高温大曲安曲投入老草的应用研究

发布时间：2024-01-20 11:08

　　通过对安曲过程中投入不同占比老草用于高温大曲生产的应用研究,结果发现在安曲试验过程中投入老草占比越大,发酵仓内升温、保温效果越好,挺温时间更长,半成品优级品率更高,香味成分及香味前体物质越丰富。高温大曲实际生产的安曲过程中增大老草投入量,更有利曲药品质的提升。

【文章页数】：4 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与试剂
    1.2 仪器与设备
    1.3 方法
        1.3.1 工艺流程
        1.3.2 不同占比老草投入安曲生产的探究
        1.3.3 理化检测方法
        1.3.4 香味物质检测方法
2 结果与分析
    2.1 不同老草占比对曲坯升温的影响
    2.2 不同老草占比对曲坯翻曲感官的影响
    2.3 不同老草占比对半成品感官及理化的影响
    2.4 不同老草占比对半成品曲风味物质含量的影响
3 结论



本文编号：3880728