茶多酚抑菌作用研究进展及作为天然防霉剂的开发前景

发布时间：2024-01-03 18:36

　　茶多酚是一种天然的多效、广谱抑菌物质,本文主要对茶多酚抑菌作用、机理及应用进行了综述,并探讨其作为天然防霉剂的开发意义。目前对茶多酚抑菌性的研究对象多为细菌,对真菌的研究较少,对霉菌的研究更为稀缺;目前食品行业亟待开发出更多更为天然、安全的防霉防腐剂。深入研究茶多酚对霉菌的抑制作用及机理,可扩展其在食品防霉剂中的应用,对天然防霉剂的开发和应用具有积极作用。

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【文章目录】：
1 茶多酚抑菌作用研究现状
2 茶多酚抑菌机理研究进展
    2.1 茶多酚对菌体结构形态的影响
    2.2 茶多酚对菌体细胞壁的影响
    2.3 茶多酚对菌体细胞膜通透性的影响
    2.4 茶多酚对菌蛋白质合成及酶活性的影响
    2.5 茶多酚对菌体基因转录、表达等的影响
    2.6 茶多酚对菌遗传物质（DNA）的影响
    2.7 茶多酚对菌体代谢过程的影响
    2.8 茶多酚抑菌机理研究展望
3 茶多酚抑菌作用的应用现状
    3.1 茶多酚抑菌作用在食品行业中的应用
        3.1.1 茶多酚抑菌作用在畜禽肉类中的应用
        3.1.2 茶多酚抑菌作用在果蔬制品中的应用
        3.1.3 茶多酚抑菌在水产品中的应用
        3.1.4 茶多酚抑菌在食品其他方面的应用
    3.2 茶多酚抑菌在医药方面的应用
4 我国天然食品防霉剂的应用概述、及茶多酚防霉研究现状
    4.1 目前食品中防霉剂的应用情况
    4.2 食品天然防霉剂的研究利用成为发展趋势
    4.3 茶多酚防霉作用及机理研究现状
5 研究茶多酚抑制霉菌的作用及机理的意义



本文编号：3876610