不同方式贮藏对果蔗品质的影响

发布时间：2025-03-20 05:44

　　 研究不同厚度塑膜贮藏果蔗的质构特性和生理特性变化,为甘蔗贮藏保鲜提供一定理论基础。本研究以‘拔地拉’为试材,分别采用室温、室温+0.02 mm塑膜和室温+0.10 mm塑膜3种方式贮藏,测定果蔗在贮藏过程中硬度、可溶性固形物(TSS)、可滴定酸、维生素C、失重率等的变化以及蔗茎开裂、果肉褐变与霉变情况。结果表明,在贮藏前6周,室温+0.02 mm塑膜和室温+0.10 mm塑膜处理果蔗的硬度、可溶性固形物、Vc、失重率等下降缓慢,可滴定酸含量上升较缓,贮藏品质较好,但贮藏6周后,这2种处理的果蔗品质下降较快;在整个贮藏期内塑膜处理的果肉褐变速度较缓;至贮藏12周时,3种处理开裂率分别为12.86%、5.71%和4.29%,但均未发现霉变和芽点萌动现象。综上,在较低的室温条件下,塑膜贮藏能够延缓果蔗衰老进程,但塑膜厚度对贮藏综合品质影响不大。

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【部分图文】：

图1 不同方式贮藏对果蔗硬度的影响

由图2可以看出，果蔗中可溶性固形物含量在贮藏过程中呈先升高而后逐渐降低的趋势，CK处理在贮藏2周时其含量达到峰值，而后迅速下降；室温+0.02mm塑膜和室温+0.10mm塑膜处理的果蔗在贮藏4周时达到峰值，而后缓慢下降，之间差异不显著。在贮藏12周时，CK、室温+0.02m....

图2 不同方式贮藏对果蔗可溶性固形物的影响

图1不同方式贮藏对果蔗硬度的影响2.3不同方式贮藏对果蔗可滴定酸的影响

图3 不同方式贮藏对果蔗可滴定酸含量的影响

由图4可以看出，果蔗中Vc含量在整个贮藏过程逐渐减少，而CK贮藏果蔗中Vc含量前6周下降速度最快，明显快于其他处理。在贮藏6周后，室温+0.02mm塑膜和室温+0.10mm塑膜2个处理的Vc含量下降较快，后期明显低于CK，但不同厚度塑膜处理之间差异不显著。在贮藏12周时，CK....

图4 不同方式贮藏对果蔗Vc含量的影响

图3不同方式贮藏对果蔗可滴定酸含量的影响2.5不同方式贮藏对果蔗失重率的影响

本文编号：4037472