转谷氨酰胺酶交联豆腐的小鼠体内致敏性评估及工厂设计
发布时间：2021-10-05 06:25
近年来,食物过敏的发病率一直在持续上升,可能影响多达10%的儿童、青少年和全球2-3%的成年人。食物过敏可引起荨麻疹、血管水肿、鼻炎和气喘,在某些情况下可发生过敏性休克,严重时甚至会危及生命。最近的一项相关分析报告表明,每年致死性食物过敏反应的发生率为1.81/百万人。大豆通称黄豆,是我国重要的粮食作物之一,其营养全面而丰富,蛋白质含量高并且质量好。大豆蛋白质中的氨基酸组成与动物蛋白质极其相似,其中氨基酸与人体需要的比值极其接近,所以极容易被人体消化、吸收和利用。然而,大豆蛋白含有多种抗营养因子,包括抗原蛋白,不仅影响肠道消化和营养吸收,还会引起过敏等不良反应,大豆被认为是一种重要的过敏食物。近年来,随着大豆制品的广泛应用,大豆过敏的发病率也在逐年增加。豆腐是由大豆经过打浆、煮浆、添加凝固剂、压制成型等步骤制得的凝胶体,含有大豆中各种蛋白质。微生物转谷氨酰胺酶（MTG）可以用来改变食物蛋白质的生物学特性,通常作为一种食品添加剂被用于食品加工,通过其与蛋白质的交联作用改变蛋白结构从而达到影响蛋白过敏的作用。本文以大豆为原料,以MTG为凝固剂制备酶交联豆腐,利用小鼠致敏激发模型对MTG交联...
【文章来源】：南昌大学江西省 211工程院校
【文章页数】：80 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
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【参考文献】：
期刊论文
[1]Effect of extrusion on the structure and antigenicity of soybean β-conglycinin[J]. Haicheng Yin,Feng Jia,Jin Huang,Yong Zhang,Xin Zheng,Xinrui Zhang. Grain & Oil Science and Technology. 2019(03)
[2]大米豆腐加工技术[J]. 邓云. 农村百事通. 2019(12)
[3]大豆蛋白与豆腐品质相关性研究进展[J]. 石彦国,刘琳琳. 食品科学技术学报. 2018(06)
[4]豆腐凝胶成型机理研究进展[J]. 王宸之,陈宇,万重,秦文,杨文钰,刘江,张清. 东北农业大学学报. 2017(10)
[5]关于加快南昌经济技术开发区电子信息产业发展的思考[J]. 吴斌. 全国流通经济. 2017(02)
[6]谷氨酰胺转移酶对食品中蛋白质改性研究进展[J]. 李斌,付桂明,刘成梅,万茵,邹彬,童火艳. 食品工业科技. 2017(07)
[7]食物过敏分子诊断进展[J]. 易红,喻卢,罗晓燕,王华. 儿科药学杂志. 2016(10)
[8]豆腐制作技术中蕴含的化学原理[J]. 胡瑾. 食品安全导刊. 2015(30)
[9]酶法改性大豆分离蛋白最新研究进展[J]. 程云龙,管军军,李世豪. 粮食与饲料工业. 2015(03)
[10]食物过敏原致敏性评估方法研究进展[J]. 高琳,杨安树,高金燕,陈红兵. 食品科学. 2014(07)
博士论文
[1]发芽对大豆蛋白致敏性的影响[D]. 杨慧.南昌大学 2015
硕士论文
[1]转谷氨酰胺酶交联协同热加工对豆腐品质特性和潜在致敏性的影响[D]. 邓涵.南昌大学 2018
[2]乳酸菌发酵豆奶的工艺优化及其致敏性评估[D]. 夏佳恒.南昌大学 2017
[3]微生物固态发酵豆粕及其致敏性研究[D]. 程友飞.南昌大学 2016
[4]海参鲍鱼水产品加工厂设计[D]. 殷国军.大连工业大学 2013
[5]牛奶酪蛋白各组分与大豆蛋白交叉过敏反应研究[D]. 欧阳逸斌.中南大学 2012
本文编号：3419177
【文章来源】：南昌大学江西省 211工程院校
【文章页数】：80 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图２，１?ＢＡＬＢ／ｃ小鼠致敏激发模型??Ｆｉｇ．?２．１?Ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ?ｓｃｈｅｍｅ?ｆｏｒ?ｓｅｎｓｉｔｉｚａｔｉｏｎ?ａｎｄ?ｔｒｅａｔｍｅｎｔ?ｏｆ?ＢＡＬＢ／ｃ?ｍｉｃｅ??
