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口腔生理特征、唾液流变特性及其与咀嚼能力的关系研究

发布时间:2020-03-25 01:59
【摘要】:口腔是人类进行味觉与风味感知的重要场所。由不同年龄、性别、种族、身体健康状况导致的个体口腔生理差异会影响人对相同食物质构、风味和味道的感知。本文以104名健康的受试者(年龄区间:22-89岁)为研究对象,通过对比青年、中年与老年人群在咬合力、舌肌力等口腔生理特征及唾液流变特性上的异同,主要探究年龄对口腔生理功能的影响,进而通过聚类分析,探讨口腔生理功能与咀嚼能力间的相关性。主要研究内容及结论如下:(1)通过测定青年、中年与老年人群的最大咬合力、舌肌力、口腔容积、唾液流率等口腔生理特征指标,结合牙齿和握力状况,探讨年龄、性别等因素对口腔生理的影响。结果表明:各年龄组的体质指数分布情况存在显著差异,中年组与老年组超重人数比例较高;随着年龄增长,老年人的口腔生理功能出现一定程度的衰退,主要表现在牙齿缺失数目较多,以及包括咬合力、舌肌力等的肌肉强度下降;青年组与中年组的口腔生理特征无显著差异;男性在咬合力、口腔容积与握力指标上显著高于女性。(2)通过测定受试者非刺激性唾液与刺激性唾液的平均流率、表面张力、剪切黏度与拉伸黏度,探讨年龄、性别、采集唾液的刺激方式对唾液流变特性的影响。结果表明:不同刺激方式下的唾液流率、表面张力、剪切黏度与拉伸黏度均存在显著差异;青年组的非刺激性唾液的剪切黏度显著高于中、老年组,而中年组与老年组之间无显著差异;中年组的刺激性唾液剪切黏度显著低于青年组与老年组,而青年组与老年组之间无显著差异;在低拉伸黏度的Ⅰ型唾液比例中,青年组显著低于中、老年组,而中年组与老年组间则无显著差异;性别对唾液的剪切黏度和拉伸黏度均无显著影响。(3)根据获得的口腔生理特征参数,采用系统聚类法将受试者由强到弱分为三类,前两类(Ⅰ、Ⅱ类)各选5名青年受试者进行咀嚼效率和咀嚼表现测试,结果表明:通过系统聚类获得的三类人群具有较好的类别区分度和非年龄依赖的代表性口腔生理特征;Ⅰ类与Ⅱ类青年受试者在咀嚼效率上无显著差异,但在破碎功能与筛选功能上存在一定差异,表明可能有其他影响咀嚼效率的因素存在。
【图文】:

剖面图,口腔,剖面图,器官


FI腔(Oral邋cavity)位于人体面部的下庭中部,前借唇的^u合与外界相通,逡逑后经咽峡与喉相续,侧壁为颊,顶为硬腭(Palate),底为软腭,内有牙、舌等器逡逑官,,如图1-1所小-。hK唇(Lips)足口腔的入II的遏要器官,与面-颊部肌肉逡逑相连,在牙齿受到揸击时,口腔外围的肌肉可以提供一定的缓冲力,防止口腔内逡逑部器官受到伤害。上下颂(Upper/lowerjaw)位于口腔前侧的顶部与底部,上下逡逑颂可以进行水平与垂直的运动,其开闭运动可以灵活调整口腔的大小。嘴唇的内逡逑侧为牙(Teeth),是人体最坚硬的器官,可切咬与磨碎食物,并对发音有辅助作逡逑用。牙齿往内为舌(Tongue),由骨骼肌构成,是具有高灵活性的器官,移动的逡逑模式最多,位移最长,在咀嚼搅拌、吮吸、吞咽、发音、味觉感知中发挥着重要逡逑作用。舌头往内为咽,位于口腔的根部,咽与食管相通。唾液腺位于口腔周围,逡逑其分泌的唾液经过导管进入n腔中

口腔,加工的,参数,唾液分泌


1.3.1影响口腔加工的口腔生理学参数逡逑本文1.2节中提到,咀嚼、唾液分泌与吞咽是口腔加工过程中的关键环节,逡逑在这三个环节中所涉及到的口腔生理参数主要包括以下内容(图1-6)邋|22]:逡逑7逡逑
【学位授予单位】:浙江工商大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2019
【分类号】:R333.1

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本文编号:2599212

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