宋代饮食文化的考古学考察

发布时间：2020-05-18 18:16

【摘要】：本文主要从考古学角度出发,以宋代饮食文化为着眼点,搜集整理并系统考察考古发现的有关宋代饮食文化的图像资料及出土的饮食器皿,同时结合笔记小说、文献史料等文字资料,以此探究宋人日常生活中所使用的饮食器具、宋人的食物、饮品结构及烹饪方法、宋人的饮食习俗及饮食文化的交流融合等方面的内容,期冀通过对宋代饮食文化的研究,再现宋代丰富多彩的饮食生活。本文主要从以下几个方面展开论述:首先,对考古发现中宋代饮食文化图像资料及饮食器具进行系统地梳理。宋代饮食文化图像资料主要包括墓葬壁画、寺院壁画、石窟造像及传世画作中描绘有宋人饮食生活的场景,尤以墓葬壁画及传世画作为主。本文按照图像描述内容的不同将宋代饮食文化图像资料分为谷物加工图(舂米图、推磨图)及家禽家畜饲养图(放牧图、养鸡图等)、备宴图(备茶、备酒、备食)、宴饮图几大类,并深入探究图像背后蕴含的宋人的食物、饮品结构、饮食习俗、饮食器具等方面的内容,为研究宋人整体的饮食生活面貌提供了可靠的图像依据。宋代考古发现的饮食器具主要囊括了图像资料中描绘的饮食器具、墓葬中出土的饮食器具、瓷窑遗址中出土的饮食器具及传世饮食器具四方面的内容。宋代饮食文化图像资料中描绘的饮食器具为研究宋代的饮食器具提供了具体的使用方法、使用场合、器物组合等,与墓葬、瓷窑遗址出土的饮食器具及传世饮食器具相互印证,真实地再现了宋人日常生活中所使用的饮食器具及其使用方法。其次,以考古资料为依托,结合笔记小说、传世文献等文字资料,探究宋人的食物、饮品结构及烹饪技法。两宋时期,人们的饮食已“无南北之分”,故本文着力于探究宋人整体的饮食生活面貌,不作具体的地域划分,但在具体探究宋人的食物种类时,部分食物涉及到不同地区人们食物种类的差异。从现有的考古资料和文字资料看,宋人的食物结构可分为主食、副食两大类,主食主要包括面食(包子、馒头、面条、饼等)、粥、饭、糕点等,副食又分为肉食、蔬菜、瓜果三种;宋人的饮品以茶、酒为主,兼有汤、凉水、奶乳等。宋代的烹饪技法在继承前代的基础上迅猛发展,主要表现在精细的厨事分工、多样的烹饪技法两方面;宋代精湛的烹饪技法展现了当时食品加工的最高水平,推动了人们食物结构的调整及宋代饮食业的繁荣发展。再次,探讨考古资料所反映的宋人的饮食习俗,主要从日常饮食习惯、宋人的饮食环境、不同阶层人们的饮食生活三方面着手。两宋时期,由于当时社会生产水平的提高、食物原料日趋丰富、烹饪技法的提高等因素的影响,人们对日常饮食越来越重视,三餐制成为固定的餐制。从宋代饮食文化图像资料看,宋人采用共器共餐的合餐制,合餐制不仅能够保留多数菜肴的完整形态,精致的菜肴外形提升了宋人的饮食乐趣,还满足宋人一次筵席品尝多种菜肴的需求。两宋时期,高大的椅子、凳子、桌子等家具进入寻常百姓家,使得人们摆脱了以往席地跪坐的饮食坐姿,垂足而坐成为固定的饮食坐姿。最后,探讨考古资料所反映的宋代饮食文化的交流融合情况,主要研究宋代北方地区与南方地区及宋朝与北方民族政权饮食文化的交流融合。两宋时期,北方地区与南方地区的饮食文化交流频繁,尤其是宋室南迁以后,大批北方地区的原住民迁入南方地区,南北方人们混溶杂居、饮食混淆,加剧了两地的食物、饮品、饮食器具、饮食习俗的交流融合。同时期盘踞于宋王朝北部、西北、东北的少数民族纷纷建立起政权,以辽契丹、金女真政权最有影响力。辽金墓葬壁画中出现有放牧、狩猎等反映时人获取食物来源的图像,及备食、烹饪、进茶、茶道、宴饮等描绘时人日常饮食生活场景的图像,带有明显的汉族饮食文化特色;辽金地区生产的饮食器具吸收了汉族的瓷器、金银器制作技术的精髓,在饮食器具装饰技法、制作工艺上仿汉制,且部分墓葬中出土有宋代汉族工匠制作的饮食器具,显示了汉族与北方民族地区饮食文化的广泛交流。
【图文】：

北宋疆域图

图 1-1 北宋疆域图图 1-2 南宋疆域图（图 1-1、图 1-2 选自谭其骧主编：《中国历史地图集》第六册，北京：中国地图出版社，1996 年，第 42-43页。）
【学位授予单位】：郑州大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2018
【分类号】：K871.44

【参考文献】