?第２章小鼠体内评估酶交联豆腐致敏性???鼠在整个实验期间体重变化，由图＂Ｊ■以看出，ＰＢＳ组小鼠体藥增Ｌ＜；Ｍ明大豆??组小鼠体重最小，ＧＤＬ组、ＭＴＧ组和ＧＤＬ－ＭＴＧ小鼠体重火Ｐ人１＾组，彳１１小于??ＰＢＳ组，且与大豆组间均存在显著性差异。??Ａ?Ｂ??Ｉｂ?ｂ?ｈ?＾?■ＰＢＳ??＿?＿?＿?＿?ｍ，丨?ｉ?＿ｂ?，?？??ＰＢＳ?Ｃ?ｏｎｔｒｏｌ?（；Ｉ）Ｌ?ＭＴＣ；?ＧＩ）Ｌ－ＭＴ（；?Ｉｎｉｔｉａｌ?Ｂ＼Ｖ?Ｆｉｎａｌ?Ｂ＼Ｖ??图２．２小鼠体温（Ａ）及体重（Ｂ）的变化??Ｆｉｇ．?２．２?Ｂｏｄｙ?ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ?（Ａ?）?ａｎｄ?ｗｅｉｇｈｔ?（Ｂ）?ｏｆ?ｍｉｃｅ．??Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｌｅｔｔｅｒｓ?ｉｎｄｉｃａｔｅ?ｓｔａｔｉｓｔｉｃａｌｌｙ?ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ．??２．４．３特异性抗体检测??图２．３是利用间接ＥＬＩＳＡ法检测小鼠血清中特异性抗体ＩｇＥ、ＩｇＧ水平。由??图可知，大豆组小鼠血清中ＩｇＥ水平最高，说明小鼠处于过敏状态。ＧＤＬ组ｆｌ??ＧＤＬ－ＭＴＧ饥之１＇ｉｉｊ小鼠丨ｇＥ抗体水、卜没存敁著性差异，ｈＬ低ｆ－大豆ｉｌＵＣｏｎｔｒｏｌ），??ＭＴＧ飢丨ｇＥ水、Ｆ降低敁明显，似仍然Ａ?ｆ?ＰＢＳ组。就小鼠血清中ＩｇＧ水，??大豆组小鼠血清含量最高，ＭＴＧ组和ＧＤＬ－ＭＴＧ组小鼠血清中ＩｇＧ含量低于大??豆蛋白组和ＧＤＬ组，高ｆ空［１组，丨ｉ均存在显著性差异，表明酶交联豆腐致敏??能力显著比大豆蛋白低，但仍具有－定的致敏性。??２１??
