速冻食品企业质量管理诊断研究——以SQ公司为例

第一章绪论

1.1研究背景

速冻食品是现代科学技术的结晶,起步于20世纪60年度的美国,以安全卫生、方便快捷、质优价廉的特点在20世纪后期迅猛发展。速冻食品对降低能耗、可持续发展、改善饮食结构有积极意义。目前发达国家,速冻食品销量占所有食品销售额的60%,我国速冻食品始于20世纪70年度,经过近40年发展,已经形成了一个较大规模的食品产业。我国速冻食品生产企业2300余家,速冻产品种类700多种。由于整个行业的技术门槛不是很高,所中小型企业居多,具备亿元销售规模的速冻食品企业只有50余家。目前以SQ、SN、WZ兰个公司为代表的大型速冻食馬企业沿用了传统食品企业的质量管理体系,对速冻食品的质量管理正在逐步深入剖析和研究,速冻食品行业发展仍存在一些问题。为提升速冻食品行业的质量管理层次,有必要以行业标杆的大型速冻食品企业为案例研究速冻食品的质量管理诊断。SQ公司是一家以速冻面米制品为主的大型食品加工企业,年销售额46亿元人民币,是国内最早做速冻食品的企业之一,以其为案例能代表大型速冻食品加工企业。

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1.2研究意义

速冻食品作为一种新兴的食品形式,以不需防腐剂而采用低温技术保持食品营养的特点深受消费者喜爱。在我国速冻食品40多年的发展过程中,每年都20%的速度増长,虽然发展迅速但还没有形成有效和成熟的质量管理体系,目前速冻食品企业是按照传统食品的质量管理体系来管理质量,有必要诊断速冻食品公司质量管理体系,并提出改善方案,以期完善速冻食品行业质量管理体系。

本课题河南省郑州市SQ-家速冻食品生产企业(该企业符合良好操作规范、卫生标准操作规程;通过了IS09000质量管理体系和IS02200D食品安全管理体系认证)为研究对象,根据历史质量数据,对该速冻食品生产企业质量管理系统进行问题诊断,凶优化该企业质量管理体系,保证企业质量管理体系持续改进。

论文逻辑结构

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第二章SQ公司及其质量管理现状

2.1速冻食品介绍

2.1.1速冻食品特性

速冻食品安全卫生,其独特的低温速冻工艺可有效杀死部分有害细菌,其全程冷链运输的特点可最大程度保留食品的色泽、营养,另外速冻食品的配料工序可以保证营养平衡;速冻食品方便快捷,有效降低消费者的制作时间速冻食品能调节季节需求的失衡;速冻食品低碳环保,减少餐厨垃圾,有利于人类社会可持续发展。速冻食品与罐头食品相比能耗降低30%左右。

上世纪50年代,美国首先研发了速冻食品。目前,美国是世界上速冻食品产量最大、人均消费量最高的国家,年产量达2100万吨,品种3000多种,人均年消费量30-40kg以上。欧洲速冻食品消费量低于美国,达到1000万吨,人均年消费量30-40kg。日本是速冻食品消费的亚洲第一大市场,世界第三大市场,年消费量在320万吨以上,品种达3000多种,仅烹任调理食品就有2400多种,2006年人均年消费量为19.5kg。总之,国外速冻食品进入了快速发展期:品种多样、工业化生产、家庭化包装、烹制更简便。

20世纪70年代末,我国的速冻食品首先以出口的速冻蔬菜形式出现。进入80年代,我国的传统美食:皎子、面点、汤圆、春卷、馄饨、油条、手抓饼等被加工成了速冻食品。90年后期,随着大型连锁超市的蓬勃发展,速冻食品走入了普通消费者的家庭中,迎来了我国速冻食品工业的迅猛发展,速冻牲畜类、水产类、果蔬类、调理食品类都迎来了大的发展,产品种类达700多种,同时一些产值过亿的大型速冻食品企业集团出现,速冻食晶企业开始注重品牌建设。

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2.2SQ公司概况

SQ公司是中国生产速冻食品最早、规模最大、市场网络最广的企业之一,总部位于河南省郑州市。SQ公司始创于巧93年,是一家生产速冻面米食品(方便调理类)的民营企业,经过21年的发展,SQ公司由当初的一个小厂,发展成为现今全国6大生产基地,年产量45万吨的速冻食品生产企业集团,2013年销售额47亿人民币。SQ公司现有员工2万多人,在中国有35个销售分公司。SQ公司主营产品是:汤圆、水较、银蚀、春卷、油条、面点等中式速冻产品,共有600多个品种。SQ在中国国内的市场占有率达到27%以上,连续多年位居行业第一。SQ公司设有行业内唯一一家国家级速冻食品技术中心。

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第三章SQ公司及其质量管理现状.............13

3.1速冻食品介绍.........13

3.1.1速冻食品概念.........13

3.1.2速冻食品特性.........13

第四章基于顾客价值对SQ公司质量管理逆向诊断..........25

4.1依据客户投诉和Baldrige评分细则对SQ公司评估打分.........25

4.1.1领导...........25

4.1.2战略策划........26

4.1.3以顾客为关注焦点...........27

第五章基于顾客价值SQ公司质量管理改进实施计划............38

5.1设计和开发改进...........38

5.1.1SQ公司设计和开发现状...........38

5.1.2SQ公司设计和开发改进计划和措施............38

第五章基于顾客价值SQ公司质量管理改进实施计划

根据第四章节针对SQ公司的顾客投诉分析出的质量改进重点,参照IS09001质量标准的有关条款"",针对以顾客为关注焦点、以员工为本、以运营为关注焦点三个类目,按照改进项目的内在逻辑关系,制定具体的质量管理改进计划和措施如下。

5.1设计和开发改进

5.1.1SQ公司设计和开发现状

SQ公司设计和开发产品的流程是:市场部提出新产品开发计划或现有产品改良计划,研发中也相应的产品开发室承接产品研发工作,开发室组织产品小试、中试,市场部、生产部门、质量部门、财务部门协助产品开发室出具:产品开发财务验证评审表、产品内部测试报告、产品稳定性报告、工艺可行性验证报告、产品微生物检测报告、产品理化检测报告、产品开发认证-中试阶段完成审核单,产品正常批量生产。现有产品设计和开发流程的不足是:中试产品生产量小、没有形成产品制造过程的关键控制点,只有批量性生产后才可以发现那些制造过程的关键控制点;在设计和开发阶段对质量功能的考虑不全面,各部门的职责不清晰。

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第六章研究总结

6.1总结

基于IS09000与Ba化ige奖的质量管理体系诊断和改进模型能够很好地运用到速冻食品企业的逆向质量管理诊断过程中,是提高速冻食品企业质量管理水平的有效工具之一,以SQ公司为例,很好地诊断出了质量管理中的不足,确定了质量管理改进的重点,这些改进重点与SQ公司质量团队的经验认识是一致的。

参考文献（略）