乡村酒店的文化表达——以阳朔雪狮岭江畔酒店为例

发布时间：2016-05-08 19:50

绪论

一、研究源起
中国乡村社会正在发生着巨大的变化。自 20 世纪 70 年代末至 90 年代以来，中国乡村进行了以经济发展为中心的农村社会改革。在这一时期里，中国乡村由传统的种植化农业朝着乡村工业化、农工商综合发展的乡村现代化迈进。进入 21 世纪，随着工业化浪潮的城市化和现代化进程的不断推进，传统乡村的生活模式正在发生急剧的变动。传统农民的生计方式发生了改变。“所为农民就是居住在乡村，在自给自足的自然经济中，以农业为基本的生计方式，集维持生计的生产者，受剥削的耕作者，追求利润者三位一体的人。”①过去，农业生产是农民最为主要的生产方式；如今，处于乡村现代化变革中的农民则有了更多的选择，他们可以从事工业，也可以经营商业。他们中有一部分人则选择迈进旅游行业。
在山水秀美的阳朔，乡村旅游正在不断发展。都说“桂林山水甲天下，阳朔堪称甲桂林。” 阳朔的旅游历经了三十余年的发展历程：1973 年阳朔旅游对外开放，1982 年阳朔被国务院列为全国首批风景名胜区。1998 年，成立了阳朔县旅游局；1990 年，阳朔县第一次全县旅游工作会议制定了加快发展阳朔旅游的措施；1998 年 2 月，阳朔县开始实施“旅游立县”的发展战略；2000 年，《关于加快阳朔旅游业改革和发展的若干意见》对阳朔旅游业发展的基本思路、主要目标和发展原则，动员全社会参与、提高旅游产业社会化程度，加强景点建设和管理、提高旅游业现代管理水平等方面作了明确规定；2005 年，世界旅游组织举办的旅游可持续性发展指标国家研讨会在阳朔隆重召开，并在阳朔设立中国首个旅游观测站。2007，阳朔被国家旅游局命名为“中国旅游强县”。经过了几十年的发展，阳朔旅游迈开大步不断向前：阳朔在国内外的知名度得到了很大提高，西方游客慕名来到阳朔，走进西街，休闲自乐，西街享誉全球，成为一道丽的风景；与此同时，外商们也看到了阳朔投资开发旅游项目前景，它们很快就建成了聚龙潭、世外桃源等景区项目，成了旅游团必游的线路和景点。

20 世纪 90 年代以来，在这个风景胜过桂林的地方，不断地有外国游客慕名来到阳朔，他们更喜爱宁静的乡村，渴望住在乡村里。这样一来，他们既可以欣赏怡人的风景，又可以领略中国乡村的文化，体验中国农民的生活。就此，乡村酒店应运而生，它能为游客们提供了具有中国乡土气息的餐饮住宿。2014 年 4 月，导师为笔者提供了雪狮岭江畔酒店这个田野点，它激起了我的好奇心：这里，有着展示乡村酒店文化的广袤天地！

......

二、文献回顾
1、乡村酒店概念界定
概念界定是学术研究的基础层面，只有对概念进行清晰的界定才能明确研究主题并掌握研究范围。国内学术界对“乡村酒店”这一概念的界定尚未明晰，并且对其称法各式各样，有称为乡村旅游客栈、家庭旅馆、民居客栈、家庭宾馆、民居旅馆、农家旅馆、民俗旅馆等，此外也有借用日本之称法“民宿”。学者们根据各地区乡村酒店的发展现状及经营特色，从经营主体、服务对象、功能、特点和形式等方面进行定义，各个定义侧重点有所不同。有些学者的定义仍停留在比较初级的层面，即是乡村中的居民将自家多余房屋提供给游客用于住宿。比如，刘慧贞认为，乡村旅游客栈指的是身处旅游接待地的农民将具备闲置接待能力的住宅改造成旅馆，并提供饮食和住宿等服务，从中获取一定的经济利益的旅游接待设施。①孙晓霞则指出家庭旅馆是农村居民出售自家多余的房间为游客们提供食宿服务的一种小型旅馆。②
然而随着乡村酒店的发展，不少学者从较高层面对乡村酒店进行定义，开始强调了乡村酒店将温馨舒适的设施与地方文化融为一体的特质。龙肖毅提出民居客栈是一种体验旅游的形式，它兼具地方性文化、家庭式氛围以及住宿、餐饮、出游、娱乐等多种特性。③李跃则认为乡村家庭旅馆不仅是当地村民是拥挤在闲置房屋为游客提供卫生、安全、舒适食宿的经济场所，而且也是依托乡村旅游使游客得以体验农家乐趣、与经营者产生较多沟通和交流的富有家居人情味的文化场所。④什么是乡村酒店？尽管称谓各异，但是从乡村酒店定义的变化来看，它的功能已经经由经济特性逐渐扩充入文化特性，它由单一的为游客提供基本的食宿设施的盈利场所，转变为向游客展示宜人的乡村环境、传统的乡村建筑、质朴的乡村生活等乡村文化表达的载体。
2、文化表达在乡村酒店中的地位和作用

