沫激出来挤掉空气这么简单，由于生产品种的不同，工艺配方的不同，生产瓶型的不同，啤酒的酒体组分也不尽相同，激泡压力是根据激泡效果决定的。最佳的激泡设备不仅能够左右调节，更需要加装能够高低调节的设备，保证激泡头与瓶口的高度可调节，规定出不同瓶型激泡头的不同位置。要把较粗的泡沫全部激出才能达到理想的效果，大泡沫内含氧量也是相当可观的，激泡后应观察瓶内的泡沫细腻程度（见图3）。这就需要车间管理图3不同激泡效果泡沫细腻程度不同氧水作为引酒介质本身经过处理，含氧量也比较低，我公司标准是脱氧水溶解氧数值≤0.020ppm。灌装过程中严格要求排出灌酒机第一圈的“酒头”，同时将前12瓶生酒捡出作为检测样品使用而不进入下道工序。灌装后检测生酒增氧量均达到0.010ppm以下。1.2成品酒瓶颈空气的控制在啤酒灌装至瓶内后在压盖前进行激泡，激泡能把酒体通过高压激泡水的作用引出酒沫，顶出瓶口处的空气，减少在压盖后瓶颈中残留的空气（氧气），达到减少啤酒老化的目的。1.2.1控制激泡效果激泡不仅仅是把啤酒沫激出来挤掉空气这么简单，由于生产品种的不同，工艺配方的不同，生产瓶型的不同，啤酒的酒体组分也不尽相同，激泡压力是根据激泡效果决定的。最佳的激泡设备不仅能够左右调节，更需要加装能够高低调节的设备，保证激泡头与瓶口的高度可调节，规定出不同瓶型激泡头的不同位置。要把较粗的泡沫全部激出才能达到理想的效果，大泡沫内含氧量也是相当可观的，激泡后应观察瓶内的泡沫细腻程度（见图3）。这就需要车间管理者对灌酒机操作人员加强培训及管理，?
本文编号：3427864
【文章来源】：中外酒业·啤酒科技. 2020,(23)
【文章页数】：4 页
【部分图文】：
思维导图1、包装车间灌装过程控制
，在内部压力的作用下如果清酒传送管路和清酒罐气体备压管路出现轻微泄露，空气是进入不到送酒管路的。但是在查阅相关资料及实际检测中发现，气体的相互渗透不是通过压力来传输的，而是通过气体密度进行渗透的。送酒管路和清酒罐备压管路的含氧量及密度无疑是低于空气中含氧量和密度，当送酒管路和备压管路出现泄露时，空气中的氧气会由含氧量的不同而渗透进入酒体中。轻微的泄露用肉眼很难发现，我公司在实际检查中使用食品级的泡沫介质进行喷洒来发现漏气点位。喷洒后漏气点位如同“吹泡泡”一样不断出现泡沫。（见图2）修复前后一小时后进行生酒溶解氧检测，检测数据如下。（见表1）图2现场检查漏气点位修复一个小时以后检测，包装车间生酒增氧数值≤0.010mg/L。表1管路漏气处生酒溶解氧检测数据变化样品编号12345灌装时清酒罐溶解氧0.020mg/L管路漏气生酒溶解氧0.042mg/L0.025mg/L0.048mg/L0.043mg/L0.038mg/L修复漏气生酒溶解氧0.020mg/L0.030mg/L0.020mg/L0.030mg/L0.022mg/L酒罐至灌酒机密封控制和生产前引酒控制。1.1.1清酒罐至灌酒机密封性检查这是比较容易忽略的一个环节，在人们的日常认知中认为清酒罐是压力容器，压力一般控制在0.06-0.07Mpa属于带压容器，在内部压力的作用下如果清酒传送管路和清酒罐气体备压管路出现轻微泄露，空气是进入不到送酒管路的。但是在查阅相关资料及实际检测中发现，气体的相互渗透不是通过压力来传输的，而是通过气体密度进行渗透的。送酒管路和清酒罐备压管路的含氧量及密度无疑是低于空气中含氧量和密度，当送酒管路和备压管路出现泄露时，空气中的氧气会由含氧量的不同而渗透进入酒体中。轻微的泄露用肉眼很难发现，我公司在实际检查中使用食品级的泡沫介质进行喷洒来
銎靠诖?的空气，减少在压盖后瓶颈中残留的空气（氧气），达到减少啤酒老化的目的。1.2.1控制激泡效果激泡不仅仅是把啤酒沫激出来挤掉空气这么简单，由于生产品种的不同，工艺配方的不同，生产瓶型的不同，啤酒的酒体组分也不尽相同，激泡压力是根据激泡效果决定的。最佳的激泡设备不仅能够左右调节，更需要加装能够高低调节的设备，保证激泡头与瓶口的高度可调节，规定出不同瓶型激泡头的不同位置。要把较粗的泡沫全部激出才能达到理想的效果，大泡沫内含氧量也是相当可观的，激泡后应观察瓶内的泡沫细腻程度（见图3）。这就需要车间管理图3不同激泡效果泡沫细腻程度不同氧水作为引酒介质本身经过处理，含氧量也比较低，我公司标准是脱氧水溶解氧数值≤0.020ppm。灌装过程中严格要求排出灌酒机第一圈的“酒头”，同时将前12瓶生酒捡出作为检测样品使用而不进入下道工序。灌装后检测生酒增氧量均达到0.010ppm以下。1.2成品酒瓶颈空气的控制在啤酒灌装至瓶内后在压盖前进行激泡，激泡能把酒体通过高压激泡水的作用引出酒沫，顶出瓶口处的空气，减少在压盖后瓶颈中残留的空气（氧气），达到减少啤酒老化的目的。1.2.1控制激泡效果激泡不仅仅是把啤酒沫激出来挤掉空气这么简单，由于生产品种的不同，工艺配方的不同，生产瓶型的不同，啤酒的酒体组分也不尽相同，激泡压力是根据激泡效果决定的。最佳的激泡设备不仅能够左右调节，更需要加装能够高低调节的设备，保证激泡头与瓶口的高度可调节，规定出不同瓶型激泡头的不同位置。要把较粗的泡沫全部激出才能达到理想的效果，大泡沫内含氧量也是相当可观的，激泡后应观察瓶内的泡沫细腻程度（见图3）。这就需要车间管理者对灌酒机操作人员加强培训及管理，?
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