不同干燥方式对松露多糖含量及其抗氧化活性的影响

发布时间：2021-10-22 16:14

　　此次试验旨在研究4种不同干燥方式对松露多糖提取率、含量及抗氧化活性的影响。选择新鲜松露,利用真空干燥、微波干燥、热风干燥、真空冷冻干燥技术对其进行干燥,以苯酚-硫酸法测定多糖含量,以对DPPH·、ABTS⁺·的清除活力来评价其抗氧化活性。结果表明:真空冷冻干燥多糖提取率最大（7.56%±0.37%）,用时最短（4 h）,多糖含量最高（34.4%±0.26%）; 4种干燥方式松露多糖均具有一定的抗氧化能力,其中真空冷冻干燥松露多糖对DPPH·、ABTS⁺·的清除作用最强,且效果随着其质量浓度的增加而逐渐增强。综上来看,真空冷冻干燥松露多糖提取率最大、耗时最短,能够较大程度地保留抗氧化活性,适宜于松露鲜品的干燥。 

【文章来源】：食品工业. 2020,41(12)北大核心

【文章页数】：5 页

【部分图文】：

4种干燥方式对DPPH·清除活力的影响

由图2可知，4种干燥方式处理的松露多糖对ABTS+·均有较强的清除作用，且随着样品质量浓度的增加而增强，但均比对照品VC的作用弱当质量浓度为1.25 mg/m L时，其对ABTS+·清除活力由高到低分别为真空冷冻干燥（65.7%）>微波干燥（53.09%）>真空干燥（51.78%）>热风干燥（44.78%）；其对ABTS+·清除率IC50值由小到大为真空冷冻干燥（0.91）<微波干燥（1.062）<真空干燥（1.138）<热风干燥（1.246），说明真空冷冻干燥松露多糖提取物对ABTS+·的清除活力最强，热风干燥作用最弱。综上，不同干燥方式处理的松露多糖提取物对DPPH·、ABTS+·清除活力趋势一致。当质量浓度为1.00 mg/m L时，松露多糖提取物对DPPH·的清除能力大小为真空冷冻干燥（40.22%）>微波干燥（37.59%）>真空干燥（37.48%）>热风干燥（28.28%）；其对ABTS+·的清除能力大小为真空冷冻干燥（54.03%）>微波干燥（47.88%）>真空干燥（40.52%）>热风干燥（36.86%），说明松露多糖提取物对ABTS+·的清除效果优于相同质量浓度下对DPPH·的清除效果。

【参考文献】：
期刊论文
[1]防风多糖USPS乙酰化修饰及其抗氧化活性[J]. 巩丽虹,徐红纳,刘嘉祺,李文超.  食品工业. 2019(10)
[2]超声微波协同酶法提取黄精多糖与抗氧化特性分析[J]. 巫永华,刘恩岐,张建萍,陈尚龙,陈安徽,邵颖.  食品工业. 2019(05)
[3]食用菌干燥技术的研究进展[J]. 李湘利,刘静,魏海香,赵敏,薛丽萍.  食品研究与开发. 2019(06)
[4]松露的组成成分及功能活性研究进展[J]. 呼鑫荣,熊海宽,薛文通.  食品工业科技. 2017(22)
[5]响应面试验优化超声提取黄秋葵花果胶多糖工艺及其体外抗氧化活性[J]. 宋思圆,苏平,王丽娟,邹明明,孙昕.  食品科学. 2017(02)
[6]霍山铁皮石斛多糖的脱蛋白工艺及结构分析[J]. 王琳炜,欧阳臻,张碧娟,杨倩,王笃军,于一凡,张杰,马青.  食品科学. 2017(12)
[7]药食两用铁皮石斛中水溶性多糖测定方法的优化及验证[J]. 李雨虹,董文宾,付瑜,樊成,欧阳凡.  食品工业. 2016(02)
[8]DPPH自由基清除活性评价方法在抗氧化剂筛选中的研究进展[J]. 熊双丽,卢飞,史敏娟,吴照民.  食品工业科技. 2012(08)
[9]块菌有效成分和活性研究进展[J]. 刘长姣,于徊萍,李玉.  安徽农业科学. 2012(04)
[10]会东块菌多糖的纯化及其分子量测定[J]. 张世奇.  食品与发酵科技. 2010(06)



本文编号：3451447