中央厨房食品减压冷却过程分析及速度提升

发布时间：2023-05-20 06:57

　　为提高冷链中央厨房的食品冷却速度,通过对比食品常规冷却方法,分析减压冷却在保湿保鲜等方面优势,研究减压冷却在中央厨房不同的应用范围,以肉类减压冷却为例,利用网格化划分的方法,建立任意点、绝热边界点、对流边界点等的温度数学模型。采用从减压空间抽出热气,将相应湿度的冷氮气输入到减压空间的策略,提升冷却效果。通过试验证明,肉菜和米饭的减压冷却比自然冷却的冷却速度快1倍以上,且保持口感和新鲜度。

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【文章目录】：
0 引言
1 中央厨房减压冷却工艺流程
    1.1 减压冷却的过程分析
    1.2 减压冷却的工艺技术
        (1)食品快速冷却处理。
        (2)采用气调保鲜技术保鲜。
        (3)借助保湿确保味道。
2 减压冷却类型
    2.1 蔬菜及肉类冷却
    2.2 米饭及面点类冷却
3 传热过程分析
    3.1 影响冷却速度的关键因素
    3.2 网格化温度分析
    3.3 任意点的温度分析
    3.4 边界节点分析
        3.4.1 绝热边界点温度分析
        3.4.2 对流边界点温度分析
4 提升减压冷却效果的策略
    4.1 控制输入气体的温度和湿度
    4.2 控制换气速度
5 试验分析
    5.1 肉菜冷却试验
    5.2 米饭冷却试验
6 结语



本文编号：3820764