回收过程中不同回收位点酵母发酵性能研究
发布时间：2024-03-27 04:19
本文主要研究酵母回收过程中,不同回收位点的酵母泥发酵性能是否存在差异。通过对生产厂酵母回收过程中不同回收位点的酵母进行性能检测及10L发酵试验,发现不同回收位点的酵母泥发酵性能存在明显差异。
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【部分图文】：
本文编号：3940179
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图1冷贮酒发酵度
图1是不同回收位点酵母发酵后冷贮酒的发酵度，由图中数据可以看出，回收6/10处酵母的发酵度最高，为67.08%，回收结束处酵母发酵度最低，为66.62%。不同回收位点酵母的冷贮酒发酵度有一定差异，但差异不大。图2是不同回收位点酵母发酵后冷贮酒的双乙酰，由图中数据可以看出....
图2冷贮酒双乙酰
图2是不同回收位点酵母发酵后冷贮酒的双乙酰，由图中数据可以看出，回收开始及结束处酵母的双乙酰最高，分别为59.86ng/L、60.15ng/L，回收6/10处酵母双乙酰最低，为43.76Mg/L。不同回收位点酵母的冷贮酒双乙酰差异较大，回收4/10处到回收8....
图3冷贮酒乙醛
图3是不同回收位点酵母发酵后冷贮酒的乙醛，由:据可以看出，回收开始处酵母的乙醛最高，为ig/L，回收4/10处酵母的乙醛最低，为5.12mg/司回收位点酵母的冷贮酒乙醛差异较大，回收:到回收结束酵母的乙醛较低。表3是不同回收位点酵母发酵后冷贮酒的风味指标，由表中数据可以看....
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