功能性休闲方便肉制品的研究进展

发布时间：2021-10-11 11:32

　　随着经济发展和人们生活水平的提高,食物已不再只是满足饱腹感,人们追求更加营养、安全、健康、时尚、方便的食品。因此在功能性休闲肉制品中,例如低盐、低脂、富含膳食纤维、强化营养、生物发酵等类型的产品呈现良好的市场发展前景,其技术研究和产品开发也越来越受到关注。文章对在此领域的进展进行了概要综述。 

【文章来源】：食品科技. 2020,45(10)北大核心

【文章页数】：4 页

【文章目录】：
1 功能性休闲肉制品技术与产品开发
    1.1 低盐休闲肉制品
    1.2 低脂休闲肉制品
    1.3 富含膳食纤维的休闲肉制品
    1.4 营养强化类休闲肉制品
    1.5 生物发酵休闲肉制品
    1.6 其他功能性休闲肉制品
2 结语


【参考文献】：
期刊论文
[1]微生物发酵工程对食品营养及保健功能的影响探究[J]. 裴志朵.  现代食品. 2020(02)
[2]低盐肉制品贮藏特性研究进展[J]. 徐梅,黄攀,陈从贵,徐宝才,李沛军.  食品研究与开发. 2019(16)
[3]微生物发酵剂对四川风羊腿加工进程及产品特性的影响[J]. 王卫,张佳敏,赵志平,白婷,吉莉莉,陈林.  肉类研究. 2019(07)
[4]膳食纤维在食品中的应用进展[J]. 贾立冬.  农产品加工. 2019(13)
[5]羊肉发酵香肠中亚硝酸盐和亚硝胺含量变化的研究[J]. 辛晓琦,张家起,赵丽华,靳烨,孙学颖.  食品科技. 2019(04)
[6]红曲霉发酵对低盐半干鱼肉品质及生物活性的影响研究[J]. 林美金,张雁,林璇.  食品安全导刊. 2019(09)
[7]湘西传统腊肉制品降盐与品质改良加工技术研究进展[J]. 颜铃,杨家乐,穆馨怡,刘浪,田星.  肉类工业. 2018(10)
[8]膳食纤维火腿肠的工艺研究[J]. 师文添,罗建光,金文刚,孔令伟.  食品工业. 2018(08)
[9]复合膳食纤维保健猪肉饼的研究[J]. 付丽,申晓琳,马微,高雪琴.  食品工业. 2018(06)
[10]发酵微生物提升传统腌腊肉制品风味和安全性研究进展[J]. 李晓燕,王卫,张佳敏,侯薄,付智星.  食品工业. 2018(05)

硕士论文
[1]低温火腿肠降盐技术的研究及产品开发[D]. 任倩.西华大学 2019



本文编号：3430423