羧甲基纤维素钠对大豆分离蛋白骨粘合性能的影响

发布时间：2018-01-14 17:34

本文关键词：羧甲基纤维素钠对大豆分离蛋白骨粘合性能的影响　出处：《中国农业科学》2016年08期 　论文类型：期刊论文

【摘要】：【目的】以体外动物骨骼为试验对象,研究羧甲基纤维素钠(CMC-Na)对大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)胶粘合性能的影响,探讨其作为医用骨粘合剂的潜在可能。【方法】利用动态流变仪、圆二色光谱(CD)、ANS荧光探针法、扫描电镜等方法,分析CMC-Na对SPI胶零切黏度、二级结构(α-螺旋,β-折叠,β-转角和无规则卷曲)、疏水性、表面形态的影响,并结合以体外动物骨骼为试验对象,用万能材料试验机测定CMC-Na对SPI胶粘合强度的影响。【结果】SPI胶的粘合强度随着浓度的升高而增大,浓度大于10%时粘合强度呈下降趋势;微量CMC-Na(0.01%)的添加能显著提高低浓度SPI胶(2%)的粘合强度(是未添加时的2.4倍,P0.01)。且粘合强度和零切黏度呈显著正相关关系(r=0.815,P=0.036);微量CMC-Na的添加能改变SPI胶的二级结构,其中β-折叠含量由42.2%上升至49.1%,β-转角由2.1%上升至7.3%,α-螺旋由28.0%下降至19.7%,无规则卷曲由27.7%下降至23.9%。CMC-Na的添加提高了SPI胶的疏水性,适度的疏水改性有助于增强粘合强度。扫描电镜图谱显示,CMC-Na的添加使SPI胶表面颗粒的排布更加规整和致密,更利于与骨骼粘合。【结论】CMC-Na的添加,导致SPI胶二级结构的改变。α-螺旋含量降低而β-折叠含量增加,表明蛋白质分子展开程度增加,内部疏水基团暴露,表面疏水性提高,增加了SPI胶零切黏度,从而显著提高低浓度SPI胶的骨粘合强度;而低浓度SPI胶更利于机体吸收。因此,添加CMC-Na的SPI胶更有潜力作为骨粘合剂应用于医疗领域。
[Abstract]:The effects of CMC - Na on the adhesive strength of SPI were studied by using dynamic rheometer , circular dichroism ( CD ) , ANS fluorescence probe method , scanning electron microscope ( SEM ) , and the influence of CMC - Na on the adhesive strength of SPI was studied by using dynamic rheometer , circular dichroism ( CD ) , ANS fluorescence probe method and scanning electron microscope . The results showed that the addition of CMC - Na increased the hydrophobicity of SPI glue , increased the content of 尾 - fold and increased the adhesion strength .

【作者单位】：南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室;
【基金】：国家自然科学基金(21476103) 江苏省高校自然科学重大研究项目(14KJA550002) 江苏省自然科学基金(BK20141484) 2015江苏省高校优秀科技创新团队资助项目江苏省高校优势学科建设工程资助项目南京财经大学研究生科技创新计划资助项目
【分类号】：R318.08;TQ432
【正文快照】： 0引言【研究意义】将大宗农产品等可再生资源转化为高附加值的环境友好型生物材料具有长远战略意义。众所周知,植物蛋白是大宗农产品加工的主要副产品,有丰富的来源和可再生性。中国是大豆种植和消费大国,大豆中蛋白质含量高达40%,这为大豆蛋白的进一步开发利用提供了丰富的原

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