表达作为文化的一项重要功能，它即是对与文化相关的表征的呈现。徐杰舜和马旭从事物之间的逻辑关系入手，将文化表达细化为以表达主体、表达者身份、表达的方式和表达风格角度展开的不同类型，并指出文化表达能够增强不同文化之间的交流与对话、文化表达将成为文化研究的新的突破口，且能为人类学理论开枝散叶。⑤那么在乡村酒店中，又有着怎样的地位、起到什么样的作用呢？前人的研究中，较多的学者从经营管理层面对乡村酒店展开分析。不少学者从宏观和微观两个层面来分析乡村酒店的经营管理。例如，廖慧兰通过对阳朔家庭旅馆的目标市场定位与游客需求情况进行调查，提出了阳朔乡村家庭旅馆市场营销的组合策略。⑥另外一些学者则经由行业管理和企业经营管理层面的剖析来指出乡村酒店在经营管理中所存在的问题。王荣红和谢泽氡就曾指出，经营者与员工、屋主、当地居民及当地的社会自然环境有着联结，并在某种程度上负有某种责任。他们通过问卷调查和实地走访形式，对丽江古城客栈经营者的社会责任缺失问题进行分析，而客栈经营者的社会责任缺失包括对房主责任的缺失、对员工责任的缺失、对社区居民责任的缺失以及对旅游者责任的缺失。⑦

......

一、田野印象：乡村酒店初体验

阳朔有着形形色色的乡村旅舍，有的是从农家乐发展起来的农家山庄，有的是乡间别具一格的小客栈。但是这些听起来总是与观念中的酒店有所差别。“酒店”两个字，总是给人一种“高端、大气、上档次”的感觉：楼上是干净整洁的客房，楼下是有着美味可口菜肴的餐厅，门外带有酒店特色的景致。因此，尽管它们开办在郊外，但是基本的设施理应与传统的酒店相似。那么，它们具有怎样的特色？这些中国元素为什么值得展开研究呢？通过阅读，我在学术著作中发现了契机。《中国名片：黄金漓江》一书中曾指出“桂林的乡村旅游依靠农家乐和农家旅馆，为游客提供具有乡土气息的餐饮住宿。”①，在将百里漓江打造成为黄金漓江的发展思路中，乡村酒店推动了乡村旅游的升级换代，为乡村旅游的发展拓展了新的结构。书中提到了雪狮岭江畔酒店。从图片的展示和文字的介绍中可以看出，雪狮岭江畔酒店完全符合“乡村酒店”四个字的字面意义：它拥有窗明几净、设施齐全的客房，它的周围山峦叠翠，门前不远处漓江水淙淙而过，它就像一栋矗立在山水间的豪华的独立别墅。最特别的是，雪狮岭江畔酒店具有一股浓浓的中国风味：酒店经营者将客房的墙面装饰成“百福图”，在床上铺设印有中国结图案的宽绸带，他们开设学习中国菜的课程，鼓励游客参观和了解周边村落的历史文化和民俗风情。从外观装饰到内部服务，雪狮岭江畔酒店都带有浓浓的中国元素。

