特色白刺卤蛋加工工艺优化研究

发布时间：2022-02-20 17:42

　　以唐古特白刺和鹌鹑蛋为原料,采用单因素试验和正交试验法结合感官评定对白刺卤蛋的加工工艺进行优化研究。通过正交试验和感观分析确定其最佳加工工艺为:制作白刺卤蛋的料液比为1∶5,预煮时间为10min,煮制时间为30min,浸泡时间7h。在此条件下制作的白刺卤蛋具有良好的口感,色泽鲜艳、营养丰富,可以满足人们的需求。 

【文章来源】：青海农林科技. 2020,(04)

【文章页数】：5 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料
    1.2 仪器与设备
    1.3 方法
        1.3.1 工艺流程
        1.3.2 操作要点
        1.3.3 感官评定
        1.3.4 单因素试验
            1.3.4.1 预煮时间对卤蛋质地的影响
            1.3.4.2 料液比对卤蛋风味的影响
            1.3.4.3 卤制时间对卤蛋质地的影响
            1.3.4.4 浸泡时间对卤蛋风味的影响
        1.3.5 正交试验
2 结果与分析
    2.1 单因素试验
        2.1.1 预煮时间对卤蛋风味的影响
        2.1.2 料液比对卤蛋综合感官的影响
        2.1.3 卤制时间对卤蛋质地的影响
        2.1.4 浸泡时间对卤蛋风味的影响
    2.2 正交试验
3 结论



本文编号：3635526