热处理对鲜切甘薯保鲜效果及抗氧化系统的影响

发布时间：2024-03-06 04:33

　　以甘薯"西瓜红"品种为原料,采用50℃热空气处理10 min, 70℃热水处理2 min以及90℃湿热空气处理1 min,研究鲜切甘薯在贮藏期间的呼吸强度、水分含量、腐烂率、POD、SOD、CAT酶活性及H2O2和O2-·含量等指标变化。结果表明:经过不同热处理,处理A (50℃干热空气处理10 min)在降低甘薯呼吸强度、维持水分含量、延缓抗氧化能力下降等方面效果最好,可以有效地抑制鲜切甘薯的腐烂、失重和酶促褐变,提高其商品价值;而70℃热水处理2 min以及90℃湿热空气处理1 min会因为温度过高,对鲜切甘薯造成伤害,导致其腐败变质,从而不利于鲜切甘薯的贮藏。

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【部分图文】：

图1不同处理对甘薯呼吸强度的影响

是懈适砀鍪?总数量×100%（2）1.2.3生理指标测定生理指标测定。每个样品重复3次，用于各指标测定。H2O2、O2-·（超氧阴离子）含量、SOD（超氧化物歧化酶）活性、POD（过氧化物酶）活性、CAT（过氧化氢酶）活性参考参照高俊凤[6]的方法测定。1.2.4数据处理数据处理....

图2不同处理对甘薯水分含量的影响

《食品工业》2020年第41卷第10期166研究探讨贮藏后期，处理CK和处理B失重率急剧上升，在贮藏过程中，处理CK甘薯的失重率始终高于各处理组。这说明热处理在一定程度上可以降低鲜切甘薯的失重率，且失重率的上升程度为处理CK＞处理B＞处理A＞处理C，即处理C质量损失最小，效果最好....

图3不同热处理对甘薯失重率的影响

《食品工业》2020年第41卷第10期166研究探讨贮藏后期，处理CK和处理B失重率急剧上升，在贮藏过程中，处理CK甘薯的失重率始终高于各处理组。这说明热处理在一定程度上可以降低鲜切甘薯的失重率，且失重率的上升程度为处理CK＞处理B＞处理A＞处理C，即处理C质量损失最小，效果最好....

图4不同处理对甘薯腐烂率的影响

?41卷第10期166研究探讨贮藏后期，处理CK和处理B失重率急剧上升，在贮藏过程中，处理CK甘薯的失重率始终高于各处理组。这说明热处理在一定程度上可以降低鲜切甘薯的失重率，且失重率的上升程度为处理CK＞处理B＞处理A＞处理C，即处理C质量损失最小，效果最好，但贮藏时间不能过长。....

本文编号：3920555