?第２章小鼠体内评估酶交联豆腐致敏性???Ａ°＾ｉ?Ｂ?０．６－??？．４．?＾?（?ａｂ?０Ｓ－?｜?＾??４１１｜｜４１｜｜｜??ＰＢＳ?Ｃｏｎｔｒｏｌ?（ｉｌ）Ｌ?ＭＴ（；?（；Ｉ）Ｌ－ＭＴＧ?ＰＢＳ?Ｃｏｎｔｒｏｌ?（；ＤＬ?ＭＴＣ；?ＧＤＬ－ＭＴ（ｉ??图２．３小鼠血清中特异性抗体检测??Ｆｉｇ．?２．３?Ｓｐｅｃｉｆｉｃ?ＩｇＥ?（Ａ）?ａｎｄ?ＩｇＧ?（Ｂ）?ｌｅｖｅｌｓ?ｉｎ?ｓｅｒｕｍ?ｏｆ?ｍｉｃｅ．??Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｌｅｔｔｅｒｓ?ｉｎｄｉｃａｔｅ?ｓｔａｔｉｓｔｉｃａｌｌｙ?ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ．??２．４．４血清中肥大细胞蛋白酶（ｍＭＣＰ－ｌ）??血清ｍＭＣＰ－１，经常作为一个过敏原诱导肥大细胞活化的标记物。本实验小??鼠血清中ｍＭＣＰ－１水平如图２．４。Ｃｏｎｔｒｏｌ组ｍＭＣＰ－１含量（２８８．６７?ｐｇ／ｍＬ）最高，??其次是ＧＤＬ组（２８４．６１?ｐｇ／ｍＬ），ＭＴＧ组和ＧＤＬ－ＭＴＧ组小鼠血清中肥大细胞??蛋白酶含量降低（２３２．４４?ｐｇ／ｍＬ、２５４．５６?ｐｇ／ｍＬ），但高于?ＰＢＳ?组（２１９．５０?ｐｇ／ｍＬ），??且ＭＴＧ组与ＰＢＳ组无显著性差异（ｐ＜０．０５）。??３５０－．??ａ?ａ??３００－?ｊ?丁??ｌｉｉｉｉ??ＰＢＳ?Ｃｏｎｔｒｏｌ?ＧＤＬ?ＭＴＧ?ＧＤＬ－ＭＴＧ??图２．４小鼠血清中ｍＭＣＰ－１水平??Ｆｉｇ．?２．４?ｍＭＣＰ－１?ｌｅｖｅｌｓ?ｉｎ?ｓｅｒｕｍ?ｏｆ?ｍｉｃｅ．??Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｌｅｔｔｅｒｓ?ｉｎｄｉｃａｔｅ?ｓｔａｔｉｓｔｉｃａｌｌｙ?ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ
【参考文献】：
期刊论文
[1]Effect of extrusion on the structure and antigenicity of soybean β-conglycinin[J]. Haicheng Yin,Feng Jia,Jin Huang,Yong Zhang,Xin Zheng,Xinrui Zhang. Grain & Oil Science and Technology. 2019(03)
[2]大米豆腐加工技术[J]. 邓云. 农村百事通. 2019(12)
[3]大豆蛋白与豆腐品质相关性研究进展[J]. 石彦国,刘琳琳. 食品科学技术学报. 2018(06)
[4]豆腐凝胶成型机理研究进展[J]. 王宸之,陈宇,万重,秦文,杨文钰,刘江,张清. 东北农业大学学报. 2017(10)
[5]关于加快南昌经济技术开发区电子信息产业发展的思考[J]. 吴斌. 全国流通经济. 2017(02)
[6]谷氨酰胺转移酶对食品中蛋白质改性研究进展[J]. 李斌,付桂明,刘成梅,万茵,邹彬,童火艳. 食品工业科技. 2017(07)
[7]食物过敏分子诊断进展[J]. 易红,喻卢,罗晓燕,王华. 儿科药学杂志. 2016(10)
[8]豆腐制作技术中蕴含的化学原理[J]. 胡瑾. 食品安全导刊. 2015(30)
[9]酶法改性大豆分离蛋白最新研究进展[J]. 程云龙,管军军,李世豪. 粮食与饲料工业. 2015(03)
[10]食物过敏原致敏性评估方法研究进展[J]. 高琳,杨安树,高金燕,陈红兵. 食品科学. 2014(07)
博士论文
[1]发芽对大豆蛋白致敏性的影响[D]. 杨慧.南昌大学 2015
硕士论文
[1]转谷氨酰胺酶交联协同热加工对豆腐品质特性和潜在致敏性的影响[D]. 邓涵.南昌大学 2018
[2]乳酸菌发酵豆奶的工艺优化及其致敏性评估[D]. 夏佳恒.南昌大学 2017
[3]微生物固态发酵豆粕及其致敏性研究[D]. 程友飞.南昌大学 2016
[4]海参鲍鱼水产品加工厂设计[D]. 殷国军.大连工业大学 2013
[5]牛奶酪蛋白各组分与大豆蛋白交叉过敏反应研究[D]. 欧阳逸斌.中南大学 2012
本文编号：3419177
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