副溶血性弧菌在动态体外人胃仿生原位消化系统中的存活情况研究

发布时间：2021-08-14 23:39

　　副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus）是一种经口摄入感染的食源性致病菌,广泛存在于水产品中,然而其进入人胃后的存活情况尚属研究空白。本研究将浓度为10⁷ cfu/g的副溶血性弧菌接种于三文鱼和南美白对虾中,运用体外人胃仿生原位消化系统进行消化模拟,经过120 min后,测定食物排空率、胃部pH值变化及幽门排出食糜中副溶血性弧菌的存活情况。结果显示三文鱼的胃排空滞后时间为60 min,南美白对虾为90 min,模拟消化120 min时,两种食糜均未完全排空。胃部pH值为（1.6±0.1）,在食物摄入10 min后大幅上升,随着胃酸的不断分泌及食物的消化分解,其pH值开始下降,并保持在5.41左右。在食品消化120 min进入肠道后,副溶血性弧菌并没有完全被胃酸杀灭,对虾中该菌的存活率为（0.119±0.025）%,而三文鱼中存活率为（0.007±0.005）%。综上所述,副溶血性弧菌可随食物基质的消化分解通过胃排空进入肠道,从而躲避胃酸的杀灭并导致人体患病。 

【文章来源】：微生物学杂志. 2019,39(06)CSCD

【文章页数】：7 页

【部分图文】：

动态体外仿生原位消化系统

3D打印胃模型剖面图

图2 3D打印胃模型剖面图表2 动态体外人胃仿生原位消化系统参数Table 2 Setting parameters of in-vitro dymanic gastric system 部位 挤压速度/(mm·s-1) 深度/mm 张开位置/mm 左侧蠕动/(R·min-1) 右侧蠕动/(R·min-1) 胃 5 30 - 12 12 幽门 2 25 10 - - 注:“-”表示对该项参数不存在

【参考文献】：
期刊论文
[1]水产品中食源性致病微生物风险评估研究现状[J]. 赵勇,王敬敬,唐晓阳,潘迎捷.  上海海洋大学学报. 2012(05)
[2]几种天然食用成分对副溶血性弧菌抑菌作用研究[J]. 吴伟华,刘承初,沈晓盛,赵勇,李应森,李家乐.  食品科学. 2010(21)



本文编号：3343395