书评:《油脂化学》

发布时间：2017-10-28 09:09

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  更多相关文章： 油脂化学 脂肪酸 食用油脂 分离方法 书评 加成反应 结构测定 物理性质 单纯脂质 反应机制

【摘要】：正汤逢教授接受前粮食部下达的任务,以其历年来的教学和实践经验,整理成本书,其后经商业部审定为工科大学油脂工程专业的教科书.由我国学者自行编著之油脂化学用书,实自汤逢教授始.本书共计二十章,基本理论有脂肪酸分类、结构测定、物理性质等三章;油脂和脂肪酸的化学反应和反应机制七章;有羧基反应和d一H反应,加成反应,氢化和还原,氧化和抗氧化,异构化,环化与聚合,酯化,水解与酯互换,脂肪酸合成的方式和方法,关于油脂天然基本成分近期研究的介绍有四章,分为甘油酯,简单脂质(单纯脂质),复杂脂质(复合脂质)、油料和油脂中的特别成分(包括外来物质黄曲霉);油脂化学的研究和实验手段二章,油脂、脂质、脂肪酸的各种分离方法,分离方法的运用与应用;油脂分类与食用油脂介绍和脂肪在体内的合成与利用共二章;油脂的工业用途简述
【作者单位】： 浙江省粮食科学研究所
【关键词】： 油脂化学 脂肪酸 食用油脂 分离方法 书评 加成反应 结构测定 物理性质 单纯脂质 反应机制
【正文快照】： 汤逢教授接受前粮食部下达的任务,以 一章;书末附有汕脂检验和分析中常用的理其历年来的教学和实践经验,整理成本书,化数据一章。每章均分为若干细节。分列科其后经商业部审定为工科大学油脂工程专业 学,阐述简明,解析精辟,内容充实,编集的教科书。由我同学者自行编将之油脂

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本文编号：1107566