等离子体活性水处理对生鲜牛肉在贮藏过程中品质的影响

发布时间：2023-12-29 18:07

　　本文以生鲜牛肉为研究对象,探索等离子体活性水处理对牛肉在贮藏过程中品质的影响。结果表明,等离子体活性水处理可以显著降低生鲜牛肉中的菌落总数,在贮藏过程中,对照组牛肉中微生物的最大生长速率为1.1,显著高于等离子体活性水处理组0.91(P <0.05),但对牛肉的色泽无显著影响。

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料、试剂和仪器
        1.1.1 材料
        1.1.2 仪器
    1.2 试验方法
        1.2.1 试验操作流程
        1.2.2 PAW的制备
        1.2.3 生鲜牛肉分割及PAW处理
        1.2.4 菌落总数测定
        1.2.5 生长动力学模型
        1.2.6 肉色测定
2 结果与分析
    2.1 PAW对生鲜牛肉菌落总数的影响
    2.2 PAW处理对生鲜牛肉色泽的影响
3 结论



本文编号：3876185