（一） 自然风光：青山绿水好风景

位于雪狮岭江畔酒店东西两侧各有一座低矮的石灰岩山，隔江端详，形如一对匍匐江滨、跃江而去的雄狮。西岭风化较早，岭上长满了蜜柚，草木葱翠，称为青狮岭；东岭风化较晚，石层暴露，犹如白雪堆积而成，故名雪狮岭，如今它已沃土复表，树影森森。人们将此二岭形象地比喻为“雪狮双岭”或“双狮抢球”。岭上原建有观景亭，1955 年曾重建，现已毁。立于岭巅翘首环视，近山远岫团围四外，形态万千，趣味盎然。岭上树木茂密，瓜果飘香。漓江自西向北破崖而来，江上舟楫往还，江边翠竹丛丛，景色迷人，这里已经成为旅游观光和摄影写生的胜地。

......

（二）周边聚落：古色古香是木山

离雪狮岭江畔酒店 500 米处便是古朴的木山村。阳朔县阳朔镇木山村委会下辖木山、管家、下莫、田家河 4 个自然村，全村有农户 406 户，人口 1713 人，耕地面积 1405 亩，主要以种植黄皮果、沙田柚、蔬菜为主。近年来，该村委以市场为导向，正在加大农业产业结构调整力度和民居旅游的发展。目前全村有农田车 7 辆，拖拉机 8 辆，摩托车 170辆，导游 43 名，人均年收入达 5323 元。木山村位于阳朔县城东面约 3 公里处，在风景美丽的漓江南岸。全村现有 178 户，总人口为 612 人，以汉族为主。该村所在地属中亚热带季风性气候，气候温和，阳光充足，四季分明，夏长冬短，春秋适中，全年雨量充沛，无霜期 300 天以上，年平均气温 19.5℃，平均年降水量 1560 毫米。

村口的牌坊上，刻着用红漆涂上的“木山村”三个字。牌坊的右边刻着“东海 徐永富敬 辛巳年六月”，左边刻着“南海 张开有敬 辛巳年六月”，此牌坊是由村里徐、张两家族人于 2001 年 6 月重新建造的。木山村占地 4 万平方米，现保存有明清时期古民居二三十座，约 1.1 万平方米，为阳朔县四大古建筑群之一，此外还有张氏、徐氏两家祠堂、古井以及一些碑文、古雕塑等文化建筑遗迹。村子的中央有一口大池塘，村民称之为天星塘，塘中养有草鱼、鲤鱼、鲢鱼等，塘中的青鲤和白鲢被村民比作阴阳相承的太极图，全村的房屋都面朝天星塘，围绕而建。此外，村里的房屋与路巷大体按照八卦的图形布局，并逐一按照周易八卦中的“乾、坤、震、巽、兑、坎、艮、离”八个字分别给建成的 8 条主巷道取名。各巷道之间有小巷相连接，纵横交错，使村庄形成了八卦九宫的格局，，因此成为独特的“八卦村”。村中天星塘的周边还罗列着七口小池塘，人们把大池塘比作月亮，把小池塘比作天上的北斗七星，将此景称为“七星伴月”。木山村村民朴实无华，热情好客，他们认为本村是个文化祥地，将天星塘比喻为砚盘，世代勤耕重读，因此从古代到近代村中出了不少文人志士。根据木山村《徐氏族谱》中记载，徐家先祖徐立达通过读书中举后官至知府，其兄官位更加显赫，于清代时官至两广都督，因此徐家成为木山村权势显赫家族。而徐家庭院大门又正对着村中的天星塘，其门架全部是用方整的石料做成，故有“天星佑石门，一门双进士”的说法。村民徐全发告诉笔者，木山村最兴盛的时期是清朝和民国时期。据统计，村中共有三十多人参加清朝科举考试后中举为官。而民国时期，该村也有二十多人经过苦读或参军获取功名。建国后，木山村人秉承家乡优良传统，有不少学子走进各级高等学府，最终都成为国家的栋梁之材。

