室温贮藏时间对花椒品质特征的影响研究

发布时间：2022-02-11 16:22

　　采用室温贮藏的方法,研究贮藏时间对大红袍花椒和青花椒品质特征的影响。结果表明,贮藏1、2、3 a时,大红袍花椒果皮麻味素含量和脂肪酸含量降低,分别较对照（当年）降低14.4%、50.8%、69.7.0%和2.0%、10.0%、14.0%,青花椒分别降低11.0%、40.5%、44.2%和6.5%、21.7%、22.8%。种子贮藏1、2、3 a时,大红袍花椒和青花椒脂肪酸含量分别较对照（当年）降低了0.98%、19.6%、20.2%和2.2%、15.3%、22.4%。同时,脂肪酸组分含量受贮藏时间的影响显著。贮藏1 a时,大红袍花椒和青花椒果皮亚麻酸含量分别较对照提高19.2%和26.9%（P<0.01）,贮藏3 a时,分别减少27.6%和35.8%（P<0.01）,亚油酸含量分别减少22.2%和15.7%。贮藏1 a的花椒果皮氨基酸含量显著提高,但随时间延长,其含量降低。同时,贮藏1 a时,大红袍花椒果皮中天冬氨酸、脯氨酸、胱氨酸和精氨酸含量分别较对照提高45.2%、55.4%、66.7%、128.6%（P<0.01）,青花椒果皮中天冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸含量分别较对... 

【文章来源】：西北林学院学报. 2020,35(04)北大核心CSCD

【文章页数】：5 页

【部分图文】：

花椒麻味素含量随贮藏时间的变化

图1 花椒麻味素含量随贮藏时间的变化表1 大红袍花椒种子及果皮中脂肪酸组分Table 1 Fatty acid components in seeds and peels of Z.bungeanum % 脂肪酸组成 果皮 种子 当年 1 a 2 a 3 a 当年 1 a 2 a 3 a 棕榈酸 16.20aA 18.79bA 18.27bA 22.40cB 14.98aA 11.57cB 16.80bA 16.22bA 硬脂酸 1.89abBA 1.62aA 2.09bA 1.97bA 1.79aA 1.93aA 1.91aA 1.84aA 油酸 23.68aA 26.89bA 27.82bAB 30.29cB 24.02aA 23.88aA 25.13aA 26.34aA 亚油酸 26.60aA 23.47bB 27.00aA 20.07cB 28.14aA 29.56aA 25.52bB 25.54bB 棕榈油酸 7.30aA 9.13bB 9.31bB 7.61aA 7.70aA 5.27bB 8.04aA 8.13aA 亚麻酸 24.40aA 20.10bB 15.51cC 17.66dC 23.37aA 27.86bB 22.59aA 22.92aA 总量/% 5.0 4.5 4.4 4.5 20.4 20.2 16.4 16.5 注:同一行不同小写字母表示差异显著(P<0.05),不同大写字母表示差异极显著(P<0.01)。下同。

【参考文献】：
期刊论文
[1]花椒挥发油部位经清炒法炮制前后在小鼠体内的抗炎与镇痛作用[J]. 边甜甜,司昕蕾,牛江涛,曹瑞,辛二旦,张爱霞,李越峰.  中国临床药理学杂志. 2019(04)
[2]不同贮藏条件对花椒麻味物质稳定性的影响[J]. 杨瑞丽,齐立军,魏占姣,李松松.  中国食品添加剂. 2018(09)
[3]气象条件对不同品种花椒果实生长发育的影响[J]. 张奇,任利明,梁宏喆,王海,刘淑明.  西北林学院学报. 2018(05)
[4]源自不同产地青花椒主要特征品质分析[J]. 王纪辉,陈应福,侯娜,梁美,朱亚艳.  食品工业. 2018(08)
[5]花椒油在贮藏过程中麻味强度及麻味物质的变化研究[J]. 张希,靳岳,赵志峰,何强,谷学权,幸勇.  中国调味品. 2018(03)
[6]花椒麻味物质对糖尿病大鼠肠道微生态的影响[J]. 游玉明,任亭,张世奇,黄可,刘雄.  营养学报. 2017(02)
[7]花椒窄吉丁的入侵对花椒挥发物成分的影响[J]. 刘绥鹏,谢寿安,袁丽芳,成宏刚.  西北林学院学报. 2016(05)
[8]不同贮藏条件下青花椒香气成分的比较[J]. 张艺,宋莹莹,武菁菁,陈光静,汪莉莎,谭雁文,阚建全.  食品与发酵工业. 2013(05)
[9]贮藏温度和包装方式对花椒麻味物质含量影响的研究[J]. 宋莹莹,阚建全,张艺,武菁菁.  食品工业科技. 2013(21)
[10]花椒果皮中总黄酮与多酚的积累及其抗氧化活性研究[J]. 张艳军,杨途熙,魏安智,冯世静.  西北植物学报. 2013(03)



本文编号：3620589