杭州有名的菊英面馆刚回归 老板却说患抑郁要关门了

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9月20日，杭州菊英面馆结束了暑假，重新营业，比预计的营业时间9月1日推迟了19天。20日凌晨4点半，，钱报记者早早来到菊英面馆，等待开业，并如愿吃到菊英暑假以来的第一碗“片儿川”。

每年都放暑假、寒假，早上5点50分营业到下午1点30分

这些23年的老规矩都有故事

不少人真正开始了解菊英面馆，是通过《舌尖上的中国》，一碗正宗的“片儿川”，让菊英面馆成了家喻户晓的明星面馆。

菊英面馆也是一家名副其实的“奇葩”面馆。

作为一家面馆，菊英面馆为什么每年都要放寒暑假，而营业时间也是奇怪的早上5点50分到下午1点30分呢？

“晚上营业怕影响邻居休息，还有一个很重要的原因，一般营业到晚上的面馆都是两套班子，轮流工作，（这种方式）我不放心，所有的事，我必须要自己监督，如果监督一天，我身体是吃不消的。从1993年我们开业就是这个营业时间，23年了。”老板解释说。对于每年要放寒暑假的原因，记者了解到，菊英面馆刚刚开业时，附近有个凤山门小学，面馆也主要做小学生和家长的生意，因此，会跟学校一样放寒暑假，现在虽然凤山门小学已经搬走了，但这个放寒暑假的习惯就保留了下来。

不到6点小店里就坐满了顾客

有吃了十几年面的老朋友，也有一次点两碗面的新顾客

凌晨4点半，记者来到菊英面馆，老板、老板娘和店里的伙计就已经在为暑假后第一天的营业做准备了。

“今天（恢复营业）第一天，三点半就开始准备了。”老板娘说。切菜、切肉、备面，所有程序有条不紊地进行。5点半，准备工作刚做好，记者就点了暑假后，菊英面馆的第一碗面——辣片儿川，加荷包蛋，加油渣。

你见过凌晨四点的杭州吗？平日里车水马龙的文三路教工路口，凌晨4点，空空荡荡

　　凌晨4点半，菊英面馆的老板和老板娘已经开始忙碌，准备开业第一天的食材

老板在面馆里面切雪菜。据说，菊英面馆的雪菜和其他面馆不一样，都是经过特殊腌制的

　　多种多样整齐摆放的调料。这些都是烧制片儿川不可或缺的原料

店里的伙计准备切肉，这些肉都是昨天上午采购的，因为上午的肉才最新鲜。面馆每天要准备30斤肉，有时还会不够，要去市场现买

店里的伙计在缠面，每一团面都要过称保证斤两。店里面都是在面店特制的，在锅中煮30秒即可。每天送货100斤，不够再取

店里的伙计将肉切成肉片，以制作片儿川，每片肉全部手切，薄厚均匀，刀工了得

　　老板娘在制作油渣。油渣是面的辅料，可以增加面的香味

顾客为面馆免费提供的叫号牌，一共200个，据说面馆一天可以卖500碗面。这个数量或许不多，但要知道，菊英面馆每天只营业到下午一点半

现在在烧制的，就是菊英面馆暑假后的第一碗片儿川，钱报记者有幸吃到了这“迟来的”第一碗

辣片儿川，加荷包蛋，加油渣。第一碗片儿川出锅。味道足而不腻，汤鲜而不咸，面Q而不生。“杭城第一片儿川”名不虚传

十几年的老顾客赵先生，不到六点便来到店里。进店不说点面，伙计就端上一碗片儿川。赵先生一边吃面，一边和面馆伙计谈笑风生

尽管是第一天开业，菊英面馆的生意还是像往常一样红火，记者面还没吃完，就有客人陆续来到面馆。不到6点，就坐满了顾客，而点的面，清一色的“片儿川”。

“在这吃了十几年面了，面好吃，服务也好。”赵先生是附近的住户，他一边吃面一边跟面馆的服务员聊天。

“今天恢复营业，当然要来捧捧场，这附近有很多好吃的面馆，我还是最喜欢菊英。”赵先生笑着说。

“老板，这个片儿川再给我烧一碗不辣的，现在烧就可以，在这里吃。”吴先生来杭州出差，第一次光顾菊英面馆，吃完一碗辣片儿川还不过瘾，还要尝尝不辣的。

“从《舌尖上的中国》听说的这家面馆，慕名而来，既然来了，就都尝试一下，味道很好。前几天来了一次，发现还在放假，今天开业，就来了。”吴先生吃着不辣的片儿川，还不忘挑拣吃过的那碗面里的油渣。

“强迫症”老板很苦恼：

做一天看一天，实在不行，只能关门

因为《舌尖上的中国》，菊英面馆的“片儿川”被称为“杭城第一片儿川”，但开业第一天，记者得到一个遗憾的消息，菊英面馆可能要关门了。

“本来想再休息几天的，今天也不想开业，很多顾客都扑空了，等不及了，（我感觉）很不好意思，就先开业了。一切为了顾客。”面馆老板解释了自己推迟开业的原因，“身体不好，强迫症加轻度抑郁症，我自己也没办法，感觉状况也不是特别好，你看前几天不是就有明星得这个病吗？这种病还不如骨折这种硬病，好了就是好了。”谈到自己的身体状况，老板叹了口气。

记者了解到，因为身体原因，菊英面馆的老板已萌生了关门的想法，“做一天看一天，实在不行，只能关门，这是没有办法的事。”面馆里一些吃面的顾客已经对老板的身体状况有些了解，在听说面馆可能会关门的时候，都很遗憾。“虽然附近有很多好吃的面馆，但菊英如果关门了，还是感觉不舒服，毕竟在这里吃了这么多次面。身体最重要，可以理解。”葛女士说。

在交谈过程中，面馆老板拜托记者向顾客解释，自己的身体确实还没有调整到一个稳定的状态，面馆出现招待不周等问题，还请顾客朋友们谅解。

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