母乳中益生乳杆菌和双歧杆菌的初步筛选及特性研究

发布时间：2022-02-26 01:21

　　母乳不仅是新生婴儿的最佳营养物质来源,而且富含促进婴儿肠道正常菌群建立与免疫系统发育的微生物,研究其中有益微生物对于发酵乳制品和婴幼儿食品的开发具有重要意义。本文通过微生物纯培养技术和16S rRNA序列分析法从母乳样品中分离鉴定乳酸菌和双歧杆菌,获得2株具有潜力开发为益生菌的乳杆菌和双歧杆菌,同时将其复配发酵剂菌株应用于山羊乳进行发酵特性的研究。主要结果如下:（1）从40份母乳样品中分离鉴定出197株菌,包括7个菌属,分别是乳杆菌属、双歧杆菌属、链球菌属、肠球菌属、葡萄球菌属5个乳酸菌属,以及丙酸杆菌属和放线菌属。其中双歧杆菌有8株分属3个种,乳杆菌有10株分属4个种,其他179株细菌归于其他属。对双歧杆菌和乳杆菌分离株进行体外耐酸、耐胆盐的筛选,得到对胃肠液和胆汁盐有良好耐受性的菌株,分别是Bifidobacterium lactis Probio-M8、Lactobacillus rhamnosus Probio-M9。（2）对两株菌进行生理生化特性,疏水性、自聚集性、抗氧化性和上清液抑菌能力等益生特性的研究。B.lactis Probio-M8在pH 2.5胃液中存活率85.3... 

【文章来源】：内蒙古农业大学内蒙古自治区

【文章页数】：71 页

【学位级别】：硕士

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摘要
Abstract
缩略语表
1 引言
    1.1 益生菌
        1.1.1 定义及种类
        1.1.2 益生菌的筛选标准
        1.1.3 益生菌的功能和应用
    1.2 母乳中的微生物
        1.2.1 母乳
        1.2.2 母乳中的微生物来源
        1.2.3 母乳中的微生物、作用及应用研究
    1.3 益生菌发酵乳
        1.3.1 发酵乳
        1.3.2 益生菌发酵乳
    1.4 研究内容、目的及意义
        1.4.1 研究目的及意义
        1.4.2 研究内容
        1.4.3 创新点
2 材料与方法
    2.1 试验材料
        2.1.1 样品来源及采集
        2.1.2 菌株来源
        2.1.3 主要试剂及材料
        2.1.4 缓冲液及常用试剂配方
        2.1.5 仪器与设备
    2.2 试验方法
        2.2.1 母乳中细菌的分离鉴定
        2.2.2 具有潜在益生特性菌株的筛选
        2.2.3 筛选菌株益生特性的研究
        2.2.4 Probio-M8和Probio-M9在山羊奶中的应用研究
    2.3 数据分析
3 结果与分析
    3.1 细菌的分离鉴定结果
    3.2 具有潜在益生特性菌株的初步筛选结果
        3.2.1 耐受pH 2.5试验结果
        3.2.2 对人工胃肠液耐受性试验结果
        3.2.3 对胆盐耐受性试验结果
        3.2.4 筛选菌株形态学鉴定结果
        3.2.5 筛选菌株生理生化试验鉴定结果
        3.2.6 筛选菌株16S rRNA基因片段序列分析鉴定结果
        3.2.7 筛选菌株生长曲线结果
    3.3 筛选菌株益生特性的研究结果
        3.3.1 表面疏水性的测定结果
        3.3.2 表面自凝聚性的测定结果
        3.3.3 抗氧化能力的测定结果
        3.3.4 发酵上清液对病原菌生长的影响
    3.4 Probio-M8和Probio-M9在山羊奶中的应用
        3.4.1 酸度的测定结果
        3.4.2 活菌数的测定结果
        3.4.3 持水性和黏度的测定结果
        3.4.4 微流变的测定结果
        3.4.5 基本指标含量的测定结果
        3.4.6 有机酸及脂肪酸含量的测定结果
        3.4.7 感官评定
4 讨论
    4.1 母乳微生物的组成
    4.2 对人工胃肠液、胆汁盐的耐受性
    4.3 益生特性的研究
        4.3.1 疏水性和自凝聚性
        4.3.2 抗氧化性
        4.3.3 发酵上清液的抑菌性
    4.4 在发酵山羊乳中的应用
5 结论与展望
致谢
参考文献
作者简介


【参考文献】：
期刊论文
[1]白色念珠菌与口腔常见致病菌交互作用的研究进展[J]. 邓凌,薛晶,蒋丽,邹玲,李伟.  华西口腔医学杂志. 2019(06)
[2]母乳喂养与乳腺癌关系的病例特点分析[J]. 徐丹.  临床医药文献电子杂志. 2019(08)
[3]食品微生物菌种安全性评估研究进展[J]. 李凤琴.  中国食品卫生杂志. 2018(06)
[4]15株乳酸菌的表面性质及其黏附能力[J]. 占萌,李柏良,王成凤,李慧臻,李子叶,霍贵成.  食品工业科技. 2018(24)
[5]不饱和脂肪酸DHA在酸奶中的稳定性研究[J]. 李丽华,王华,陈彩锐,刘凤暂,苏海涛,康志远,朱宏.  中国乳品工业. 2017(06)
[6]人母乳源乳酸菌的筛选、鉴定及益生活性的初步研究[J]. 高盛,乔宇,张宇微,彭晴,张志胜,石波,李静梅,吴颖.  食品工业科技. 2017(10)
[7]降胆固醇双歧杆菌BZ11的筛选及其耐受性评价[J]. 朱啟会,何腊平,张玲,高冰,李翠芹,熊江.  中国酿造. 2017(03)
[8]模拟人体胃肠道环境筛选益生乳杆菌[J]. 赵芳,李艳琴,李彬春.  微生物学通报. 2016(06)
[9]青春双歧杆菌的体外抑菌作用研究[J]. 杨馨妍,孙亦心,薛冰冰,李蕊,刘铭珠,王春敏.  黑龙江医药科学. 2015(06)
[10]一株乳酸菌DPPH自由基清除率影响因素研究[J]. 湛剑龙,王杰霖,胡萍,樊敏,娄利娇,李立郎.  食品科技. 2015(08)

硕士论文
[1]母乳中重要营养素和生物活性因子及小分子代谢物研究[D]. 蒋嘉靖.浙江大学 2017
[2]发酵羊乳脂肪酸组成的动态变化分析及生物除膻技术研究[D]. 齐强强.西北农林科技大学 2012
[3]人源耐酸双歧杆菌的筛选及其性能评价[D]. 方鸣玉.上海交通大学 2012



本文编号：3644040