虾类主要过敏原及其消减技术研究进展

发布时间：2017-09-03 14:32

  本文关键词：虾类主要过敏原及其消减技术研究进展

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【摘要】：虾类使消费者产生过敏反应的根源在于其含有多种过敏原蛋白。本文概述了虾类主要过敏原的种类,简要介绍了原肌球蛋白、精氨酸激酶、肌质钙结合蛋白、磷酸丙糖异构酶、血蓝蛋白等致敏原特性,综述了热处理、辐照技术、酶解技术、美拉德反应以及超高压技术等在虾类过敏原消减方面的研究进展。
【作者单位】： 中国检验检疫科学研究院;中国农业大学食品与营养工程学院;中国农村技术开发中心;
【关键词】： 虾 过敏原 消减技术 原肌球蛋白 精氨酸激酶
【基金】：国家自然科学基金面上项目(31271831)
【分类号】：R593.1;TS254.1
【正文快照】： 对虾是全球水产品贸易额最大的品种,全球对虾的消费主要集中在中国、美国、日本、西班牙、法国、英国及德国等国家。海关数据统计显示,2013年全球对虾总产量约为320~330万t,我国对虾总产量达到120万t,约占全球总产量的37%。虾类是联合国粮农组织提出的8大类易致敏食品中重要的

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