柠檬绿茶酒抗氧化性研究

发布时间：2021-10-22 12:43

　　在柠檬绿茶酒最佳酿造工艺条件的基础上,进一步探究柠檬绿茶酒的抗氧化能力。结果表明,以0.1 g/L维C作对比,用量为0.5 m L时,柠檬绿茶酒与维C的还原力分别为0.504和0.361,超氧阴离子清除率分别为67.68%和76.53%,DPPH自由基清除率分别为79.36%和82.93%,表明柠檬绿茶酒的还原能力较高,并具有清除超氧阴离子和DPPH自由基的能力,具有较好的抗氧化活性。 

【文章来源】：农产品加工. 2020,(23)

【文章页数】：4 页

【部分图文】：

发酵过程茶多酚含量的变化

柠檬绿茶酒、维C的还原力见图2。由图2可知，柠檬绿茶酒的还原力随着其用量的增加而增强，且表现出一定的量效关系。与维C相比，在相同的用量下，柠檬绿茶酒表现出的还原力更强，且增长速度更快。在相同用量（0.5 m L）时，柠檬绿茶酒和维C于波长700 nm处的吸光度分别为0.504和0.361，这说明柠檬绿茶酒具有较强的还原能力。

柠檬绿茶酒、维C清除超氧阴离子的能力见图3。由图3可知，柠檬绿茶酒和维C均表现出较好的清除超氧阴离子的能力，且随着用量的增加，其清除超氧阴离子的能力也随之增加，但两者相比较下，维C具有更强的清除超氧阴离子的能力。在相同用量（0.5 m L）时，柠檬绿茶酒和维C的清除率分别为67.68%和76.53%，说明柠檬绿茶酒具有较强的超氧阴离子清除能力。

【参考文献】：
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硕士论文
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本文编号：3451121