枇杷润喉糖制备工艺的研究

发布时间：2024-04-21 22:42

　　本文以枇杷果浸膏总抗氧化能力为指标,采用单因素实验法优化枇杷果浸膏的制备工艺条件;以枇杷润喉糖感官评分为指标,采用正交试验法优化其配方。结果表明,当煎煮温度80℃,煎煮时间120 min,料液比4∶10时,枇杷果浸膏的粘度和总抗氧化能力较好;当枇杷果浸膏10%(v/w)、金银花浸提液6%(v/w)、薄荷脑0.4%(w/w)、食用香精0.1%(w/w)时,制成的枇杷润喉糖的风味最好。

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【部分图文】：

图1不同浓缩温度和时间对总抗氧化力的影响图

由图1可以看出，煎煮温度对枇杷果浸膏总抗氧化能力的影响趋势比较接近。在煎煮的期初阶段，枇杷果浸膏总抗氧化能力是逐渐增加的，且温度越高，总抗氧化能力的释放速度越快。30min测定时，100℃煎煮比50℃煎煮的煎煮液总抗氧化能力明显高出很多。但是，50℃煎煮时，在30～150mi....