电子束辐照对鲜切西蓝花冷藏保鲜的影响

发布时间：2024-03-06 20:33

　　针对鲜切西蓝花冷藏期间的黄化衰老、微生物腐败问题,研究电子束辐照的保鲜和杀菌效果。采用0.03 mm厚聚乙烯保鲜袋(PE)、0.02 mm厚聚氯乙烯保鲜袋(PVC)、一次性聚丙烯保鲜盒(PP)3种不同材料包装鲜切西蓝花,分别经0 k Gy(未辐照)、2.4 k Gy、4 k Gy电子束辐照后于4℃±1℃下冷藏30 d,定期检测黄化率、失重率、腐烂率、花球坚实度、总叶绿素含量、组织相对电导率、菌落总数、霉菌和酵母、大肠菌群。结果表明:电子束辐照可抑制鲜切西蓝花冷藏期间菌落总数、霉菌和酵母的增加,有效杀灭鲜切西蓝花初始携带的大肠菌群,减少黄化发生和总叶绿素含量下降幅度。采用0.02 mm厚PVC保鲜袋结合2.4 k Gy辐照处理效果最佳,4℃冷藏18 d时,鲜切西蓝花的黄化率为2.2%,失重率小于1.3%,花球坚实度为入贮初值的82.3%,总叶绿素含量为11.5 mg∕[(100 g)FW],是入贮初值的84.6%,组织相对电导率较入贮初值升高26.6%,无腐烂发生,无大肠菌群检出。2.4 k Gy电子束辐照有效提高了冷藏鲜切西蓝花的贮藏品质,延长了其保鲜期。

【文章页数】：6 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料
    1.2 方法
        1.2.1 电子束辐照
        1.2.2 黄化率、失重率和腐烂率测定
        1.2.3 花球坚实度测定
        1.2.4 总叶绿素含量测定
        1.2.5 组织相对电导率测定
        1.2.6 微生物学检验
    1.3 数据统计与分析
2 结果与分析
    2.1 电子束辐照对不同包装冷藏鲜切西蓝花黄化率、失重率和腐烂率的影响
    2.2 电子束辐照对不同包装冷藏鲜切西蓝花花球坚实度的影响
    2.3 电子束辐照对不同包装冷藏鲜切西蓝花总叶绿素含量的影响
    2.4 电子束辐照对不同包装冷藏鲜切西蓝花组织相对电导率的影响
    2.5 电子束辐照对不同包装冷藏鲜切西蓝花微生物学指标的影响
3 结论



本文编号：3920854