马来西亚研究按照伊斯兰教法屠宰与采用最小限度麻醉屠宰山羊对流血速率、微生物特性和脂肪氧化的影响

发布时间：2018-07-27 19:48

【摘要】：正肉制品加工过程中,动物的屠宰严格按照食品安全卫生、工作条件和动物福利等相关的法规的要求进行。在肉制品产业链上,屠宰在动物福利、肉品质量和安全方面起着重要作用,尽管屠宰的时间特别短,但是潜在的风险和违反规范的操作都可将在长期养殖和育肥过程中已提升的产品质量降低。血液含有丰富的营养物质,是微生物生长良好的基质,其含有的部分营养成分,尤其是血红蛋白,是促使脂肪氧化的重要物质,对肉制品的保质期起着关键作用。
[Abstract]:In the processing of meat products, the slaughtering of animals is strictly in accordance with the requirements of food safety, hygiene, working conditions and animal welfare. Slaughter plays an important role in animal welfare, meat quality and safety in the meat industry chain, although the time taken for slaughter is particularly short. But potential risks and unspecified practices can reduce the quality of products that have been improved in the long-term breeding and fattening process. The blood is rich in nutrients and is a substrate for the growth of microorganisms. Some of its nutrients, especially hemoglobin, are important substances to promote fat oxidation and play a key role in the shelf life of meat products.
【分类号】：TS251.4

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本文编号：2148942