库尔勒香梨果实香气代谢过程中相关酶类活性变化研究

发布时间：2023-04-05 09:15

　　香气是梨果实的一个重要品质特征。经研究证明梨果实香气成分是在果实生长过程中不断形成的,在果实发育过程中酶的活性与香气的形成有直接关系。重点研究脂氧合酶(LOX)、醇脱氢酶(ADH)、醇酰基转移酶(AAT)和β-葡萄糖苷酶(CB)等与香梨果实最相关的4种酶类。从酶活性趋势线来看,LOX,ADH和CB在香梨花后1个月左右至货架期(2～3个月)总体是先高后低,倾斜向下,变化幅度较大;而ATT变化趋势则与上述3种酶相反,酶活性总体变化出现先低后高的现象。

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 试验材料
    1.2 试剂与仪器
    1.3 不同时期库尔勒香梨果实中LOX酶活性测定
    1.4 不同时期库尔勒香梨果实中ATT酶活性测定
    1.5 不同时期库尔勒香梨果实中醇脱氢酶ADH活性测定
    1.6 不同时期库尔勒香梨果实中β-葡萄糖苷酶CB活性测定
2 结果与分析
    2.1 库尔勒香梨果实不同时期脂氧合酶LOX活性变化
    2.2 库尔勒香梨果实不同时期ATT活性
    2.3 库尔勒香梨果实不同时期ADH活性
    2.4 库尔勒香梨果实不同时期CB活性
3 讨论
4 小结



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