我第一眼见到雪狮岭江畔酒店时是在深夜，由此，便对这里的灯光印象深刻。这里的灯光很渲染氛围。灯光元素是室内设计的重要元素之一，中式酒店的照明设计将整体照明、局部照明、装饰照明、综合照明这四种照明方式的交替进行，互相补充，为营造酒店整体气氛服务。中式酒店对灯光元素设计的艺术要求，首先要对不同的空间进行空间处理，酒店大堂、中庭其空间高挑、开阔，是宾客休憩的观赏环境，需要运用灯光元素来对整个空间环境进行艺术处理。采用局部照明对其重点部分进行重点的局部照明，其次协调整个环境的空间照明，为宾客营造一个大气、通透的空间环境。酒店的客房内的灯光元素设计一般是采用柔和、温馨的暖色调进行设计。餐厅也要以暖光源为主，尽量打造空间立体感，可以将灯的亮度调低，照明条件可以使餐厅内的配饰、食物、碗筷、餐台等显得明亮，突出整个就餐环境、与食物的色泽就好。其次要合理的运用光影效果，在整体设计中可以突出重点，点出设计环境主题，最后通过光影形色的配合达到渲染气氛的艺术效果。

......

三、文化表达：乡村酒店的中国元素 …………………………………20
（一）“或细致入微或美轮美奂”：乡村酒店景观的展示 ……………20
1.美轮美奂的大气外观 …………………………………………………20
2.细致入微的酒店内部装饰 ……………………………………………22
（二）“中西合璧与特色改良”：乡村酒店菜肴的特色 ………………25
1.中式菜肴：既保留中式美感，又尊重西方饮食习惯 ………………25
2.厨房学校：品尝中式菜肴的新方式 …………………………………27
（三）“倾听需求并创在特色”：乡村酒店营销的策略 ………………30
1.具有独特的居住文化 …………………………………………………30

结语：“只有中国的，才是世界的。”……………………………………37

三、 文化表达：乡村酒店的中国元素

（一）“或美轮美奂或细致入微”：乡村酒店景观的展示
1、美轮美奂的大气外观
天朗气清的日子里，我登上在玉屏山上俯瞰山下的雪狮岭江畔酒店。这个乡村酒店有两栋主要建筑。一栋建筑毗邻漓江，是江景楼，另一栋挨着青山，是山景楼。两栋建筑之间由一道圆形拱门来联通。从高处看去，两栋建筑的外观都是青砖黑瓦、红木白墙，在四周绿意的衬托下，有着一种江南园林的气息。这是一家外观带有中国元素的乡村酒店。由于南北方的自然环境、风俗文化在某种程度上大相径庭。雪狮岭江畔酒店位于我国南方的阳朔，它的酒店沿袭了以苏州园林为代表的中式建筑风格：白墙青瓦，整体感觉意境深远、造型构筑精致。中式装修一般都是指明清以来逐步形成的中国传统风格的装修，将其中的经典元素提炼应用并加以丰富创新，中式风格一般会采用传统特色浓郁的色彩、造型、图案、配饰来进行表现、构建。具有中国元素的酒店则是指在酒店设计中应用中式风格进行装饰设计，使酒店呈现出独具中国特色风格。中国元素酒店在配饰选择上会采用传统中国特色的配饰元素，中国元素酒店一般遵循“天人合一”的设计理念，酒店在文化内涵上符合中国传统文化理念，表现给世人一种端庄丰华、禅定安静、清雅含蓄的东方式精神境界的追求。从宏观角度讲，中式风格是一个很宽泛的概念，而中国元素酒店受地理位置、自然环境、区域历史文化、风俗习惯的影响，会呈现出不同的细节风格特征。从具体细节中看，受建筑风格的影响，在外形、整体设计上中式酒店各有千秋，酒店内部配饰更是风格多样、琳琅满目。
中国元素的酒店在其自身的发展中，是不断的变迁的，乡村酒店也不例外，他们根据历史沿袭、与新风格流派的不断融合中变迁：传统中式风格、现代中式风格（也称新中式风格）、新古典中式风格。这些风格有其共通点，其风格都包含着浓浓的中式风情，但是在设计手法、配饰选择上都有明显的差别。传统中国元素酒店中心为“传统”，是典型的古为今用。就是酒店细节设计、酒店配饰运用典型的中式元素，很好的传承了中式风格的精神内涵，将传统中式设计再现于大家的现代生活空间中，将中国的传统文明很好的传承下来。现代中国元素酒店是传统中式元素与现代材质，设计理念、手法的巧妙兼容，是一种全新的设计形式，符合现代的消费市场、现代人的生活方式。现代中式风格含蓄秀美、设计上一般较传统中式风格更为简约、时尚。配饰材质以木材为主，颜色多为仿花梨木色、紫檀色。成为现代与传统的完美结合，既能体现中国传统文化的神韵，又富有具备现代感的设计内容。

