响应面法优化风味蟹肉酱工艺配方

发布时间：2023-11-07 20:16

　　为提高风味蟹肉酱的感官品质,以黄豆酱、蟹肉为主要原料,研究风味蟹肉酱加工的最优工艺配方。对主料比(蟹肉∶黄豆酱)、白砂糖添加量、小米椒添加量和植物油添加量4个因素分别进行单因素试验,根据单因素试验结果设计Box-Benhnken中心组合试验,以蟹肉酱的感官评分为指标,采用响应面优化法确定风味蟹肉酱加工的最佳工艺配方。结果表明,风味蟹肉酱加工最优工艺配方为主料比(A)1∶4.83、白砂糖添加量(B)6.31%、小米椒添加量(C)6.86%、植物油添加量(D)41.41%。在最优工艺配方条件下,风味蟹肉酱的预期感官评分为88.60,实际感官得分为86.93,风味蟹肉酱的感官品质达到最佳值。

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【文章目录】：
1 材料及方法
    1.1 试验材料
    1.2 仪器与设备
    1.3 试验方法
        1.3.1 风味蟹肉酱制作工艺
            1.3.1. 1 试验工艺流程
            1.3.1. 2 操作要点
        1.3.2 风味蟹肉酱感官评定标准
        1.3.3 单因素试验设计
        1.3.4 响应面试验设计及数据处理
2 结果与分析
    2.1 单因素试验结果和分析
        2.1.1 主料比（蟹肉∶黄豆酱）添加对风味蟹肉酱感官品质的影响
        2.1.2 白砂糖添加量对风味蟹肉酱感官品质的影响
        2.1.3 小米椒添加量对风味蟹肉酱感官品质的影响
        2.1.4 植物油添加量对风味蟹肉酱感官品质的影响
    2.2 响应面法优化试验结果与分析
        2.2.1 响应面优化试验因素水平表
        2.2.2 结果分析
        2.2.3 响应曲面和等高线图分析
        2.2.4 验证试验
3 产品质量检验
4 结论



本文编号：3861388