新古典中国元素酒店，是指在运用中式古典风格的室内设计风格，将其古典元素重新创新运用，是在室内布置、线形、色调及家具陈设、造型等方面，吸取传统装饰“形”、“神”的特征，利用新的设计手段呈现出温婉的中式古典美，展示出古朴内敛的中国之韵。中国文化表达出一种神韵、一种意蕴，具有中国元素的乡村酒店设计，是对意境的一种追求，不同类型的中国元素乡村乡村酒店有不同主题定位、意境文化内涵，具有独特的气质。配饰设计发挥很大的作用，在设计的过程中将这种主题理念落实到配饰的每一个细节上，有目的的进行配套的整合式设计，很好的体现意境，从而凸显乡村酒店独特之处，能够引起人的审美上的共鸣，进而达到人审美心理上的愉悦。

......

结语：“只有中国的，才是世界的。”

在阳朔，这里的“地方色彩”无不处处渗透着“中国元素”的影子。在阳朔的乡村酒店，来自世界各地的游客感受到了中国文化的浓郁气息：他们居住在具有中国风格的房间里，品尝甚至学习烹饪中国菜肴。在宁静的阳朔乡村里，乡村酒店展示出了一幅具有中国元素的生活画卷。我们可以说“只有中国的，才是世界的。”为什么呢?众所周知，阳朔的旅游具有一定的国际化趋势。经过几十年的发展，这座旅游城市的名气越来越响亮。秀美的山水、标准的设施、良好的服务让阳朔不仅吸引着国内游客前来观光，还吸引着大量外国游客在此地度假、休闲。这些外国游客渴望感受到中国文化的气息，而阳朔乡村的文化，恰恰符合他们的需求。如此一来，紧挨着村落而建设的乡村酒店就成了外国游客短暂旅途中的最佳选择。在这里，他们不仅能够领略到秀美的阳朔山水，同时还能够贴近中国乡村的文化与生活。
这样，阳朔恰好拥有兴建乡村酒店度假区“天时地利”的条件。度假区的气候直接影响客源，进而影响度假旅游旺季的分配与长短，最终影响旅游度假区的经济效益。雪狮岭江畔酒店所在的桂林地区的气候属中亚热带湿润季风气候，气候温和，雨量充沛，有“三冬少雪，四季常花”之说。从往年的资料显示，桂林全年平均温度为十九摄氏度左右。最热的天气在七、八月，平均温度为二十八点五摄氏度左右，偶尔也有达三十多摄氏度的。全年无霜期 309 天，最冷的天气在一、二月，平均温度为八点三摄氏度左右，偶尔也降到零摄氏度以下。由此可见，桂林的气候适合度假休闲，尤其是冬季时接待大量来自北方的游客，因而具有发展度假旅游的基本条件。尽管雪狮岭江畔酒店仅仅是一家乡村酒店，但“麻雀虽小五脏俱全”，它所折射出的中国乡村社会的文化是全面而系统的。

首先，雪狮岭江畔酒店是中国乡村酒店的一个案例。在乡村现代化过程中，农民不再是传统意义上的“面朝黄土背朝天”的形象，他们的经济生活充满了更多的可能性。除了农业生产之外，转型后的农民能够从事工业、商业等各种其他行业。而在像桂林阳朔这样的旅游景区，一部分现代农民转而从事旅游行业。在阳朔乡村旅游发展过程中，阳朔社区的参与优势也不容小觑。旅游业投资少，回报高，扶贫开发效果明显，已为大多数当地人所接受。阳朔县旅游业的顺利进行与当地社区居民的有力配合是分不开的。阳朔居民在秀丽的山水田园中劳作，形成了淳朴、勤劳的民风。旅游业的发展，使他们纷纷走上富裕的道路。在与国内外旅游者交流的过程中，他们了解了世界各地，包括最新的旅游动态、各种服务意识与经营理念等，逐渐形成一种超前的旅游经营理念。

......

参考文献（略）

本文编号：43063